Можно ли есть леденцы. Конфеты леденцы – виды, состав и вред, как сделать в домашних условиях. Желейные и жевательные конфеты

Конфеты леденцы - сладкое лакомство, которое напоминает нам о детстве. Практически у каждого из нас в детстве всегда в доме лежала карамелька, например, «Мятная», «Барбариска» или «Летная». Многие регулярно пытались выпросить у родителей сладкое лакомство на палочке, которое могло быть в форме петушка, белочки или фрукта. Сегодня ассортимент леденцов намного больше, но многие стараются приготовить их в домашних условиях, чтобы гарантировать натуральность состава.

Это интересно! История леденцов началась в далекой древности, когда человечество только начинало свое становление. Уже тогда люди производили леденцы. Их отличие от современных - натуральный состав. Уже в Древнем Китае и в Древнем Египте начали производство конфет, которые были похожи на современные. До середины 20 века леденцы на палочке были настоящим деликатесом, который производился вручную в единичных экземплярах.

Разнообразие леденцов

Разнообразие леденцов сегодня позволяет каждому выбрать сладость по своему вкусу. Еще 10-15 лет назад любимым лакомством многих детей мира был чупа-чупс. Производитель удивлял невероятными вкусами. А в отдельных видах чупа-чупса даже пряталась внутри жвачка. Выпросить их у родителей было сложнее всего, а между тем их называли элитными.

И ранее, и сейчас самой популярной формой леденцов считаются карамельки на палочке . Такое лакомство может иметь абсолютно любую форму. Сегодня даже продаются специальные формочки, позволяющие сделать леденцы дома.

Также выделяют и обыкновенные сосательные конфеты, например, «Барбариски». В отдельных видах внутри может быть джем, сок, шипучка и другие наполнители. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта.

Очень популярны (особенно в Германии и США) леденцы-карандаши. Они имеют форму вытянутой палочки, которая представлена в разных цветовых гаммах или сочетаниях. В Германии также существуют лакричные палочки, которые несладкие. Как ни странно, их очень любят дети.

Сладкие десерты могут доставлять не только удовольствие, но и пользу. Например, карамельные леденцы могут быть лекарством от кашля или от боли в горле. Другие виды конфет используются даже для освежения дыхания, обычно они имеют мятный или эвкалиптовый вкус.

Карамельки сегодня употребляются повсеместно. Они помогают быстрее расставаться с лишними килограммами, ведь способны отвлечь от чувства голода. Также леденцы активно используются в борьбе с курением, отвлекают от проявлений авиа- или морской болезни, а также просто успокаивают.

Лакомство из натуральных ингредиентов найти непросто. Значительная часть продукции в магазинах изготовлена из низкокачественного сырья, а в составе большой процент добавок, ароматизаторов и пищевых красителей.

Польза

Польза леденцов в первую очередь заключается в том, что они способны поднимать настроение. Этого удается добиться благодаря наличию простых сахаров в составе конфет. Именно они приводят к тому, что организм начинает выработку и выброс значительного количества серотонина (гормон, способный дарить радость) в кровь. В результате у человека поднимается настроение.

Помимо этого, сахара выступают хорошим источником энергии. Разумеется, маленькая конфетка не зарядит нас настолько, чтобы мы могли пробежать пятикилометровый марафон. Но она вполне может несколько повысить мозговую активность, чтобы быстрее и эффективнее справиться с поставленной задачей. Все леденцы имеют яркий вкус и запах. Поэтому удается освежить дыхание, пусть и на короткий промежуток времени.

Домашние леденцы часто готовятся из фруктовых сиропов. В организм, пусть и в ограниченных количествах, поступают компоненты соков.

Это интересно! Встречаются и несладкие конфеты. В Европе особой популярностью пользуются лакричные лакомства. А в некоторых тропических странах в леденцы добавляют личинки тропических жуков, заменяя жвачки. Благодаря тому, что конфеты несладкие, они являются и более полезными.

Вред

Вред леденцы также имеют. Главный - значительное количество сахара. Это в особенности заметно из-за того, что других составляющих обычно нет или очень мало. Сахар вредит зубам, особенно негативное влияние оказывается на детей и стариков. У ребенка зубная эмаль еще не полностью сформировалась, а у пожилого человека - уже стала более тонкой и даже начала разрушаться. Негативное влияние сахара на зубы можно объяснить тем, что он способен скапливаться в зубных полостях и между деснами. Такие остатки очень любят употреблять бактерии. В результате эти организмы выделяют различные продукты метаболизма, включая кислоты, которые способны разрушать зубы.

Сахар оказывает отрицательное воздействие и на обменные процессы в организме. У всех людей они проявляются по-разному. Например, у детей часто может возникнуть аллергическая реакция или кожный зуд. В подростковом возрасте проблема нередко проявляется в выраженном акне или сыпи. У взрослых могут наблюдаться проблемы с волосами или кожей. Наиболее тяжелое проявление - развитие сахарного диабета.

Сахара, которые содержатся в составе лакомства, нарушают обменные процессы и даже могут приводить к появлению избыточной массы тела, включая ожирение. Разумеется, это может произойти исключительно при недозированном употреблении таких лакомств.

Помимо этого, во многих леденцах содержатся и разнообразные добавки синтетического характера или разнообразные концентраты. Например, всеми любимые конфеты монпасье зарекомендовали себя с положительной стороны благодаря тому, что изготавливались на основе фруктовых сиропов. А сейчас в их составе - сахара, ароматизаторы и красители. При этом многие добавки безвредны и не наносят вреда организму.

Важно понимать, что негативный эффект наблюдается только тогда, когда бездумно употребляются леденцы в больших количествах. А вот при дозированном употреблении конфеты будут весьма полезными.

Сладости для похудения

Сладости для похудения - лакомства без добавок и с минимальным содержанием сахара. Они могут помочь в избавлении от лишних килограммов. Почитатели этого метода доказывают преимущества таких леденцов тем, что они способны притупить чувство голода.

Разумеется, нельзя есть конфеты в неограниченных количествах, так как в их составе все же очень много сахара. В целом леденцы хороши только так, как они изначально планировались, - в виде единичной радости в неделю или месяц. В этом случае конфетки помогут взбодриться и не окажут негативного влияния на организм.

Приготовление леденцов

Приготовление леденцов в домашних условиях достаточно простое. Необходимо выбрать подходящий рецепт и приступить к творческому процессу. Помните, что можно приобрести разнообразные формочки, которые сделают леденцы не только вкусными, но и красивыми.

Простые лакомства

Простые лакомства предполагают готовку по классическому рецепту. В его составе лимонная кислота (ее можно заменить уксусной), сахар и вода. Разумеется, этот состав можно менять и расширять на свое усмотрение, но основой всегда будут сахар и вода.

Процесс приготовления предполагает такие этапы:

смешайте ингредиенты в эмалированной посуде;
подогрейте емкость на воде, пока сахар не растворится;
постоянно помешивайте продукт, постепенно уменьшая огонь;
оставьте продукт томиться, пока он не приобретет золотистый оттенок;
леденцы практически готовы, если, капнув на блюдце немного сиропа, вы увидите, как он начинает застывать;
вылейте сироп в формочки, которые предварительно промаслены;
вставьте палочки или зубочистки;
охладите конфетки и достаньте их из формы.

Мятные сладости

Мятные леденцы пользуются особым спросом, а готовятся достаточно просто. Заранее нужно подготовить мятную эссенцию (понадобится всего 4-5 капель) и зеленый пищевой краситель (чтобы конфетки приобрели красивый цвет). Этот рецепт также предполагает использование сливок и белка от куриного яйца .

Алгоритм приготовления следующий:

смешайте ингредиенты в кастрюле с толстыми стенами;
разогрейте емкость на огне, помешивая, чтобы исключить пригорание;
уменьшите огонь и продолжайте помешивать массу, пока она не начнет густеть;
снимите продукт с плиты и дайте ему слегка остыть;
сформируйте мятные шарики вручную и выложите на пергамент для окончательной сушки.

Без формочек

Без формочек также можно сделать леденцы. Это достаточно просто. Кстати, можно взять для таких леденцов крахмал, красное вино и сахарный песок. В результате получится очень вкусное лакомство, в составе которого нет алкоголя (он весь выпаривается).

Процесс готовки предполагает следующее:

вино нужно выпарить на протяжении 30 минут на слабом огне (объем вина должен уменьшиться примерно в три раза);
далее продукт охлаждают, чтобы он стал комнатой температуры;
в состав нужно добавить остальные продукты и тщательно перемешать;
теперь сироп вновь подогревают на огне так, чтобы сахар растворился;
после того, как продукт немного остынет, нужно выложить порции на пергаментную бумагу;
в центр леденцов нужно уложить зубочистки;
до полного затвердевания продукт отправляется в холодильник.

Это важно! При желании можно делать и жидкий сироп. Его потом наливают в большие столовые ложки и укладывают в сироп зубочистки. Далее продукт остужают.

Леденцы без сахара

Леденцы без сахара вполне можно приготовить дома. Его заменяют медом или фруктовым сиропом. Алгоритм готовки несложен:

мед нужно смешать с водой, поставить на огонь и довести до кипения;
в состав вливают растопленное сливочное масло и фруктовый сироп;
полученную массу нужно варить на медленном огне, пока она не уменьшится примерно в два раза;
теперь осталось разлить продукт по формочкам и остудить на холоде.

Медовые карамельки

Медовые леденцы - удивительное лакомство для сладкоежек. В состав можно добавить сметану и сливочное масло, чтобы карамельки получились очень нежными. А также можно добавить измельченные орехи, чтобы конфетки получились еще вкуснее.

