Калорийность белых грибов отварных. Белые грибы пищевая ценность. Какие грибы выбрать для диеты

Белый гриб (Boletus edulis), или боровик.

История

В IV веке до н.э. греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о съедобных грибах.

Спустя пять веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он разделил грибы на полезные и вредные. Белые грибы уже тогда относились к благородным.

С какого времени название «белый гриб» употребляется для данного вида, точно неизвестно. Но приведено оно уже в словаре В.И. Даля (1863—1866). Почему этот гриб называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных грибов он не меняет своего цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Из-за своей питательной ценности белый гриб называют «королем грибов».

Распространение

Белый гриб растет в лесах: сосновом, еловом, дубовом и березовом, избегая лишь осиновых и ольховых. В березовых лесах гриб имеет светлые шляпки, в сосновых и еловых - более темные.

Распространен белый гриб в Евразии и Северной Америке, реже встречается в Сирии и Ливане.

В российских лесах белый гриб можно встретить очень часто. Растет он группами или по одному со второй половины августа и до глубокой осени. Главное, чтобы лес был старым, не менее пятидесяти лет.

Состав и свойства

Белый гриб относится к грибам первой категории. В нем много полезных веществ, в частности рибофлавин, отвечающий за нормальную функцию щитовидной железы, рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом.

В сушеных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

Грибы богаты белком, углеводами и гликогеном («животным крахмалом»).

Помимо белковых соединений грибы важны и из-за содержания минералов, калийных солей и фосфатов.

Питательность белых грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается организмом.

Внимание! С белым грибом имеет сходство ядовитый желчный гриб, который можно отличить по грязно-розовому трубчатому слою под шляпкой, темно-сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти.

Применение

Белый гриб используют в кулинарии в свежем (жареные, отварные) и в сушеном виде. Белые грибы можно замораживать, а также мариновать.

Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного отваривания. Особенно рекомендуются грибы как добавка к картофелю и мучным изделиям.

Белые грибы при обработке не темнеют, поэтому их часто используют в супах. Такой бульон в 7 раз калорийнее мясного.

Кроме русской кухни, белые грибы популярны у французов и итальянцев. Но в Швейцарии он почему-то считается несъедобным.

Употребление в пищу грибов, особенно белых, показано людям, страдающим малокровием и воспалительными заболеваниями. Грибы ускоряют процесс заживления ран и восстанавливают организм после перенесенных инфекционных болезней.

Так как процесс усвоения грибов увеличивает нагрузку на печень и почки, рекомендуется ограничить их употребление людям, страдающим заболеваниями этих органов.

Любопытный факт

Белые грибы достигают иногда невероятных размеров. Так, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, и без единой червоточинки.

Сколько варить белые грибы

Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность белых грибов

Калорийность белых грибов - 34 ккал.

Пищевая ценность белых грибов: белки - 3,7 г, жиры - 1,7 г, углеводы - 1,1 г

Состав и калорийность белого гриба. Полезные свойства, возможный вред и противопоказания к продукту. В каких блюдах применять?

Содержание статьи:

Белый гриб - это представитель семейства Болетовые, рода Боровик, отсюда и ещё одно его название - боровик. У него желтая с различными оттенками шляпка и толстая белая ножка. Белый гриб может иметь очень приличные размеры: шапка - полметра диаметром, нога - 30 см. Грибники находят их по всей европейской лесной территории. Растут они и в тайге, и в Заполярье, и на Кавказе. Отдают предпочтение берёзовым, сосновым, еловым и дубовым лесам. Они привычны к любым почвам. У белого гриба существует «брат-двойник», так называемый жёлчный гриб или горчак. Этот «родственник» опасный, с горьким вкусом, который при термической обработке только усиливается.

Состав и калорийность белого гриба

Белый гриб богат на различные витамины и минералы, в его состав входят и кислоты, оказывающие пользу человеческому организму.

Калорийность белого гриба сырого - 22 ккал на 100 грамм продукта, из них:

Белки - 3,1 г;
Жиры - 0,3 г;
Углеводы - 3,3 г;
Пищевые волокна - 1 г;
Вода - 92,45 г;
Зола - 0,85 г.

Витаминный состав белого гриба на 100 г:

Витамин В1, тиамин - 0,081 мг;
Витамин В2, рибофлавин - 0,402 мг;
Витамин В4, холин - 17,3 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота - 1,497 мг;
Витамин В6, пиридоксин - 0,104 мг;
Витамин В9, фолаты - 17 мкг;
Витамин В12, кобаламин - 0,04 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота - 2,1 мг;
Витамин D, кальциферол - 0,2 мкг;
Витамин D2, эргокальциферол - 0,2 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ - 0,01 мг;
Бета Токоферол - 0,01 мг;
Гамма Токоферол - 0,01 мг;
Дельта Токоферол - 0,01 мг;
Дигидрофиллохинон - 1 мкг;
Витамин РР, НЭ - 3,607 мг;
Бетаин - 9,4 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K - 318 мг;
Кальций, Ca - 3 мг;
Магний, Mg - 9 мг;
Натрий, Na - 5 мг;
Фосфор, Ph - 86 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe - 0,5 мг;
Марганец, Mn - 0, 047 мг;
Медь, Cu - 318 мкг;
Селен, Se - 9,3 мкг;
Цинк, Zn - 0,52 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Моно- и дисахариды (сахара) - 1,98 г;
Глюкоза (декстроза) - 1,48 г;
Фруктоза - 0,17 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин - 0,078 г;
Валин - 0,232 г;
Гистидин - 0,057 г;
Изолейцин - 0,076 г;
Лейцин - 0,12 г;
Лизин - 0,107 г;
Метионин - 0,031 г;
Треонин - 0,107 г;
Триптофан - 0,035 г;
Фенилаланин - 0,085 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин - 0,199 г;
Аспарагиновая кислота - 0,195 г;
Глицин - 0,092 г;
Глутаминовая кислота - 0,343 г;
Пролин - 0,076 г;
Серин - 0,094 г;
Тирозин - 0,044 г;
Цистеин - 0,012 г.

Из стеролов в составе белого гриба на 100 грамм продукта содержится только кампестерол в количестве 2 г.

Жирные, насыщенные жирные и полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Омега-6 жирные кислоты - 0,16 г;
Стеариновая - 0,01 г;
Пальмитиновая - 0,04 г;
Линолевая - 0,16 г.

Полезные свойства белого гриба

Белый гриб - это кладовая витаминов и минералов, которые помогают при различных недугах.

Какая же польза белого гриба:

Содействует росту волос, ногтей, улучшению кожи . Благодаря рибофлавину, присутствующему в белых грибах, и происходит этот процесс. Кроме того, это полезное вещество отвечает также за рост всего человеческого организма.
Нормализует работу всех органов . Благодаря аскорбиновой кислоте в белом грибе весь организм человека будет функционировать хорошо. Этому способствуют кальций и железо в составе этого продукта.
Поддерживает в норме щитовидную железу . Всё тот же рибофлавин играет важную роль в нормализации работы этого органа.
Помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями . Сера и полисахариды в белых грибах оказывают помощь при упомянутых болезнях. К тому же селен, входящий в их состав, способен излечить рак на ранних стадиях. А употребление сухих боровиков - это профилактика онкологических болезней.
Полезен при атеросклерозе и малокровии . Эфир лецитин в составе этих грибов не даёт откладываться жирам на стенках сосудов, тем самым оказывая помощь при этих недугах.
Помогает при стенокардии . Алкалоид герцедин, присутствующий в боровиках, используют при лечении этого заболевания.
Обновляет клетки . Аминокислота эрготионеин участвует в их восстановлении, т.е. употребляя грибы белые, мы оказываем пользу для таких важных органов человека, как глаза, почки, печень и костный мозг.
Укрепляет иммунную систему . Усвояемый углевод в белых грибах, будучи сильнейшим антиоксидантом, помогает организму в борьбе с вирусами и бактериями.
Помогает при воспалительных процессах . Фитогормоны снижают вероятность состояний, носящих воспалительный характер.
Успокаивает нервную систему . Это происходит из-за витаминов группы В, входящих в состав белого гриба. При употреблении этого продукта человек чувствует себя спокойно, улучшается настроение, сон и память, а также энергетический обмен.
Помогает при туберкулезе . Белый гриб, в составе которого имеется множество витаминов и минералов, по этой причине и используют как лекарственное средство для пациентов с данной болезнью.
Улучшает аппетит . Употребляя белые грибы, у человека выделяются пищеварительные соки и увеличивается желание кушать.

Вред и противопоказания к употреблению белого гриба

Несмотря на то, что белый гриб - самый популярный съедобный гриб, а также имеет много минералов в своем составе, не всем можно его употреблять.

Беременным женщинам и детям до 14 лет . Хитин, который содержится в оболочке белых грибов, сложно усваивается детским организмом, а также не рекомендуется для употребления по этой же причине беременным женщинам.
Людям с болезнями почек и пищеварительной системы . При наличии проблем с этими органами не вырабатывается достаточное количество ферментов для усвоения хитина. Принимая грибной бульон, может также возникнуть обострение.
Страдающим от аллергии . Аллергические реакции могут возникать на любой продукт, белые грибы - не исключение. Их могут вызывать грибные споры.

Ну, и не нужно забывать, что у нашего чудесного «царя» грибов есть ядовитый близнец, который вызывает отравления. Тем людям, которые не очень разбираются в грибах, не следует собирать те, которые синеют (другими словами, меняют свою цветовую гамму) при срезе, а также имеют горьковатый привкус. Будьте внимательны и берегите своё здоровье и свою жизнь!

Рецепты блюд с белыми грибами

Белый гриб по праву называют «царём» грибов, из-за превосходных вкусовых качеств, которые отнюдь не хуже мясных блюд. Но не нужно забывать, что грибы - это еда, далеко не лёгкая для нашего организма, особенно если их пожарить. Поэтому такие грибные блюда рекомендуют кушать с овощами. А вот сушеные грибочки сохраняют наибольшее количество полезных веществ, да и на вкус они отличные. К тому же их можно употреблять без термической обработки.