Приготовление предполагает такие этапы:

все продукты (кроме орехов и сливочного масла) нужно смешать между собой и поставить на медленный огонь;
когда сахар расплавится, нужно добавить сливочного масла;
варка продолжается до тех пор, пока продукт не загустеет;
осталось убрать плотную массу (она должна быть темной) с плиты, посыпать орехами и вылить в формочки, которые предварительно смазаны маслом;
когда карамельки застынут, их нужно вынуть из форм.

Молочные карамельки

Молочные карамельки - вкусный продукт, который удивит всех любителей сладостей. В составе такого лакомства - сметана (ее можно заменить молоком), сахар, мед, лимонная кислота и шоколад. Сначала нужно смешать все ингредиенты и поставить на огонь. Они должны томиться на медленном огне до тех пор, пока не получится густой сироп.

Теперь сладости нужно выложить в формы, которые предварительно смазаны маслом, и отправить в холодильник застывать. В результате получится сладкое лакомство, которое понравится каждому.

Домашние петушки

Домашние петушки изготавливают из двух основ - твердой или мягкой карамели. Для создания твердой карамели понадобится только сахарный песок. Готовка предполагает такие этапы:

насыпьте сахарный песок на сухую сковороду, которая предварительно нагрета (для маленькой сковороды достаточно 4-6 ложек, а для большой - 8-10);
помешивайте сахар до его полного растворения;
когда получится тягучий сироп карамельного цвета, его можно снять с плиты и разлить по формам.

Чтобы создать мягкую карамель, нужно взять воду, сахар и сливки. Предварительно нужно разогреть толстостенный сотейник. Туда засыпают сахар и заливают воду. Смесь нужно довести до кипения, уменьшить огонь и варить на протяжении трех минут. Постоянно помешивая. После этого продукт можно убрать с печи, добавить сметану, хорошо размешать и нагреть для растворения. На этом масса готова, ее осталось снять с плиты и разлить по формам.

Фруктовые конфеты

Фруктовые конфеты - это один из самых полезных вариантов леденцов. В их основе, помимо сахара, свежевыжатый сок. Можно взять любой в зависимости от собственных предпочтений. Кстати, натуральные соки способны окрасить леденцы в клубничные, малиновые или вишневые цвета .

Готовка аналогична вышеописанным рецептам. Нужно соединить ингредиенты между собой и варить на медленном огне, постоянно помешивая. В заключение можно добавить ваниль или корицу, а затем разлить продукт по формам и оставить для застывания.

Цветные сладости

Цветные сладости делаются благодаря добавлению пищевых красителей. Для этого воду заменяют красителем. Кстати, их можно заменить подручными продуктами:

кофе подарит красивый коричневый цвет;
красное вино сделает конфетки красными;
фруктовые соки из продуктов красного цвета (малина, вишня, гранат) сделают конфеты яркими;
сок киви или мятная настойка подарит сладостям зеленый оттенок;
соки лимона и апельсина сделают продукт желтым или оранжевым;
добавляя сметану, сливки и молоко, можно осветлить цвет конфет, сделать его более нежным.

Также можно создавать настоящие конфетные шедевры, добавляя в готовый сироп до разливки по формам орехи, кокосовую стружку, тертый шоколад. А можно выливать сироп в виде спирали, получая леденцы причудливой формы .

Кофейные

Кофейные леденцы понравятся ценителям этого напитка. А для детей можно заменить кофе какао. Алгоритм готовки аналогичен базовому рецепту. В результате получится лакомство с нежным вкусом.

Имбирные

Имбирные лакомства способны повышать иммунитет, а также они просты в приготовлении, вкусны и полезны. К базовому рецепту добавляется немного натертого на терке имбиря, сухой лимонник и лимонный сок.

Готовка предполагает такие этапы :

лимонник и имбирь следует залить водой (смесь должна быть слегка прикрытой);
емкость нужно поставить на плиту и довести до кипения;
после этого ей нужно дать настояться на протяжении 15 минут;
готовая масса сцеживается;
полученный сироп смешивается с другими составляющими и варится на медленном огне 20-25 минут;
после этого продукт нужно снять с плиты, дать ему остыть и разлить по формам.

Мятные конфеты от кашля

Мятные конфеты от кашля очень вкусны. В их составе имбирь, корица, сухие листья мяты и ромашка. Также нужно добавить мед и кипяток. Сначала нужно залить приправы и траву кипятком. После этого раствор варят на огне на протяжении 10 минут. Далее раствор должен настояться на протяжении 30-40 минут, после чего его можно процедить. В полученную жидкость нужно добавить мед и продолжить варку на медленном огне до загустения сиропа.

При желании перед снятием с огня можно добавить 3-5 капель эфирного масла (например, эвкалиптового или мятного). На этом готовка завершена. Можно убирать сироп с плиты и разливать по формам.

Медово-лимонные леденцы от боли в горле

Медово-лимонные леденцы от боли в горле готовятся из меда, сливочного масла и эфирных масел гвоздики, шалфея, розмарина, лимона и эвкалипта (их добавляют по три капли).

Мед нужно выложить в емкость и варить на протяжении 15-20 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Далее в сироп вливают сливочное масло в растопленном виде и эфирные масла, хорошо перемешивают и разливают по формам .

Без варки

Без варки получаются леденцы из кокосового масла с добавлением меда. Составляющие берутся комнатной температуры, смешиваются между собой и взбиваются миксером. Можно добавить к ним корицу или эфирные масла. Осталось только выложить карамельки в формочки и дождаться, пока они застынут.

Стоит знать

Стоит знать:

Если добавить в сироп 3-5 ложек горячей воды, карамель получится более объемной и прозрачной (помните, что при этом в сиропе образуется пузырь, который нужно выловить и ликвидировать).
Добавляйте немного лимонного сока при нагревании, чтобы избавиться от комков.
Добавьте пару капель цитрусового сока или коньяка, когда сироп снят с печи, чтобы добавить леденцам пикантности.
Храните леденцы в холодильнике не более недели, посыпав их сахарной пудрой.
Если формочек нет, можно наливать сироп прямо на противень, вставляя палочку. Получатся тоненькие хрустящие конфетки.

Домашние леденцы - вкусное лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Рецептов существует огромное количество. Осталось только выбрать наиболее предпочтительный для себя и приступить к готовке.

И дети, и взрослые просто обожаю десерты. Чаще всего в роли сладостей выступают конфеты разных типов. Однако жизнь сладкоежек не настолько счастливая. Разумеется, с одной стороны, качественные шоколадные конфеты действительно являются превосходными антидепрессантами, благодаря которым настроение быстро поднимается. Не стоит забывать и о вреде конфет. Любые сладости способны навредить организму человека, особенно если употреблять их в большом количестве. Даже у взрослого может развиться аллергия на те или иные сладости, если он будет есть их бесконтрольно.

Специалисты не рекомендуют употреблять в пищу дешевые конфеты. Но даже если человек покупает исключительно качественные сладости, то в день можно съедать не более 50 г продуктов, содержащих сахар. При этом употреблять сладости рекомендуется после еды.

Польза конфет

Как уже говорилось ранее, благодаря сладостям значительно улучшается настроение человека. являются самой лучшей похвалой и приятным сюрпризом.

Если речь идет о десерте из горького шоколада, то в этом случае в нем будет присутствовать большое количество какао. Как известно, этот компонент способен приостанавливать воспалительные процессы, а также отлично нейтрализует инфекции.

Помимо этого, в качественной продукции содержатся полезные углеводы, которые помогают человеку получить необходимую энергию на весь день. Говоря о пользе и вреде конфет из шоколада, стоит отметить, что их употребление положительно сказывается на кроветворной функции организма взрослого и ребенка.

Вред конфет

Все зависит от того, о каких именно сладостях идет речь. Леденцы на палочке и дешевые «сосульки» содержат огромное количество сахара. Этот компонент является низкомолекулярным углеводом, в состав которого входят глюкоза, сахароза, фруктоза и другие составляющая. Каждый раз, когда человек отправляет в организм очередную конфету, сахароза, которая присутствует в ней, провоцирует образованием молочной кислоты. Из-за этого естественная кислотная среда во рту человека нарушается.

Говоря о том, чем вредны конфеты, нужно учитывать, что если ребенок кушает сладости исключительно только после обеда, то оставшийся на эмали после употребления пищи налет, может защитить зубы от негативного воздействия сахара. Но если дети злоупотребляют конфетами, то это в любом случае навредит зубной эмали. Особенно если ребенок требует сладости через несколько часов после приема пищи или до обеда. В этом случае эмаль оказывается неприкрытой, из-за чего даже самые крепкие зубы начнут страдать от кариеса и других проблем.

Кроме этого, сахар, который содержится в конфетах, только еще больше разыгрывает аппетит у человека. Поэтому если ежедневно употреблять леденцы на палочке и другие сладости, то есть большой риск поправиться. Также злоупотребление сладостей способно спровоцировать развитие сахарного диабета. Повышенный сахар в крови становится причиной слишком быстрого старения кожи. Также сладости категорически запрещено есть тем, кто страдает от атеросклероза.

Если в состав конфет входят ароматизаторы и другие искусственные добавки, то в этом случае они точно не могут принести пользу организму. С особой осторожностью нужно относиться к и ирискам.

Противопоказания

Очень часто сладкие конфеты являются главным аллергеном для маленьких детей. Именно из-за этого у них может появиться диатез. Кроме этого, запрещено есть такие сладости тем, кто страдает от заболевания печени. Если дети бесконтрольно поедают сладости, то в этом случае регуляторные механизмы и обменные функции в организме малышей меняются. Это приводит к повышенным нагрузкам на печень и другие органы.

Помимо всего прочего, если человек употребляет слишком много углеводов в течение дня, то на фоне этого значительно усиливается секреция желудочного сока. Чаще всего от подобной проблемы страдают дети, у которых диагностировано нарушение работы вегетативной системы.

Говоря о пользе и вреде конфет, стоит учитывать, что из-за сладостей человек может страдать от изжоги, тошноты и болей в желудке. Специалисты рекомендуют употреблять исключительно шоколадные конфеты. Однако основной компонент таких сладостей может значительно отличаться в зависимости от метода приготовления.

Разновидности шоколада

В обычной шоколадной конфете может содержаться от 25 до 99 % какао-продуктов. Стоит обратить внимание на состав десерта. Если в нем содержится большое количество тертого какао или масла, то в этом случае перед человеком горький шоколад. Если спросить у любого врача, какие конфеты самые безвредные, то любой специалист подтвердит, что эта разновидность сладостей является самой полезной для организма человека.

В классических или обыкновенных плитках, как правило, содержится от 35 % до 60 % какао-продуктов. Также встречаются конфеты, в которых можно обнаружить растительные масла. Нужно запомнить, что в качественной продукции их быть не должно.

Белый и молочный

Такие сладости встречаются на полках магазинов чаще всего. Дети и взрослые любят однако он считается одним из наименее полезных для человеческого организма, так как в нем содержится не более 35 % какао-продуктов. Таким образом, в нем практически отсутствуют полезные компоненты.

Если речь идет о белом шоколаде, то в нем и вовсе нет какао. Вместо этого в сладостях этого типа содержится более 40 % жира. Еще белый шоколад готовят с использованием сахарной пудры, сухого молока, ванили и соли.

Десертный и пористый

Такую разновидность десерт получил благодаря различным способам обработки. Если речь идет о десертном шоколаде, то в этом случае продукт будет крайне нежным. Это объясняется тем, что в процессе изготовления продукции какао-бобы очень долго ферментируется. Поэтому готовая плитка шоколада или конфета отличается своими ароматическими и вкусовыми качествами.

Пористые сладости производят из специально подготовленной шоколадной массы, в которую подается газ CO2. После того как сладкая продукция насытиться им, появляются пузырьки, которые постепенно расширяются и увеличивают объем шоколада.

Какие шоколадные конфеты можно давать детям

Если речь идет о качественном горьком шоколаде, то в этом случае продукт будет богат антиоксидантами. Это означает, что если человек будет периодически съедать такие конфеты, то он улучшит работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, горький шоколад повышает защитные функции организма и улучшает обменные процессы. Часто в его состав входят разные полезные компоненты, которые помогают при сильных стрессах. Однако нужно учитывать, что в нем также содержится кофеин. Он безопасен для взрослых и помогает им улучшить работоспособность памяти, а также внимание. Но маленьким детям не рекомендуется давать такой шоколад, так как есть риск, что малыш будет страдать от перевозбуждения нервной системы.

Кроме этого, шоколад, даже если он абсолютно натуральный, может вызвать у малыша аллергическую реакцию. Поэтому совсем маленьким детям давать горький шоколад не стоит. Однако это не вызывает сильных проблем, так как малыши больше любят очень сладкие лакомства.

Детям до 5 лет можно давать белый или молочный шоколад. Однако нужно тщательно изучать состав покупаемых сладостей. Если говорить о том, сколько конфет можно съедать в день, то все зависит от размера и состава сладости. Обычно не рекомендуется давать непоседам более 50 г лакомств в день.

Зефир мармелад и пастила

Если речь идет о конфетах этого типа, то будет полезно узнать, что такие сладости будут менее калорийными. Это объясняется тем, что в них практически нет жиров. Если речь идет о качественной продукции, то она будет изготовлена из ягодного или фруктового пюре с добавлением сахара, белков, пектина, желатина и других компонентов.

Если в сладости присутствует агар-агар, то в этом случае такие конфеты являются наиболее полезными. Продукт заготавливают из красных водорослей. Как правило, его используют для того, чтобы заменить искусственный желатин. В агар-агаре содержатся: йод, кальций, железо и другие компоненты.

Говоря о пользе и вреде желейных конфет, стоит обратить внимание на пектин. Если он присутствует в составе сладостей, то это говорит о том, что они изготовлены из натуральных продуктов. Этот компонент отличаются натуральным фруктовым вкусом с некоторой кислинкой. Однако из-за этого очень часто производители начинают добавлять в свою продукцию ароматические и вкусовые добавки. Если их нет, но присутствует пектин, то в этом случае этот компонент будет способствовать выведению из организма токсинов, снижению уровня холестерина и улучшению обменных процессов.

Если в составе конфет есть желатин, то нужно понимать, что он изготавливается из соединительных тканей животных. С одной стороны, его допускается давать детям, так как он может положительно повлиять на строения костной ткани, с другой стороны, сегодня желатин очень часто изготавливают из искусственных компонентов.

Особенности мармелада и пастилы

Мармеладные конфеты очень легкие и диетические. Если такой продукт изготовлен по старинным технологиям, то это говорит о том, что для этого используются ягодные и фруктовые желе. Во фруктово-ягодным мармеладе намного больше пектина. Однако в продаже также есть конфеты этого типа, которые изготовлены на основе желатина или крахмального загустителя. Они очень вредные.

Хоть дети и обожают мармелад, который дольше жуется, такой продукт назвать натуральным нельзя. Чаще всего в него добавляется пчелиный воск, который отвечает за плотную консистенцию. Лучше всего приобретать мармеладные конфеты, которые быстро откусываются и пережевываются.

Если речь идет о пастиле, то в этом случае зефирная масса смешивается с яичным желтком. Такие продукты рекомендуется давать детям не более нескольких раз в неделю. Если конфеты глазированы шоколадом, то в этом случае не стоит угощать такими сладостями совсем маленьких детей.

Мятные конфеты: польза и вред

Если речь идет о сладостях с натуральным ментолом, то он обладает массой полезных свойств. Например, этот компонент является прекрасным антисептиком и обезболивающим средством. Кроме этого, он успокаивает и помогает избавиться от первых симптомов простудных заболеваний. При высокой температуре он помогает охладить организм и получить некоторое облегчение.

Однако далеко не все магазинные «сосульки» со вкусом ментола или мяты обладают этими свойствами. Чаще всего в них содержится огромное количество сахара и ароматизаторов. Поэтому такие сладости относятся к категории обычных леденцов.

Запрещенные добавки

Говоря о пользе и вреде конфет, нужно учитывать, что некоторые недобросовестные производители добавляют в сладости компоненты, которые уже давно запрещены на территории РФ. Например, не стоит покупать леденцы, в которых присутствует добавка Е121. Она отвечает за красный цвет и придает продукции красивый цитрусовый оттенок. То же самое касается Е123. Также стоит опасаться консервантов. Например, в компоненте Е240 был обнаружен формальдегид. По большому счету изделия с этим добавлением могут классифицироваться так же, как и мышьяк.

Настоящее изобретение относится к усовершенствованным твердым леденцам, содержащим объемные подсластители и лечебные вещества. Предложен состав твердого леденца, включающий объемный подсластитель, представляющий собой изомальтулозу и трегалозу, эритрит или их комбинации, и лечебное вещество, представляющее собой инулин, неперевариваемый декстрин, сукромальт и полидекстрозу или их комбинации, Изобретение обеспечивает получение леденцов приемлемой прозрачности, текучести в холодном состоянии и стабильности липкости при получении, которые являются менее кариесогенными и не вызывают патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте. 4 н. и 14 з.п. ф-лы, 16 табл.

Настоящее изобретение относится к усовершенствованным леденцам, более конкретно, к усовершенствованному твердому леденцу, содержащему объемные подсластители и лечебные вещества, которые обеспечивают получение приемлемой прозрачности, приемлемой текучести в холодном состоянии и стабильность липкости при получении, в то же время этот леденец является менее кариесогенным, чем леденец, полученный с обычной сахарозой и кукурузным сиропом, и не вызывает патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте.

Потребители любят леденцы. Такие леденцы иногда называются твердыми вареными, стеклообразными, аморфными леденцами или леденцовой карамелью. Типичными формами твердых леденцов являются леденцы на палочке (лолли-попс) и пастилки. Твердый леденец может быть прозрачным, полупрозрачным или матовым, при этом потребители предпочитают прозрачные леденцы. Эти кондитерские изделия медленно растворяются во рту и по мере растворения приводят к появлению ощущения аромата и сладости. При жевании они размельчаются, при этом раздается слышимый звук (хруст), когда они размельчаются на мелкие кусочки. В состав леденцов могут быть добавлены ароматизирующие вещества и вкусовые вещества, они также доставляются медленно в процессе растворения леденца при сосании и быстро при пережевывании и растворении образующихся более мелких кусочков.

Твердый леденец представляет собой пищевой продукт, который получается путем а) тепловой обработки массы, состоящей из подсластителей, по меньшей мере, до их температуры кипения, для удаления воды и образования перенасыщенного раствора, б) охлаждения нагретой массы для ее загущения, в) получения отдельных порций из полученной массы и затем г) охлаждения полученных порций до комнатной температуры. Предпочтительной комбинацией ингредиентов получаемой массы является такая комбинация, которая обеспечивает образование массы, которая может быть вылита в горячем состоянии в формы или на плоские или полуплоские поверхности (где леденец затвердевает по мере охлаждения) или образует лист и/или может быть сформована при частичном охлаждении с применением лентоподающего валика, вращающегося ножа или другого инструмента для формования.

Термин "твердый" означает, что леденец является прочным, не гибким и не деформируется при комнатной температуре (например, при температуре, равной 25°C). Твердая масса может содержать некоторое количество кристаллического вещества, хотя это кристаллическое вещество снижает прозрачность леденца, предпочтительный леденец является полупрозрачным. Для того, чтобы быть коммерчески приемлемым, твердый леденец должен иметь нелипкую поверхность и стабильную форму как при охлаждении до комнатной температуры, так и после хранения при умеренной относительной влажности, то есть, твердый леденец должен быть стабильным по меньшей мере в той степени, что и твердый леденец, полученный с сахарозой и кукурузным сиропом в весовом отношении 80:20 (в расчете на сухие вещества).