Но, собирая белые грибы, следует не забывать, что они способны накапливать токсичные тяжёлые металлы из земли, поэтому на грибную охоту лучше выходить в места, расположенные подальше от дороги и промышленных предприятий, а также за чертой города или села.

Рецепты блюд с белыми грибами:

. Какие боровички подойдут для такой термической обработки? Мелкие и свежесрезанные грибочки, без земли или песка на ножках. Компоненты: 1 кг грибов, 2 ст. ложки уксуса, 1,5 чайных ложек соли, 1 чайная ложка сахара, столько же лимонной кислоты, по 3 штучки перца, гвоздики и лаврушки и корица (по вкусу). Сначала подготовленные грибы варим 30 минут, пену снимать нужно обязательно. Затем сцеживаем жидкость. После этого готовим маринад из 1 л воды, добавив в неё все специи, кроме уксуса. Его нужно добавлять в конце варки. Когда он будет готов, кладём в него грибы и варим ещё 20 минут. Теперь раскладываем боровички в стерилизованные банки и закупориваем. Укутываем до охлаждения. Без маринованных грибочков трудно представить себе любое застолье.
Солёные белые грибочки холодным способом . Для обработки 3-3,5 кг боровичков нужно взять 0,5 стакана соли и 70-80 г сливочного масла. Сначала готовим грибы: промываем, режем на кусочки, а маленькие оставляем целыми. Затем привариваем их 2 минуты с момента закипания. Потом жидкость сливаем, а грибы пускай остывают. Далее в посуду выкладываем белые грибы ножками вверх, при этом каждый слой пересыпаем солью. Кладём гнет на 5 дней. Затем укладываем продукт в банки, влив немного растопленного масла. Закупориваем, и в холодное место. Кушайте с аппетитом!
Солёные белые грибы горячим способом . Для этого рецепта с белыми грибами возьмем их 1 кг, также понадобятся 1 стакан воды и 2 ст. ложки соли. Ну, и конечно, ещё нам потребуются душистый перец, гвоздика, листики лавра и веточки укропа по вкусу. Все необходимые ингредиенты, кроме грибов, всыпаем в кастрюлю и доводим до кипения. Кладём в этот бульон подготовленные боровички и варим 25 минут, снимая при этом пенку. Потом сливаем рассол отдельно для остывания. Грибочки раскладываем у банки, заливаем рассолом и плотно закрываем крышками. Сохранять такой деликатес нужно в холодном месте полтора месяца.
Простая солянка с белыми грибами . Компоненты: 2 кг свежих грибов, столько же красных помидоров, 1 кг лука, столько же капусты, 0,5 кг морковки. Это количество грибов и овощей, а как же быть с приправами и специями? Итак, нам нужно 0,5 л растительного масла, 20 горошин черного перца, 70 г 9% уксуса, по 3 ст. ложки соли и сахара. Сначала принимаемся за грибочки: промываем, нарезаем мелкими кусочками и отвариваем в воде 20 минут, добавив немного соли, при этом обязательно снимаем пену. Затем промываем овощи. После этого капусту и лук шинкуем, морковку трём крупно, а помидоры нарезаем мелкими дольками. Теперь перемешаем все составные солянки, добавляем специи и приправы, кроме уксуса. Его следует добавлять в конце варки. И тушим её на медленном огне полтора часа. Раскладываем в стерилизованные банки, закупориваем и укутываем на 5 часов.
Соус из белых грибов со сливками . Для этого рецепта подойдут замороженные белые грибы в количестве 500 г, а также необходимо 0,5 л сливок, 1 репчатый лук, 1 ст. ложка муки, соль, перец и сливочное масло по вкусу. Сначала нужно сварить промытые грибы в чуть солоноватой воде. Затем нарезаем их и лук крупными кусками и обжариваем на масле. В конце обжаривания добавим муку и сливки, а также соль и перец. Варим до густоты сметаны. Такой соус отлично подойдёт к макаронам, каше гречке и отваренному рису. Кушайте на здоровье!
Суп из сушеных белых грибов . Это блюдо получается настолько ароматным, что его готовим без приправ и специй. Ингредиенты: сушеные белые грибы - 100 г, луковица и морковка, картофель -5 штук, а также мука - 1 столовая ложка, растительное масло - 2 столовые ложки, соль по вкусу. Первым делом возьмёмся за приготовление грибов. Так как они у нас сухие, их надо залить водой на 3 часа для разбухания. Затем промываем их, нарезаем и варим примерно 40 минут в 3 л воды. Грибы легли на дно посуды - они уже сварились, т.е. готовы. Теперь подошло время добавлять картошку, естественно, промытую и нарезанную небольшими кусками. И варим ещё наш супчик минут 15. Одновременно нужно приготовить поджарку из тёртой морковки и шинкованного лука. Овощи, конечно же, берём промытые и почищенные от кожуры. В поджарку добавляем муку, перемешиваем и обжариваем минуты 3. Затем кладём её в суп, солим его и варим ещё 10 минут. Это блюдо можно украсить зеленью и подавать со сметаной.
Каша гречневая с белыми грибами . Итак, что нам нужно для этого блюда? Конечно же, 1,5 стакана гречки и 4 штуки сухих белых грибов. И ещё возьмём 2 луковицы, 2 яйца, 130 г топленого масла и соль по вкусу. Сначала перебираем крупу и промываем её. Затем заливаем её водой, приблизительно 3 стаканами. Добавляем измельченные грибы и варим 10-15 минут до испарения жидкости. Затем укутываем кашу во что-то тёплое на 15 минут. Теперь готовим поджарку: лук мелко нарезаем и обжариваем его, добавляем мелко нарубленные варёные яйца и соль. Всё это выкладываем в кашу и хорошенько перемешиваем. От такого блюда вас и за уши не оттянешь.
Сырный салат с белыми грибами и курицей . Компоненты: 0,5 кг маринованных боровиков, 1 куриная грудка, 4 яйца, 200 г сыра, 3 картофелины, ну, а какой салат без соли, майонеза и зелени. Их мы возьмём по вкусу. Первым делом варим картофель, яйца и грудку, а потом их нужно почистить. Салат выкладываем слоями в широкую тарелку: натёртый картофель, порезанные грибочки, натёртые яйца, порезанное куриное мясо и тёртый сыр. И, конечно же, перемазываем майонезом каждый слой. Сверху украсим зеленью. Настаиваем 2 часа. Приятного аппетита!
Салат «Нежность» . Нам понадобятся 300 г маринованных белых грибов, 1 репчатый лук, 3 солёных огурца, 5 отварных в мундире картошек. Ну, и нам не обойтись без 200 г сметаны, 3 столовых ложек растительного масла, соли, перца и укропа по вкусу. Сначала обжариваем нарезанные грибы и лук в масле до готовности. Картошку «раздеваем» от мундиров и нарезаем кубиками, также режем и огурчики. Все продукты перемешиваем в миске, добавляем сметану, взбитую в пену, соль, перец и укроп. Такой нежный салат украсит любое застолье.
Спагетти с белыми грибами и ветчиной . Продукты для рецепта: спагетти - 250 г, белые грибы - 200 г, ветчина - 100 г. И ещё нам понадобится сливочное масло - 70 г, томатная паста - 4 столовые ложки и соль по вкусу. Сначала отварим грибы и спагетти, конечно же, в разных кастрюлях. Затем нарежем боровички и обжарим в масле, добавив к ним порезанную ветчину и пасту. Эту смесь добавляем в спагетти.
Котлеты из белых грибов . Сначала 250 г промытых грибов держим 3 минуты в кипящей воде. Затем воду отцеживаем. Теперь пропускаем через мясорубку грибы, луковицу и вымоченный в воде или молоке белый хлеб, 3-4 кусочка. Добавляем яйцо, солим и перемешиваем. Формируем котлетки и жарим на растительном масле.
Рагу с белыми грибами и овощами . Сначала промываем и крупно нарезаем 250 г белых грибов. Затем тушим их 10 минут на масле. Солим и вливаем 2 столовые ложки томат-пюре, предварительно разбавив его в 0,5 стакана кипятка. Теперь очищаем 5 картошек, нарезаем кубиками и тушим с продуктами. Через 5 минут добавляем 3 столовые ложки риса и столько же свежего гороха и варим рагу ещё 20 минут, закрыв посуду крышкой. В конце варки или тушения солим, перчим и добавляем зелень. И, наконец-то, можно подавать к столу.