Обычно твердый леденец содержит один или более объемных подсластителей, одно или более лечебных веществ и дополнительные компоненты, такие как ароматизирующие вещества, вкусовые вещества, красители и высокоинтенсивные подсластители. Высокоинтенсивные подсластители (например, аспартам и сукралоза) добавляются к твердым леденцам для регулирования степени сладости для того, чтобы они соответствовали конкретным предпочтениям при продаже. Высокоинтенсивные подсластители применяются особенно в тех случаях, когда объемные подсластители являются менее сладкими, чем сахароза.

И объемные подсластители, и лечебные вещества придают твердому леденцу объем и вес. Объемные подсластители образуют основную растворяющуюся массу, которая образует сиропообразный раствор во рту во время сосания. Лечебные вещества также могут образовать растворяющуюся массу, которая приводит к получению сиропообразного раствора во рту. Этот сиропообразный раствор обеспечивает ощущения аромата и вкуса на языке. Как объемный подсластитель, так и лечебное вещество должны выбираться таким образом, чтобы они не маскировали ощущения аромата и вкуса во рту.

Обычно объемный подсластитель соединяется с водой и затем нагревается, варится или кипятится с получением перенасыщенного раствора. По мере охлаждения перенасыщенный раствор образует аморфное стеклообразное вещество, которое при дальнейшем охлаждении затвердевает. При некоторых условиях объемный подсластитель будет кристаллизоваться из этой стеклообразной массы, что вызывает появление дефектов в твердом леденце из-за потери прозрачности и изменений текстуры леденца, что ощущается при жевании и сосании. Ключевая роль лечебного вещества состоит в препятствовании тенденции объемного подсластителя к образованию кристаллов, при этом масса объемного подсластителя охлаждается без образования дефектов, таких как размягчение леденца или образование его липкой поверхности.

Кроме того, лечебные вещества влияют на стабильность твердого леденца во время хранения за счет регулирования количества воды, содержащейся в леденце, которая находится там из-за отсутствия испарения во время нагревания, варки или кипячения или из-за абсорбции при хранении. Большая часть лечебных веществ и некоторые объемные подсластители обладают гигроскопичными свойствами и имеют тенденцию к абсорбции воды во время хранения, особенно в условиях высокой влажности. Избыток воды в твердом леденце, который не регулируется лечебным веществом, начинает растворять массу твердого леденца, этот твердый леденец будет деформироваться, течь и/или расплываться, это явление называется "холодным течением". Леденец может также становиться липким, так как вода растворяет подсластитель на внешней поверхности твердого леденца.

Когда объемный агент кристаллизуется очень быстро (например, в случае применения изомальтулозы и эритрита), требуется чувствительный баланс между количествами объемного подсластителя и лечебного вещества. Большее количество лечебного вещества предотвращает кристаллизацию объемного подсластителя, но слишком большое количество лечебного вещества в свою очередь будет приводить к появлению дефектов, включая а) предотвращение затвердевания объемного подсластителя в стеклообразном состоянии и/или увеличение абсорбции воды твердым леденцом во время хранения, что приводит к появлению холодного течения и/или возникновению липкости поверхности.

Сахароза представляет собой традиционный объемный подсластитель для получения твердых леденцов, а кукурузный сироп является традиционным лечебным веществом, применяемьм в сочетании с сахарозой. Сахароза, вода и кукурузный сироп обычно нагреваются, подвергаются варке или кипятятся до тех пор, пока в массе не останется менее 4% воды, и затем охлаждаются. Массу можно формовать, выливая ее в формы или на плоскую или полуплоскую поверхность и давая ей охладиться до комнатной температуры или же массу можно подвергнуть формованию путем охлаждения ее до тягучего полупластического состояния и деления ее на части при помощи лентоподающего валика, вращающегося режущего приспособления (например, пары валиков или ремней с противоположными друг другу коническими отверстиями) или другого инструмента для формования. Сахароза является гигроскопичной, особенно когда она находится в аморфном стеклообразном состоянии. Кукурузный сироп также обладает гигроскопичными свойствами, но он обладает способностью к сильному поглощению воды вследствие наличия у него длинных и коротких углеводных цепей, что позволяет кукурузному сиропу регулировать содержание свободной воды в твердом леденце. Кукурузный сироп, содержащий длинные и короткие углеводные цепи, также может физически участвовать в процессе кристаллизации сахарозы.

В настоящее время потребителя волнует проблема кариесогенности твердых леденцов, полученных с применением сахарозы. Большинство Сахаров (включая сахарозу, мальтозу, фруктозу и декстрозу) являются кариесогенными. Кариес зубов представляет собой инфекционное заболевание, которое приводит к повреждению зубов. Вещества, которые не вызывают кариес, являются не кариесогенными. Отсутствие кариесогенности или "дружественность по отношению к зубной эмали" такого вещества, как сахарид или производное сахарида, можно определить при помощи метода интраоральной телеметрии pH, такого как метод, применяемый непрофильной организацией Tooth Friendly International. При осуществлении стандартного метода измеряют величину pH тромбоцитов по меньшей мере у четырех людей во время употребления испытуемого вещества или в течение 30 мин после такого употребления при помощи электрода, на поверхность которого нанесены тромбоциты. Продукты, которые не снижают величину pH тромбоцитов ниже 5,7 при условиях испытания, считаются веществами, не обладающими кариесогенными свойствами.

Были предприняты усилия по улучшению полезности твердых леденцов для здоровья. С целью уменьшения кариесогенности получали твердые леденцы с пониженным содержанием сахара. Для получения твердых леденцов с применением сахара использовали другие сахара, включая декстрозу, фруктозу и мальтозу, которые дают преимущества по сравнению с твердыми леденцами, полученными с применением сахарозы, приводя к получению твердого леденца, который является сладким и не послабляющим и обладает стабильностью к холодному течению и появлению липкости, похожей на аналогичное свойство леденца, полученного с применением сахарозы. Лечебным веществом при этом обычно являлся кукурузный сироп (иногда с повышенным содержанием фруктозы или мальтозы). Кукурузный сироп обеспечивает предотвращение кристаллизации декстрозы, фруктозы или мальтозы и он абсорбирует свободную воду в массе твердого леденца. Все эти сахара подвергаются во рту ферментации и могут привести к возникновению кариеса зубов. Эти сахара влияют также на уровень глюкозы в крови и имеют ограниченное применение у диабетиков.

Сорбит и изомальт представляют собой полиолы, которые были использованы при попытке получения более полезных для здоровья твердых леденцов, которые являются менее кариесогенными, чем обычные твердые леденцы, получаемые с применением сахарозы и кукурузного сиропа при их весовом отношении 80:20 (в расчете на сухие вещества). Так как оба этих объемных подсластителя являются гигроскопичными и быстро кристаллизуются из расплава или перенасыщенного раствора, необходимо, чтобы с ними было использовано лечебное вещество для того, чтобы получить коммерчески приемлемый твердый леденец, то есть, твердый леденец, который по меньшей мере обладает такой же стабильностью к холодному течению и появлению липкости, что и твердый леденец, полученный с применение сахарозы и кукурузного сиропа при их весовом отношении 80:20 (в расчете на сухие вещества). Распространенным лечебным веществом служит гидрированный гидролизат крахмала (HSH), который представляет собой не содержащий сахара сироп, включающий полиолы с молекулами различных размеров, в большинстве случаев, сорбит и/или мальтит.Как и в случае комбинации кукурузного сиропа с сахарозой, HSH может влиять на процесс кристаллизации сорбита и изомальта и абсорбировать свободную воду в нагретой, сваренной или полученной при кипячении массе леденца. Комбинация сорбита или изомальта с HSH не приводит к образованию нагретой, сваренной или вскипяченной массы, которую можно вылить в формы или на плоскую или полуплоскую поверхности, где она будет затвердевать, или которая может быть сформована при помощи лентоподающего валика, вращающегося режущего приспособления или другого инструмента для формования. Хотя эти полиолы не являются кариесогенными и менее калорийны, чем сахароза в сочетании с кукурузным сиропом, они могут вызывать появление патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте (например, расслабление кишечника).

Недостатком многих полиолов является то, что они вызывают патологические отклонения в желудочно-кишечном тракте (такие как перистальтика (расслабление) кишечника) при их употреблении. Обычно продукт считается не вызывающим патологические отклонения в желудочно-кишечном тракте (например, расслабление кишечника), если такой продукт или практически абсорбируется перед попаданием в толстую кишку, или проходит толстую кишку практически без изменений в количествах, которые содержатся в употребленном продукте. Степень развития патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте или расслабляющий дистресс, испытываемые потребителем твердого леденца, обычно зависит от чувствительности потребителя, конкретного вида использованного полиола в твердом продукте и количества использованного леденца.

Таким образом, существует необходимость в получении твердого леденца, который содержит уменьшенное количество сахарозы, не приводит к появлению патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте, обладает пониженной кариесогенностью (предпочтительно, не является кариесогенным) и при этом имеет приемлемую для потребителя текстуру и стабильность при хранении, по меньшей мере такую же, как у традиционного твердого леденца, полученного с применением сахарозы и кукурузного сиропа при их весовом отношении 80:20 (в расчете на сухие вещества. Потребители не хотят жертвовать прозрачностью и текстурой ради меньшей кариесогенности. Производители леденцов не могут позволить себе производить и продавать леденцы с более коротким сроком годности, чем у применяемых в настоящее время твердых леденцов, полученных с применением сахарозы и кукурузного сиропа.

Сущность изобретения

Твердый леденец с пониженной кариесогенностью, вызывающий уменьшенное расслабление кишечника, имеющий приемлемую прозрачность и стабильность к текучести в холодном состоянии, содержит объемный подсластитель, включающий изомальтулозу, трегалозу, эритрит или их комбинацию и лечебное вещество, включающее инулин, неперевариемый декстрин, сукромальт, полидекстрозу или их комбинацию; при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебному веществу составляет от 70:30 до 40:60 (в расчете на сухие вещества).

Подробное описание изобретения

Согласно аспектам данного изобретения в состав твердого леденца вводятся некоторые объемные подсластители и лечебные вещества таким образом, что конечный твердый продукт имеет приемлемую прозрачность, приемлемую текучесть в холодном состоянии и стабильность при хладотекучести и при этом обладает более низкой кариесогенностью, чем твердый леденец, полученный с применением обычных сахарозы и кукурузного сиропа, и не вызывает патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте.

Более конкретно, настоящее изобретение относится к усовершенствованным составам для получения твердого леденца, содержащим объемный подсластитель и лечебное вещество в весовом отношении от 70:30 до 40:60 (в расчете на сухие вещества) и содержащим не более 70% сахарозы в расчете на сухое вещество и не содержащим кукурузного сиропа, при этом объемный подсластитель представляет собой изомальтулозу, трегалозу, эритрит или их комбинации, а лечебное вещество представляет собой инулин, неперевариваемый декстрин, сукромальт, полидекстрозу или их комбинации.

Объемный подсластитель вводится в состав твердого леденца по данному изобретению для придания объема, массы и образования сиропа (а именно, после растворения твердого леденца). Объемные подсластители согласно данному изобретению имеют тенденцию к быстрой кристаллизации, что приведет к получению неприемлемого твердого леденца из-за отсутствия прозрачности, если такую кристаллизацию не регулировать. Лечебное вещество по изобретению вводится в состав твердого леденца для предотвращения кристаллизации объемного подсластителя, при этом он не предотвращает затвердевание массы леденца, и для абсорбции влаги, содержащейся в объемном леденце, поэтому твердый леденец обладает такими же текучестью в холодном состоянии и стабильностью при получении, что и леденец, полученный при весовом отношении сахароза:кукурузный сироп, составляющем по меньшей мере 80:20 (в расчете на сухие вещества). Обычно полученные твердые леденцы содержат сахарозу в качестве объемного подсластителя и кукурузный сироп в качестве лечебного вещества.

Кроме объемного подсластителя и лечебного вещества в состав твердого леденца обычно добавляют другие ингредиенты, включая, но без ограничения, ароматизирующие вещества, вкусовые вещества, охлаждающие агенты, активные ингредиенты (например, лекарства и медицинские вещества) и красители. Могут быть также добавлены высокоинтенсивные подсластители для повышения степени сладости твердого леденца, в частности, когда объемный подсластитель является менее сладким по сравнению с сахарозой.

Сдвиг отношения сахарозы к кукурузному сиропу в составе твердого леденца в сторону снижения количества сахарозы не является полезным в отношении уменьшения кариесогенности продукта. Кукурузный сироп также содержит сахарозу. Кроме того, существует необходимый баланс отношения количества объемного подсластителя к количеству лечебного вещества для того. чтобы получить леденец, который является твердым и стабильным при текучести в холодном состоянии и не является липким. Обычно сахароза и кукурузный сироп содержатся в весовом отношении сахарозы к кукурузному сиропу, составляющем 80:20 в расчете на сухие вещества. Твердый леденец с весовыми отношениями количества сахарозы к количеству кукурузного сиропа равными 60:40 и 40:60 в расчете на сухие вещества, может характеризоваться меньшим ростом кристаллов сахарозы, но этот твердый леденец обычно является более восприимчивым к текучести в холодном состоянии и липкости поверхности, чем леденец, полученный при применении отношения, составляющего 80:20.

Обычно, когда весовое отношение количества сахарозы к количеству кукурузного сиропа составляет 80:20 в расчете на сухие вещества, полученный твердый леденец обладает текучестью в холодном состоянии и стабильностью при получении, которые приемлемы с коммерческой точки зрения. Снижения количества сахарозы до получения весового отношения количества сахарозы к количеству кукурузного сиропа равного 60:40 или 40:60, приводит к уменьшению стабильности при холодном течении и к появлению липкости. Это также наблюдается в случае, когда сахарозу заменяют другими сахарами, такими как декстроза, фруктоза или мальтоза. Сахароза, декстроза, фруктоза, мальтоза и кукурузный сироп являются кариесогенными, то есть они вызывают кариес зубов.

Пытаясь получить не кариесогенные твердые леденцы, в качестве полиолов применяли сорбит и изомальт, которые при получении твердых леденцов соединяли с гидрированным гидролизатом крахмала (HIS). Хотя эти полиолы не являются кариесогенными, они, к сожалению, вызывают патологические отклонения в желудочно-кишечном тракте (а именно, расслабление кишечника).

Проблема заключается в получении твердого леденца, прозрачного и стабильного, с применением традиционных сахарозы и кукурузного сиропа, но все-таки менее кариесогенного и не вызывающего патологические отклонения в желудочно-кишечном тракте. Раствор представляет собой массу твердого леденца, полученную с применением объемного подсластителя, при этом часть или все количество сахарозы заменяется изомальтулозой, трегалозой, эритритом или их комбинациями, а лечебное вещество, кукурузный сироп, замененяется инулином, неперевариваемым декстрином, сукромальтом, полидекстрозой или их комбинациями, причем весовое отношение объемного подсластителя к лечебному веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец содержит не более 70 вес.% сахарозы в расчете на сухое вещество, предпочтительно, не более 20 вес.% сахарозы и не содержит кукурузного сиропа.

Поскольку цель состоит в получении твердого леденца, не вызывающего патологические отклонения в желудочно-кишечном тракте и обладающего меньшей кариесогенностью, но с приемлемой текучестью в холодном состоянии и стабильной липкостью при получении, выбор объемных подсластителей и лечебных веществ ограничен. Неограничивающими примерами объемных подсластителей служат изомальтулоза, трегалоза и эритрит.

Неограничивающими примерами лечебных веществ являются инулин (линейный и разветвленный), неперевариваемый декстрин, сукромальт и полидекстроза.

Изомальтулоза представляет собой сахар, который может быть использован в качестве объемного подсластителя для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Изомальтулоза (называемая также палатинозой) является дисахаридом с пониженным содержанием глюкозы-фруктозы, в котором глюкоза и фруктоза соединены при помощи их соответствующих атомов углерода в положениях 1 и 6. В промышленности Изомальтулоза получается из сахарозы путем ферментации. Так как Изомальтулоза переваривается медленнее, чем сахароза, она вызывает более низкий гликемический ответ, чем сахароза, и поэтому ее могут применять диабетики. Изомальтулоза является дружественной по отношению к зубам вследствие медленного переваривания во рту. Недостатком изомальтулозы является то, что она очень быстро кристаллизуется из перенасыщенного раствора или из вещества в аморфном стеклообразном состоянии. В этом случае необходим подходящий лечебный агент для регулирования кристаллизации.

Трегалоза представляет собой сахар, который может быть использован в качестве объемного подсластителя для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Трегалоза, известная также как микоза или тремалоза, является природным дисахаридом с альфа-связями, образованным α,α-1,1-глюкозидной связью между двумя единицами α-глюкозы, и она называется α-D-глюкопиранозил-(1→1)-α-D-глюкопиранозидом. Эта связь делает трегалозу очень устойчивой к кислотному гидролизу. Трегалоза не вызывает расслабления кишечника и является не кариесогенной. Недостаток трегалозы заключается в том, что раствор вскипевшей и охлажденной трегалозы не имеет тенденции к образованию твердого леденца с текстурой, похожей на текстуру твердого леденца, полученного с применением традиционных сахарозы и кукурузного сиропа, если Трегалоза не сочетается с другим объемным подсластителем, таким как эритрит.

Эритрит представляет собой полиол, который может быть использован в качестве объемного подсластителя для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Эритрит является сахарным спиртом, содержащим 4 атома углерода (то есть полиолом. Эритрит получают из глюкозы путем ферментации в присутствии дрожжей Moniliella pollinis. Эритрит абсорбируется потоком крови в тонкой кишке. Поскольку эритрит абсорбируется до попадания в толстую кишку, он обычно не вызывает слабительного действия, которое часто проявляется при использовании других полиолов, таких как сорбит, мальтит, изомальт и ксилит. Эритрит не может метаболизироваться в присутствии оральных бактерий, поэтому он не вызывает разрушения зубов. Эритрит может быть использован при получении твердого леденца, который не является кариесогенным и не вызывает расслабления кишечника. Недостаток эритрита состоит в том, что он очень быстро кристаллизуется из перенасыщенного сиропа или из вещества в аморфном стеклообразном состоянии. При применении эритрита необходимо использовать подходящее лечебное вещество для регулирования кристаллизации для того, чтобы получить твердый прозрачный леденец, который будет стабильным при хранении. Инулин представляет собой вещество, которое может быть использовано в качестве лечебного вещества для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Инулин относится к группе олигосахаридов, содержащихся в природе во многих растениях, и принадлежит к классу углеводов, называемых фруктанами. Инулин представляет собой волокно, обладающее пребиотическими свойствами, поддающееся ферментации и метаболизму в присутствии короткоцепочечных жирных кислот флоры кишечника, которые, как сообщалось, повышают степень абсорбции кальция, магния и железа. Инулин также способствует повышению массы и жизнеспособности популяций кишечных бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium. Инулин состоит из линейных цепей звеньев фруктозы, соединенных β-(2→1)-связями, и часто содержит на концах звено глюкозы. Подходящие для применения согласно данному изобретению инулины обычно содержат цепи, содержащие примерно от 3 до 60 звеньев фруктозы. Источники инулина содержат полимеры с длинными цепями, которые характеризуются их DP (числом звеньев сахара). Обычно короткоцепочечный линейный инулин имеет DP<20, a длинноцепочечный инулин характеризуется DP>20. Обычно линейный инулин содержит длинные цепи, например, инулин Beneo HP, производимый компанией Orafti, имеет среднюю величину DP>23, обеспечивающую образование длинных цепей. Типичный короткоцепочечный инулин, такой как DeSugar, производимый компанией Cargill, имеет среднюю величину DP равную 10, обеспечивающую образование коротких цепей. Разветвленный инулин (называемый также флеином), такой как BoiAgave, производимый компанией GTC Nutrition, имеет высокую степень полимеризации. Инулин оказывает минимальное влияние на содержание сахара в крови и не повышает уровень триглицеридов в крови, что делает его подходящим для приема диабетиками.