И, конечно же, из белых грибов получается отличная начинка или наполнитель для пирогов, вареников, пельменей, зразов из картофеля. Ими можно фаршировать разнообразные вафельные корзиночки или трубочки, блинчики. А грибной торт - вне всякой конкуренции!

Многим известна русская народная пословица «Белый гриб - всем грибам полковник». А, действительно, он очень известен не только в России, но и далеко за её кордонами. В античные времена белый гриб кушали в Риме.

А в Италии и сейчас очень любят этот ароматный продукт, хотя сбор грибов и контролирует лесная полиция. Следует отметить, что спрос на эти лесные дары значительно превышает фактический урожай грибов, поэтому их ввозят из-за границы или организуют туры-поездки в грибную Финляндию.

Своё название белый гриб получил из-за белого цвета нижней поверхности шляпки, которая остаётся такой же даже после сушки. Грибная охота припадает на июнь-август. Первые боровички появляются с первыми колосками ржи, поэтому их ещё называют «колосовики». С 1 га земли за сезон можно собрать 64-260 кг белых грибов.

Встречаются они на всех континентах, кроме Австралии. А в России их можно найти и на Камчатке, и на Чукотке. В давние времена словом «гриб» нарекали все грибы, которые можно кушать, но в большей степени это слово касалось именно белых.

А теперь о белых грибах-рекордсменах. В 1961 году в Московской области был найден лесной великан-боровик, который весил 10 кг, а диаметр «головного убора» достигал 58 см. Тремя годами позже недалеко от Владимира обнаружили огромный гриб весом 6 кг 750 г.

Смотрите видео о белых грибах:

Белый гриб - это продукт, который можно кушать в пост. Имея непревзойдённый аромат и вкус, он содержит много полезных веществ. Маринованные грибочки, салаты с боровичками и другие блюда - украшения любого пиршества. Конечно, купить белые грибы на рынке или в супермаркете не составит труда. Но лучше всего и надёжней собрать их, а потом приготовить самостоятельно, соблюдая все меры осторожности.

Белые свежие грибы содержат до 90% воды в своем составе. Оставшиеся 10% распределены приблизительно так: до 4% белки, до 2% - клетчатка, до 1,5% - углеводов, до 1% - жиры, до 1,5% минеральные вещества.

Грибные белки содержат в своем составе весомое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом человека они на 70-80%. Пищевую ценность грибов, как и иных продуктов питания, в весомой степени определяет общий состав аминокислот. По содержанию последних грибные белки можно сравнить с животными белками, по этой причине грибы достаточно часто сравнивают с мясом. Самый полный набор аминокислот (22) найден в белом свежем грибе. Состав белков и аминокислот в грибах очень сильно меняется в полной зависимости от вида, местообитания, возраста и метода заготовки. Так к примеру, в молодых белых свежих грибах белка больше, чем в старых; в шляпках значительно больше, чем в ножках; в сушеных грибах тоже больше в сравнении маринованными.

В грибах достаточно солей, фосфора, железа, калия, а так же микроэлементов, Почти все принимаемые в пищу грибы имеют витамины А, В1, С и РР. Как стало известно после проведенных исследований, белые свежие грибы по наличию витамина В1 абсолютно не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них имеется столько же, сколько в печени, дрожжах, а витамина В1 ни чуть не меньше, чем в сливочном масле. По наличию белков они превосходят все существующие овощи. В одном килограмме сушёных белых грибов веществ (белковых) в два раза больше, чем в таком же объеме говядины, и втрое выше, чем в килограмме рыбы. Но стоит отметить, что грибные белки усваиваются немного хуже, чем белки животного происхождения. Если белые свежие грибы качественно приготовлены - измельчены, проварены а после прожарены, усвояемость их существенно повышается. Белые свежие грибы богаты и на ценные жировые вещества, которые фактически полностью усваиваются организмом. Бульон приготовленный из сушёных белых грибов в пару раз калорийнее в сравнении с мясным. Сушёные грибы по своей питательности опережают даже мясо с колбасой. В грибах человек получает все требуемые ему микроэлементы - марганец, цинк, йод и медь. В белых грибах к тому же были найдены редкие антибиотические элементы, которые подавляют часть патогенных кишечных бактерий. Стоит отметить, что систематичное употребление в пищу белых свежих грибов надежно оберегает от рака.

Калорийность белых грибов

Калорийность белых грибов составляет 162 килокалории. Это значит, что данный низкокалорийный продукт можно употреблять людям с лишним весом и придерживающихся диет для похудения. Относительно не высокая калорийность белых грибов дает возможность употреблять данное блюдо в неограниченных количествах.

Хорошей усвояемости белых грибов мешает повышенное содержание в них клетчатки, которая очень пропитана хитином. Хитин не просто не переваривается в желудочно-кишечном тракте, но и значительно затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, еще и по причине того, что грибные белки в преобладающем большинстве принадлежат к плохо растворимым веществам.

Опытные врачи расценивают белые свежие грибы как сложно перевариваемый продукт. По этой причине грибные блюда предназначены лишь для здоровых людей.

Белый гриб - это, пожалуй, самая желаемая добыча для многих грибников. Его по праву можно назвать королем грибов, ведь он характеризуется не только привлекательным внешним видом, но и очень высокими вкусовыми качествами, благодаря чему является идеальным ингредиентом для множества блюд. Более того, белый гриб характеризуется и целым рядом полезных свойств, о которых и пойдет речь ниже.

Боровики или белые грибы, описание

относится к съедобным сортам грибов, принадлежащих к роду Боровик . На его внешние параметры во многом влияют условия произрастания, но даже в самом худшем случае он всегда остается красавцем-великаном, особенно на фоне остальных своих сородичей. Этот трубчатый гриб обладает белой мясистой ножкой, которая в диаметре может достигать 10 см и нередко вырастает до 12-25 см в высоту.

Поверхность основания (ножки) полностью покрыта сетчатым рисунком светлого оттенка, в то время как выпуклая шляпка (ее диаметр часто составляет 30 см) сначала характеризуется бледно-желтым цветом, а чуть позже становится каштаново-бурой. Верхняя часть шляпки гладкая, а нижняя по ощущениям напоминает губку с мелкими порами.