Неперевариваемый декстрин представляет собой вещество, которое может быть использовано в качестве лечебного вещества для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Неперевариваемый декстрин относится к группе низкомолекулярных углеводов, получаемых при гидролизе крахмала в присутствии кислоты в процессе обжаривания. Такие декстрины являются смесью полимеров глюкозы с α-(1→4)-связями, начинающимися с α-(1→6)-связи, которые затем обрабатывают в процессе дальнейшего обжаривания с получением разветвленных углеводов или пиродекстринов. Затем декстрины обрабатывают ферментами с целью получения сильно разветвленных соединений, практически неперевариваемых. Неперевариваемые декстрины не влияют на развитие кариеса зубов (то есть, не являются кариесогенными) благодаря низкому содержанию сахара. Они не вызывают патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте в количествах, применяемых для получения жевательной резинки. Типичные неперевариваемые декстрины содержат примерно 10-30 (предпочтительно, от 10 до 25) звеньев сахарида. Такие различные неперевариваемые декстрины продаются под торговыми марками Fibersol™ и Nutriose™. Fibersol™ продается компанией Fibersol America, подразделением компании Matsutani Chemical Industry Co., Ltd в Hyogo-Pref., Japan. Nutriose™ продается фирмой Roquette Freres, Lestrem, France.

Полидекстроза представляет собой продукт, который может быть использован в качестве лечебного вещества для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Полидекстроза (доступная под торговым названием Litesse, Danisco) является растворимым статистическим полимером декстрозы, содержащим небольшие количества (менее примерно 10 вес.%) сорбита (по меньшей мере 2 вес.%) и лимонную кислоту. Типичные полимеры декстрозы содержат около 10-50 сахаридных звеньев, предпочтительно, от 20 до 40 сахаридных звеньев.

Сукромальт представляет собой продукт, который может быть использован в качестве лечебного вещества для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Сукромальт (доступный под торговьм наименованием Sucromalt™ в компании Cargill) является растворимой олигоглюкозой. Сукромальт не вызывает патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте. В настоящее время Сукромальт, поставляемый компанией Cargill, содержит примерно 35% моно- и дисахаридов (например, фруктозы).

Один из аспектов данного изобретения относится к твердому леденцу, содержащему по меньшей мере 95% твердых веществ, причем в твердых веществах отношение объемного подсластителя к лечебному веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, при этом объемный подсластитель представляет собой изомальтозу, трегалозу, эритрит или их комбинации, а лечебное вещество представляет собой инулин (линейный или разветвленный), неперевариваемый декстрин, полидекстрозу, сукромальт или их комбинации.

Один из аспектов данного изобретения направлен на твердый леденец, содержащий менее 20 вес.% сахарозы, который не вызывает патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте и по меньшей мере так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества.

Другой аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, содержащему менее 70 вес.% сахарозы, который не вызывает патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте и по меньшей мере так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества.

Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой изомальтозу, трегалозу, эритрит или их комбинации, и лечебное вещество, представляющее собой инулин (линейный или разветвленный), неперевариваемый декстрин, полидекстрозу, сукромальт или их комбинации, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества.

Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой изомальтозу, и лечебное вещество, представляющее собой разветвленный инулин, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества и этот твердый леденец содержит менее 20 вес.% сахарозы в расчете на твердые вещества.

Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой изомальтозу, лечебное вещество, которое представляет собой сукромальт, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества и этот твердый леденец содержит менее 20 вес.% сахарозы в расчете на твердые вещества.

Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой трегалозу и эритрит, и лечебное вещество, которое представляет собой инулин и сироп коричневого риса, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества и этот твердый леденец содержит менее 20 вес.% сахарозы в расчете на твердые вещества.

Другой аспект настоящего изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой трегалозу и эритрит, и лечебное вещество, которое представляет собой инулин, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества и этот твердый леденец содержит менее 20 вес.% сахарозы в расчете на твердые вещества.

Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 40 вес.% трегалозы в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 40 вес.% инулина (линейного или разветвленного) в расчете на сухое вещество. Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 20 вес.% трегалозы в расчете на сухое вещество, по меньшей мере 20% сахарозы в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 30 вес.% разветвленного инулина в расчете на сухое вещество.

Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 50 вес.% изомальтулозы в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 20 вес.% разветвленного инулина в расчете на сухое вещество.

Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 50 вес.% эритрита в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 20 вес.(в расчете на сухое вещество) лечебного вещества, выбранного из группы, состоящей из инулина, неперевариваемого декстрина, сукромальта, полидекстрозы и их комбинаций. Другой аспект настоящего изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 50 вес.% изомальтулозы в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 20 вес.(в расчете на сухое вещество) лечебного вещества, выбранного из группы, состоящей из инулина, неперевариваемого декстрина, сукромальта, полидекстрозы и их комбинаций.

Другой аспект настоящего изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 50 вес.% изомальтулозы в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 25 вес.% неперевариваемого декстрина.

Другой аспект настоящего изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 25 вес.% трегалозы, по меньшей мере 5 вес.% эритрита и по меньшей мере 20 вес.% инулина.

Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 25 вес.% трегалозы, по меньшей мере 5 вес.% эритрита и по меньшей мере 45 вес.% инулина.

Твердый леденец с меньшей кариесогенностью, чем у типичного твердого леденца, полученного с применением сахарозы и кукурузного сиропа, может быть получен при использовании комбинаций объемных подсластителей (например, изомальтулозы, трегалозы, эритрита и их комбинаций) и лечебных агентов (например, инулина, неперевариваемого декстрина, полидекстрозы, сукромальта и их комбинаций) в отношениях от 70:30 до 40:60 в расчете на твердые вещества, при этом полученный твердый леденец по меньшей мере обладает такими же текучестью в холодном состоянии и стабильностью липкости при получении, что и твердый леденец, полученный при применении сахарозы и кукурузного сиропа при отношении 80:20.

Следующие сравнительные опыты и примеры по данному изобретению приведены для иллюстрации, но без ограничения, данного изобретения, объем которого определяется формулой изобретения, приведенной ниже.

В таблице 1 приведены составы контрольного леденца (сахароза:кукурузный сироп в весовом отношении 80:20) и семь разных составов по изобретению. Образцы 2-5: кукурузный сироп заменен линейным инулином в различных количествах. Образцы 6-9: сахароза заменена изомальтом и кукурузный сироп заменен линейным инулином в различных количествах.

Изобретатель неожиданно обнаружил, что инулин является подходящим лечебным веществом (то есть заменяет кукурузный сироп) в составе твердого леденца, когда объемный подсластитель представляет собой сахарозу или изомальт. Это является удивительным фактом, так как инулин обычно добавляется в составы жевательных леденцов для введения гибкого материала в леденец и для абсорбирования и регулирования больших количеств влаги, что предотвращает затвердевание объемного подсластителя. В данном случае оказалось, что инулин не влияет на способность объемного подсластителя к затвердеванию.

Когда кукурузный сироп в качестве лечебного вещества заменяли инулином, также являющимся лечебным агентом, твердый леденец, полученный при весовом отношении объемного подсластителя к лечебному веществу в интервале от 80:20 до 40:60 в расчете на сухие вещества, был таким же стабильным как или более стабильным, чем твердый леденец, изготовленный с применением сахарозы и кукурузного сиропа в весовом отношении 80:20 после хранения при 23°C/50% RH; 45°C/33% RH и 30°C/70% RH в течение 8 дн. Инулин был способен удерживать гигроскопичные объемные подсластители от кристаллизации и способствовал стабилизации текучести твердого леденца в холодном состоянии, особенно при 30°C/70% RH. Инулин иногда применяли в жевательных леденцах для удержания влаги для того, чтобы жевательный леденец был эластичным и упругим. Инулин испытывали для определения свойств твердого леденца. Изомальт испытывали для того, чтобы определить эффект применения инулина с известным, очень гигроскопичным объемным подсластителем, не содержащим сахара, при различных отношениях объемного подсластителя к лечебному агенту.

Таблица 1
Составы: сахароза и линейный инулин и изомальт и линейный инулин
Опыт №	Контроль: Сахароза/кукур. сироп (80:20) 1 1	Сахароза/линейный инулин (80:20) 2	Сахароза/линейный инулин (60:40) 3	Сахароза/линейный инулин (40:60) 4	Изомальт/линейный инулин (20:80) 5	Изомальт/линейный инулин (20:80) 6	Изомальт/линейный инулин (60:40) 7	Изомальт/линейный инулин (40:60) 8
Сахар	79,66	79,65	62,57	43,59	22,15	0,00	0,00	0,00
Изомальт	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	79,65	62,57	43,59
Кукурузный сироп	16,52	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Линейный инулин	0,00	16,52	33,61	52,59	74,03	16,52	33,61	52,59
Вода	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
HIS	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
Аромат клубники	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
Лимонная кислота	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74
HIS = высокоинтенсивный подсластитель

Твердые леденцы, состав которых приведен в Таблице 1, были получены путем соединения инулина, сахарозы или изомальта и воды, нагревания полученной смеси до температуры 290°F (143°C) (без вакуума), добавления HIS (высокоинтенсивного подсластителя), кислоты и ароматизирующего вещества с последующим охлаждением готовой массы до получения вязкой текстуры, напоминающей пластический продукт.Затем полученную массу пропускали между лентоподающими валиками. Полученные твердые леденцы охлаждали до комнатной температуры и хранили при различных температурах и различных значениях относительной влажности.

В Опытах 2-8 в Таблице 2 по сравнению с контрольным составом применяли пониженное содержание сахарозы за счет меньшего количества сахарозы в объемном подсластителе и меньшего количества кукурузного сиропа в лечебном агенте, что приводило к получению менее кариесогенных леденцов по сравнению с контрольным образцом. В опытах 3, 4 и 5 в Таблице 1 кукурузный сироп был заменен инулином. В опытах 1, 3, 4 и 5 использовались различные отношения объемного подсластителя к лечебному агенту. Опыты 6, 7 и 8 в Таблице 1 проводились при замене сахарозы в контрольном образце изомальтом и замене кукурузного сиропа инулином. В то время как в опыте 6 применялось то же отношение объемного подсластителя к лечебному веществу, что и в опыте 1 (контрольный опыт), в опытах 7 и 8 использовались различные отношения объемного подсластителя к лечебному веществу. Все эти составы обеспечивали получение твердых леденцов.

В Таблице 2 показаны результаты органолептических исследований продуктов по опытам 1 (контроль), 3, 4 и 5 после хранения в течение менее недели при комнатной температуре равной 23°C и 50% RH (то есть при условиях окружающей среды).

Опыты в Таблице 2 проводились вслепую в произвольной последовательности для определения прозрачности (показатели 1-9, от прозрачного до матового) и степени ароматизации (показатели 1-9, от низкой до высокой). Отношение 80: 20 является типичным при применении сахарозы и кукурузного сиропа для получения твердого леденца. При замене кукурузного сиропа инулином и варьировании отношения сахарозы к лечебному агенту свойства полученного твердого леденца менялись. В Таблице 1 (должно быть-2) приведенные результаты органолептических исследований показывают, что леденцы по опытам 3 и 4 характеризовались степенью ароматизации похожей на этот показатель у состава 1 (контрольного), но леденец по опыту 5 характеризовался меньшей степенью ароматизации, результаты органолептических исследований показывают также, что леденцы по опытам 3 и 4 имеют прозрачность меньше, чем у образца 1, а леденец по опыту 5 имеет еще меньшую прозрачность. Хотя на основе всех этих составов были получены твердые леденцы, как и в случае образца 1, их свойства не всегда были такими же, как у леденца в опыте 1 (контрольном). В частности, слишком большое количество лечебного вещества может влиять на степень ароматизации и прозрачность.

В Таблице 3 приведены величины срока годности для леденцов, описанных в Таблице 1, которые выдерживались при температуре равной 23°C и 50% RH в течение 14 дн.

Образцы, показанные в Таблице 1, хранились в течение 14 дн при 23°C/50% RH, затем через 14 дн взвешивались и измерялись (ширина и высота образцов). Данные, приведенные в Таблице 3, показывают, что чем больше инулина в твердом леденце, тем больше воды абсорбируется, хотя это более заметно в случае образцов, содержавших изомальт. Изомальт является очень гигроскопичным веществом. Ширина и высота леденцов не менялись заметно, это свидетельствует о том, что эти леденцы по сравнению с контрольным образцом были такими же стабильными или более стабильными в отношении текучести в холодном состоянии.

В Таблицах 4, 5 и 6 приведены результаты определения срока годности с учетом текучести в холодном состоянии для образцов, полученных в опытах, описанных в таблице 1, которые выдерживались при 45°C/ 33% RH.

В Таблицах 4, 5 и 6 приведены данные для образцов, полученных в опытах, описанных в Таблице 1, которые хранились при 45°C/33% RH и затем в дни 3, 6 и 8 взвешивались и измерялись (измеряли ширину и высоту). Данные, приведенные в Таблицах 4, 5 и 6, показывают, что изменение веса для образцов 2-8 было таким же, как у контрольного образца. Изменение ширины для образцов 2, 5, 6 и 8 было таким же, как у контрольного образца. У образца 7 изменение ширины было больше, а у образца 3 немного меньше, чем у контрольного образца. У всех образцов изменение высоты было такое же, как у контрольного образца. В целом, образцы 2-8 не сильно отличались, если вообще отличались, от контрольного образца.

В Таблицах 7, 8 и приведены данные, характеризующие сроки годности образцов. описанных в Таблице 1, которые выдерживались в течение 8 дн при 45°C/ 33% RH. (В таблицах указаны условия: 30°C/ 70% RH).

В Таблицах 7, 8 и 9 приведены данные для образцов, описанных в Таблице 1, которые хранились при следующих условиях: 30°C/70% RH и затем в дни 3,6 и 8 взвешивались и измерялись (измеряли ширину и высоту). Данные, указанные в Таблицах 7, 8 и 9, показывают, что изменение веса для образцов 2 и 4 было похоже на изменение веса контрольного образца, но изменение веса у образцов 6-8 было гораздо меньше, чем у контрольного образца. Изменение ширины у образцов 2-8 было гораздо меньше, чем изменение ширины у контрольного образца, у образцов 6-8 изменение ширины было наименьшим. Изменение высоты у образцов 2-4 было похоже на изменение высоты у контрольного образца. При применении изомальта образец 8 был похож на контрольный образец, но образцы 6 и 7 характеризовались меньшим изменением высоты. В целом, образцы 2-8 очень отличались от контрольного образца, так как они были гораздо стабильнее при текучести в холодном состоянии по сравнению с контрольным образцом.

Твердый леденец, полученный с применением сахарозы и кукурузного сиропа (при их весовом отношении равном 80:20 в расчете на сухие вещества) был нестабилен уже во время хранения, особенно в условиях влажности. Как сахароза, так и кукурузный сироп являются гигроскопичными. Хранящийся твердый леденец, содержащий сахарозу, может абсорбировать воду из атмосферы во время хранения, и если лечебное вещество не может регулировать содержание воды, твердый леденец "течет в холодном состоянии". Инулин также гигроскопичен, как и твердые вещества кукурузного сиропа и, как таковой, может абсорбировать и захватывать некоторое количество воды, абсорбированной твердым леденцом. Полученные данные показывают, что инулин в большей степени предотвращает текучесть в холодном состоянии твердого леденца на основе сахарозы, чем твердые вещества кукурузного сиропа. Эти результаты показывают также, что объемные подсластители, такие как изомальт, могут образовать твердый леденец, который более стабилен в отношении текучести в холодном состоянии, чем твердый леденец, полученный с применением сахарозы. Таким образом, задача состоит в уменьшении содержания сахара в твердом леденце без увеличения его тенденции к текучести в холодном состоянии во время хранения путем выбора вида объемных подсластителей и лечебных веществ и их эффективного отношения. Не все комбинации объемных подсластителей и лечебных агентов позволяют получить твердый леденец при варке и охлаждении. Например, состав для получения твердого леденца с примерным весовым отношением трегалозы и линейного инулина равным 90:10, не затвердевает, если не добавляются другие объемные подсластители или лечебные вещества. Но состав с весовым отношением трегалозы к линейному инулину равным 50:50 в расчете на сухие вещества, будет затвердевать, и потребители находят такой полученный продукт похожим по ряду характеристик на контрольный образец, полученный при весовом отношении сахарозы к кукурузному сиропу равном 80:20. В Таблицах 10-16 указаны составы, содержащие различные комбинации объемных подсластителей и лечебных веществ. Все эти составы позволяют получить твердые леденцы. Большая часть образцов, а также контрольный образец, полученный при весовом отношении сахарозы к кукурузному сиропу равном 80:20, были испытаны с целью сенсорной оценки для потребителей.

В Таблице 10 указаны составы для получения твердого леденца с сахарозой и различными лечебными веществами.

Таблица 10
Составы, содержащие сахар и различные лечебные вещества
Опыт №	10	11	12	13	14
Ингредиенты	Контр. Сахароза/кукурузный сироп	Сахароза/линейный инулин	Сахароза/разветвл. инулин	Сахароза/ трегалоза/разветвл. инулин	Трегалоза/линейный инулин
Сахароза	81,80	66,88	66,89	33,45	0,00
Трегалоза	0,00	0,00	0,00	33,45	49,06
Кукурузный сироп	16,56	0,00	0,00	0,00	0,00
Линейный инулин	0,00	31,26	0,00	0,00	49,06
Разветвл. Инулин	0,00	0,00	31,25	31,23	0,00
HIS	0,00	0,08	0,08	0,10	0,11
Ароматизатор	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
Лимонная кислота	1,63	1,77	1,77	1,77	1,77

Твердые леденцы, состав которых приведен в Таблице 10, были получены путем смешения компонентов, тепловой обработки до температуры 257°F (147°C) и последующего формования полуохлажденной массы при помощи лентоподающих валиков с получением отдельных твердых леденцов.

В Таблице 11 приведены результаты сенсорной оценки образцов твердых леденцов, состав которых приведен в Таблице 10, при различных отношениях объемных подсластителей и лечебных веществ.