Мякоть белого гриба достаточно плотная, а если его разрезать или сломать, то внутренняя часть на изломе останется белого цвета. Разломленный гриб будет характеризоваться приятным грибным запахом.

Важно! У боровика имеется неприятный «брат-близнец», именуемый желчным грибом. Их поразительное сходство объясняется отношением к одному семейству Болетовых. Желчный гриб вряд ли сможет вызвать серьезное отравление, но вкус приготовленных блюд точно будет испорчен, поскольку он сильно горчит.

При сборе белых грибов также важно уметь отличать старый экземпляр от молодого. Прежде всего, следует обращать внимание на шляпки и ножки найденных грибов. У молодого боровика ножка будет вздутой у основания, в то время как у старого она высокая и полукруглая, с зеленоватой или красноватой окраской верхней части.

Что касается шляпки, то у молодых грибов ее нижняя часть должна быть белого цвета, а у старых - желтовато-зеленоватого. Тем не менее не стоит забывать и о том, что оттенок ножки, как и цвет шляпки боровиков, во многом зависят от места их произрастания.

Например, в еловых лесах шляпка белого гриба поначалу розоватая, но с возрастом становится бледно-красной, что нельзя не упомянуть при описании. В то же время березовые посадки делают шляпку светло-бурой, а дубовые рощи придают ей темно-красный цвет, часто с налетом. Кстати, боровики, выросшие среди дубов, по праву считаются самыми ароматными и вкусными.

Где растут белые грибы и когда их собирать

Опытные грибники наверняка знают, где именно искать белый гриб, но если вы новичок в этом деле, то, прежде всего, следует понимать, что боровики «селятся» в лесу семьями. То есть как только вы найдете одного представителя вида, начинайте рядом с ним искать и его родственников.

Среди прочих характеристик белого гриба нельзя не обратить внимание на его нелюбовь к загущенным темным рощам. Поэтому в большинстве случаев боровики прячутся в траве на окраине леса, на опушках или среди молодой поросли деревьев.

В то же время, разбираясь, в каком лесу могут расти белые грибы, следует обратить внимание на взрослые или даже старые леса с большим количеством мха и лишайников, хотя не менее комфортно эти грибы чувствуют себя на песчаных, супесчаных грунтах и суглинистых почвах.

Знаете ли вы? Боровики широко распространены на всех материках, а единственным местом, где они не растут, является территория Австралии.

Помимо определения примерного местоположения описанных грибов, стоит знать и когда растет белый гриб, ведь в некоторые месяцы его просто бесполезно искать. Так, практически все боровики появляются в лесах в начале июля и могут встречаться до самой средины осени.

В осенний период, когда появляются первые ночные заморозки, под лучами утреннего солнца можно найти «хрустальные» белые грибы, покрытые множеством льдинок. Если в таком состоянии гриб находится недолго, то он вполне пригоден к употреблению, хотя часто встречаются и гнилые экземпляры (из-за большого содержания воды и многократной заморозки они быстро портятся).

Важно знать, и сколько растет белый гриб, так как молодые представители обладают более высокими вкусовыми свойствами. Так, в летний период боровик достигает взрослого возраста за 5-9 дней, а в октябре этот срок будет увеличен до 9-15.

Состав белых грибов: калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы

Возможно, вы и знаете, где растет белый гриб, однако далеко не все грибники информированы о полезных веществах, входящих в его состав. На самом деле, боровик - просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов.

В сухой мякоти содержится 45% белка, 50% углеводов и 3,4% жиров. Кроме того, на 100 г этих грибов приходится 89,4 г воды, 2,3 г пищевого волокна, 0,9% золы.

Среди полезных витаминов (также в расчете на 100 г) стоит выделить В1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (или РР - 5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). В группу представленных макроэлементов в этом случае входят калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) и кальций (25 мг).

Микроэлементы представлены железом (5,2 мг), марганцем (0,23 мг), цинком (0,33 мг), фтором (60 мкг) и кобальтом (6 мкг). Также в этом лесном жителе заключены полисахариды, сера, эфир лецитин и много β-глюкана.

В общей сложности на 100 г белых грибов в среднем приходится 30 ккал, и они обладают массой полезных свойств.

Полезные свойства белых грибов

Неудивительно, что такое обилие витаминов и полезных макроэлементов делает белый гриб желанным гостем в корзине любого грибника, особенно учитывая, что редко какие его сородичи (неважно, белые они внешне или другого цвета) могут похвастаться подобными характеристиками.

Если рассматривать белый гриб с точки зрения полезных свойств, то, прежде всего, стоит упомянуть стимуляцию пищеварительных процессов организма и чувство насыщенности, которое он дает. Благодаря большому количеству белка этот продукт часто приравнивают к мясу, которое так же, как и гриб, переваривается достаточно длительное время.

Кроме того, входящие в состав боровиков сера и полисахариды хорошо подходят на роль помощников при борьбе с онкологическими заболеваниями. Также не секрет, что белые грибы обладают ранозаживляющим, противоинфекционным и тонизирующим действием.

Эфир лецитин, который имеется в каждом боровике, препятствует отложению в сосудах холестерина, что делает его крайне полезным при малокровии и атеросклерозе. Эрготионеин способствует обновлению клеток организма, благодаря чему многие грибы (в частности, и белый гриб) очень полезны для почек, печени, глаз и костного мозга человека.

Не стоит забывать и о полезных свойствах β-глюкана - углевода, выступающего в роли сильного антиоксиданта, оказывающего мощное воздействие на иммунную систему. Он хорошо защищает человеческий организм от вирусов, канцерогенов, бактерий и грибков.

Что касается витаминов, дополняющих состав боровиков, то, например, В2 напрямую участвует в окислительно-восстановительных реакциях и способствует лучшей восприимчивости цвета зрительным анализатором. Недостаточное его количество в организме вызывает нарушение состояния кожи, слизистых оболочек, а также светового и сумрачного зрения.

Витамин С принимает непосредственное участие в функционировании иммунной системы и способствует усвоению железа. Дефицит этой составляющей вызывает рыхлость и кровоточивость десен, а также может стать причиной носовых кровотечений (как результат повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров).

Важно! Несмотря на то что белые грибы являются хорошим источником белка, однако присутствующий в свежих грибах хитин существенно усложняет процесс их усвоения. Именно поэтому рекомендуется употреблять предварительно высушенные грибы, ведь в таком случае усвоение белков достигает 80%.

Применение белых грибов в медицине

Упоминания о белых грибах и их краткое описание можно встретить и в летописях прошлых лет. Так, в России еще в XVII веке мякоть боровиков использовали в качестве наружного средства при обморожениях, а в Германии она была эффективной при лечении рака кожи.

Сегодня не только лекари, но и обычные любители «грибной охоты» имеют представление о лечебных свойствах белого гриба, среди которых выделяют противовоспалительное и антисклеротическое действие, антимикробный эффект, противоопухолевые свойства и облегчение болевых ощущений при стенокардии.

В любом виде боровики употребляют при ишемической болезни сердца, сосудистых заболеваниях (тромбозы и тромбофлебит), а также для повышения иммунных сил и общего тонуса организма после перенесенных инфекционных заболеваний, отравлениях или травмах. Также применение белых грибов показано для профилактики онкологических заболеваний и предотвращения возможных рецидивов после радикального лечения.

На сегодняшний день существует просто масса лекарственных рецептов, основным ингредиентом которых выступает гриб, известный в народе как белый. Из него делают отвары, примочки или просто употребляют в пищу, предварительно приготовив вкусные блюда, хотя лучше всего готовить из боровика настойки.

Важно! При тепловой обработке содержащиеся в мякоти биологически активные вещества начинают разрушаться, а значит, сохранить целебные свойства продукта вам удастся только путем уменьшения времени тушения или варки.

Приведем несколько примеров наиболее известных рецептов с использованием боровика.

Во-первых, следует расценивать белый гриб как хорошего помощника для сердца, поскольку в нем содержится алкалоид герцинин, применяемый при стенокардии, сердечной недостаточности и мерцательной аритмии.

Чтобы получить целебное средство, можно приготовить следующий настой: 2 ст. ложки сушеных грибов следует залить стаканом водки и настоять в темном месте одну неделю. Полученный состав принимают по 1 чайной ложке 2-3 раза в день до самого выздоровления.

Для удобства употребления можно разводить лекарственный настой водой, но только перед самым применением. Это же средство отлично подходит для лечения болей в суставах. Вам только нужно сделать компресс и дополнительно обмотать его теплой тканью.

В качестве альтернативного варианта настойки измельченную мякоть боровика помещают в стеклянную банку, заливают водкой и хранят в темном месте в течение двухнедельного периода.

После этого настой процеживают и отжимают, принимая как тонизирующее средство за полчаса до приема пищи дважды в день (чайную ложку настойки лучше разводить в стопке кипяченой воды). Курс лечения в этом случае составляет 10 дней, но при необходимости вы можете повторить его после недельного перерыва.

В ходе лечения онкологических заболеваний указанный настой принимают по чайной ложке за 15 минут до обеда и по столовой ложке за четверть часа до вечернего приема пищи. Продолжительность курса лечения составляет 1 месяц, и, как и в предыдущем случае, повторить его можно после недельного перерыва.

При лечении стенокардии советуют съедать по одной столовой ложке измельченной сырой мякоти белого гриба за 30 минут до приема пищи три раза в день, продолжая курс 2 недели.

Существуют и другие уникальные целебные рецепты с боровиком. К примеру, для укрепления и восстановления волос сушеные грибы (1 чайную ложку) пропускают через мясорубку и добавляют к ним немного растительного масла (лучше оливкового или репейного), после чего полученную кашицу наносят на волосы и тщательно втирают в корни.

По истечении 15 минут можно смыть состав теплой водой. Такую процедуру повторяют в течение месяца с периодичностью 2 раза в неделю.

Знаете ли вы? Белый гриб относится к первой категории пищевого сырья, а значит, вы можете употреблять его в пищу без всякой предварительной обработки.

Вредные свойства белых грибов и противопоказания

Выясняя, что такое белый гриб и какими полезными свойствами он обладает, нельзя не упомянуть и о возможных противопоказаниях к его применению. Не секрет, что практически все грибы, в том числе и белые, являются сильным природным сорбентом, впитывающим в себя большое количество токсичных веществ (например, радиоактивный цезий, кадмий, свинец, ртуть и стронций).

Кроме того, не стоит давать грибы детям, ведь до 12-14 лет пищеварительная система маленького человека не может справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в ней отсутствует необходимое количество нужных ферментов.

В некоторых случаях может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, но об этом вы узнаете только на собственном опыте или же сдав соответствующие анализы, чем большинство людей пренебрегает.

Во всем следует соблюдать меру. Поэтому, даже зная белый гриб «в лицо», имея понятие как он растет и где найти урожайные поляны, не стоит сразу набрасываться на них. Помните, в природе много вредных жителей, поэтому к сбору грибов следует подходить рассудительно.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

63 раза уже
помогла

Белый гриб (боровик) называют царем грибов. Он выгодно отличается по своим вкусовым, питательным качествам и химическому составу. Боровик вкусен и полезен в любом виде: отварной, сушеный, обжаренный, маринованный. Его можно сохранить на зимний сезон в морозильной камере. Какими же ценными для организма свойствами обладает этот природный продукт?

Польза

Белые грибы необходимо включать в систему диетического питания. Они почти на 90% состоят из воды и имеют минимальную энергетическую ценность. Боровики содержат природные ферменты, способные расщеплять жир. Кроме того, белые грибы на продолжительное время избавляют от чувства голода и насыщают организм многими нужными химическими элементами.

Полезные свойства белых грибов:

стимулируют пищеварительные процессы, превосходя в этом куриный бульон;
являются источником ценного белка, который усваивается на 80% после высушивания грибов;
богаты аскорбиновой кислотой, необходимой для нормального функционирования всех органов и систем;
помогают лечить онкологические заболевания;
обладают противоинфекционными, ранозаживляющими свойствами;
содержат аминокислоты, поддерживающие здоровье глаз, костного мозга, печени, почек;
препятствует отложению на сосудистых стенках вредного холестерина;
отлично укрепляют иммунитет, придают силы организму в период простудных заболеваний;
улучшают обмен веществ;
положительно влияют на работу сердца;
предупреждают упадок сил, истощение организма;
облегчают состояние больных туберкулезом;
содержат значительное количество рибофлавина, отвечающего за нормальное функционирование щитовидной железы, а также красоту и здоровье кожного покрова, волос, ногтей;
водный настой боровиков используют при лечении обморожений, язв и других кожных повреждений.

Вред

Белые грибы - тяжелый продукт, способный чрезмерно нагружать почки, печень, желудок.

Чтобы снизить возможный вред, боровики следует смешивать со свежими овощами и употреблять их в небольшом количестве, например, в супе.

Белые грибы способны впитывать в себя значительное количество опасных веществ: радиоактивных частиц, токсинов тяжелых металлов.

Чтобы обезопасить свой организм, грибы следует собирать в экологически благоприятных районах, в местности, далекой от объектов промышленности и транспортных путей. Наиболее безопасными являются боровики, собранные в завершении сезона (в августе-сентябре).

Свежеприготовленные грибы содержат хитин - вещество, затрудняющее усвоение белков. В рецептах блюд лучше использовать предварительно высушенные боровики.

Существуют ложные белые грибы, поэтому при их сборе следует соблюдать максимальную осторожность, предварительно изучив необходимую информацию. Нельзя рисковать, употребляя в пищу потемневшие, сморщенные, переросшие грибы, так как они могут привести к отравлению.

Белые грибы содержат минимальное количество насыщенных жиров и углеводов.

Калорийность

Калорийность 100 г белых грибов равна 34 ккал, что составляет 1,63% от рекомендованной нормы в сутки. В одном среднем грибе (150 г) содержится 51 ккал. Энергетическая ценность измельченных белых грибов в бытовых единицах измерения представлена в таблице:

Противопоказания

При отсутствии нарушений в пищеварительном тракте беременная женщина может употреблять белые грибы, соблюдая умеренность и правильную технологию приготовления. Перед жаркой их обязательно следует отваривать в течение 30 минут, дважды меняя воду.

Любыми грибами, в том числе и белыми, противопоказано кормить детей до 7 лет. Пищеварительная система малышей еще не готова к знакомству с таким тяжелым продуктом.

Белые грибы противопоказаны при:

заболеваниях почек;
обострении болезней желудочно-кишечного тракта;
аллергических реакциях на этот продукт.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Чтобы уберечься от отравления, необходимо отличать белый гриб от ядовитого. У боровика белая ножка и мясистая коричневая шляпка, внутренняя поверхность которой имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть его белая, не горькая на вкус. Если на изломе гриб краснеет или синеет - он ядовит.