Таблица 11
Результаты сенсорной оценки потребителями: применение Сахаров и различных лечебных веществ
	Опыт 10	Опыт 11	Опыт 12	Опыт 13	Опыт 14
	Контр. Сахароза/ кукурузный сироп (А)	Сахароза/ линейный инулин (В)	Сахароза/ разветвленный инулин (С)	Сахароза/ трегалоза/разветвленный инулин (D)	Трегалоза/ линейный инулин (Е)
30 с
По вкусу	6,51	7,70 АЕ	7,60 АЕ	7,64 АЕ	6,73
Степень ароматизации	2,14	3,02 АЕ	2,94 АЕ	АЕ	2,70 АЕ
3 мин
Оценка общего вкуса	6,22	7,48 АЕ	7,32 АЕ	7,51 АЕ	6,01
Оценка аромата	5,81	7,53 АЕ	7,40 АЕ	7,59 АЕ	5,99
Степень ароматизации	2,02	3,06 АСЕ	2,84 АЕ	3,05 ФСУ	2,74 А
Оценка текстуры	7,22 Е	7,40 Е	7,20 Е	7,28 Е	6,80
Значимость: при степени достоверности 95%, односторонний критерий n=81

Твердые леденцы, состав которых указан в Таблице 11, были подвергнуты сенсорной оценке потребителями (n=81) вслепую в произвольном порядке. Участники испытаний пробовали все образцы. Эти образцы оценивали по шкале 1-9 (9 является максимальной оценкой) при оценке вкуса и по шкале 1-5 при оценке степени ароматизации (при этом 5 была максимальной оценкой). Через 30 с участники испытаний должны были оценить образцы по вкусу и по степени ароматизации. Через 3 мин участники испытаний оценивали образцы по общему вкусу, по аромату, степени ароматизации и текстуре. Буквы, указанные после цифр, указывают статистически значимую разницу между образцами при степени достоверности равной 95% (односторонний опыт).

Результаты сенсорной оценки потребителями, показанные в Таблице 11, показывают, что образцы 11, 12 и 13 получили баллы, значительно превышающие баллы для контрольного образца 10 при оценке вкуса, степени ароматизации и по общему вкусу. Образцы 11, 12 и 13 имели текстуру, похожую на текстуру контрольного образца. Образец 14 по всем показателям был похож на контрольный образец, за исключением степени ароматизации, когда образец 14 получил значительно более высокие баллы.

В Таблице 12 указаны составы твердых леденцов с различными объемными подсластителями и различными лечебными веществами.

Таблица 12
Твердые леденцы, содержащие изомальтулозу: составы
Опыт №	15	16	17	18	19	20	21
Ингредиенты	Сахароза/ кукурузн. сироп, контр.	Изомальтулоза/ сироп коричн. риса	Изомальтулоза/ сукромальт		Изомальтулоза/ разветвл. инулин	Изомальтулоза/сукромальт /эритрит	Эритрит/сукромальт
Сахароза	81,80	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Изомальтулоза	0,00	64,33	64,88	66,91	67,05	32,65	0,00
Эритрит	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	32,62	67,36
Кукурузный сироп	16,56	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Сироп коричневого риса	0,00	33,88	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Разветвленный инулин	0,00	0,00	0,00	31,22	0,00	0,00	0,00
Линейный инулин	0,00	0,00	0,00	0,00	31,44	0,00	0,00
Сукромальт	0,00	0,00	33,31	0,00	0,00	33,53	31,44
HIS	0,00	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08
Ароматизатор	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
Лимонная кислота	1,63	1,70	1,72	1,78	1,42	1,12	1,12

Твердые леденцы, состав которых приведен в Таблице 12, были получены путем смешения компонентов, тепловой обработки до температуры 257°F (147°C) и последующего формования полуохлажденной массы при помощи лентоподающих валиков с получением отдельных твердых леденцов.

В Таблице 13 приведены результаты сенсорной оценки образцов твердых леденцов 15, 16, 17 и 18, описанных в Таблице 12, содержащих изомальтулозу и различные лечебные вещества.

Таблица 13
Результаты сенсорной оценки потребителями: составы, содержащие изомальтулозу и различные лечебные вещества
Опыт №	15	16	17	18
		Изомальтулоза/ сироп коричн. риса (В)	Изомальтулоза/ сукромальт (С)	Изомальтулоза/ разветвл. Инулин (D)
30 с
По вкусу	7,46 В	6,87	7,45 В	7,12
Степень ароматизации	2,84	2,78	2,95 D	2,60
3 мин
Оценка общего вкуса	7,49 В D	6,72	7,22 В	7,02
Оценка аромата	7,33 В	6,42	7,19 В	7,01 В
Степень ароматизации	3,05 В D	2,65	3,12 BD	2,82
Оценка текстуры	7,32 D	7,08	7,31 D	6,95
Значимость: при степени достоверности 95%, односторонний критерий n=85.

Твердые леденцы, состав которых указан в Таблице 13, были подвергнуты сенсорной оценке потребителями (n=85) вслепую в произвольном порядке. Участники испытаний пробовали все четыре образца. Эти образцы оценивали по шкале 1-9 (9 является максимальной оценкой) при оценке вкуса и по шкале 1-5 при оценке степени ароматизации (при этом 5 была максимальной оценкой). Через 30 с участники испытаний должны были оценить образцы по вкусу и по степени ароматизации. Через 3 мин участники испытаний оценивали образцы по общему вкусу, по аромату, степени ароматизации и текстуре. Буквы, указанные после цифр, указывают статистически значимую разницу между образцами при степени достоверности равной 95% (односторонний опыт).

Результаты сенсорной оценки потребителями, показанные в Таблице 13, показывают, что образец 16 характеризуется меньшими баллами, чем контрольный образец и образец 17 по большинству показателей. Результаты испытаний этой группы образцов показывают, что различные лечебные вещества могут приводить к возникновению различий между образцами, даже если они все содержат один и тот же объемный подсластитель.

В Таблице 14 приведено описание свойств образцов 15-23 (должно быть 21) твердых леденцов, состав которых описан в Таблице 12.

Таблица 14

Опыт №		Описание свойств полученных твердых леденцов
15	Сахароза/кукурузный сироп, контроль
16	Изомальтулоза/сироп коричневого риса	Приятный твердый леденец, хорошая текстура, нелипкий
17	Изомальтулоза/сукромальт	Приятный твердый леденец, хорошая текстура, нелипкий, сладкий
18	Изомальтулоза/разветвленный инулин	Приятный твердый леденец, хорошая текстура, нелипкий, аромат от разветвл. инулина
19	Изомальтулоза/линейный инулин	Вначале приятный твердый леденец, позже становится липким
20	Изомальтулоза/сукромальт/эритрит	Не затвердевает, леденец не образуется
21	Эритрит/сукромальт	Образуется твердый нелипкий леденец

В Таблице 14 описаны свойства образцов твердых леденцов, полученных с применением различных объемных подсластителей и лечебных веществ.

В таблице 15 указаны составы для получения твердых леденцов с различными объемными подсластителями и различными лечебными веществами.

Таблица 15
составы для получения леденцов с различными объемными подсластителями и различными лечебными веществами
Опыт №	22	23	24	25
Ингредиенты	Сахароза/кукурузный сироп, контроль (А) (2)
Сахароза	81,80	0,00	0,00	0,00
Трегалоза	0,00	0,00	31,45	31,32
Изомальтулоза	0,00	66,87	0,00	0,00
Эритрит	0,00	0,00	10,48	10,45
Кукурузный сироп	16,56	0,00	0,00	0,00
Неперевариваемый декстрин	0,00	31,22	0,00	0,00
Сироп коричневого риса	0,00	0,00	31,45	56,44
Линейный инулин	0,00	0,13	0,12	0,12
HIS	0,00	0,13	0,12	0,12
Ароматизатор	0,01	0,01	0,01	0,01
Лимонная кислота	1,63	1,77	1,67	1,66

Твердые леденцы, состав которых приведен в Таблице 15, были получены путем смешения компонентов, тепловой обработки до температуры 257°F (147°C) и последующего формования полуохлажденной массы при помощи лентоподающих валиков с получением отдельных твердых леденцов.

В Таблице 16 приведены результаты сенсорной оценки потребителями образцов 22, 23, 24 и 25, состав которых приведен в Таблице 15 и содержит различные объемные подсластители и лечебные вещества.

Таблица 16
Результаты сенсорной оценки потребителями: образцы, содержащие различные объемные подсластители и лечебные вещества
Опыт №	22	23	24	25
	Сахароза/кукурузный сироп, контроль (А)	Изомальтулоза/ неперевариваемый декстрин (В)	Трегалоза/эритрит/ линейный инулин/ сироп коричн. риса (С)	Трегалоза/эритрит/линейный инулин (D)
30 с
По вкусу	6,75	7,32 А	7,49 А	7,25 А
Степень ароматизации	2,38	2,83 А	2,79 А	2,96 А
3 мин
Оценка общего вкуса	6,55	7,23 А	7,29 А	6,97 А
Оценка аромата	6,39	6,95 А	7,05 А	6,84
Степень ароматизации	2,31	2,87 А	2,75 А	2,79 А
Оценка текстуры	7,09	7,43 А	7,60 А	7,38
n=77 Значимость: при степени достоверности 95%, односторонний критерий

Твердые леденцы, состав которых указан в Таблице 14, были подвергнуты сенсорной оценке потребителями (n=77) вслепую в произвольном порядке. Участники испытаний пробовали все четыре образца. Эти образцы оценивали по шкале 1-9 (9 является максимальной оценкой) при оценке вкуса и по шкале 1-5 при оценке степени ароматизации (при этом 5 была максимальной оценкой). Через 30 с участники испытаний должны были оценить образцы по вкусу и по степени ароматизации. Через 3 мин участники испытаний оценивали образцы по общему вкусу, по аромату, степени ароматизации и текстуре. Буквы, указанные после цифр, указывают статистически значимую разницу между образцами при степени достоверности равной 95% (односторонний опыт).

Результаты сенсорной оценки потребителями, показанные в Таблице 14 (должно быть 16), показывают, что образцы леденцов 23-25 обладают лучшими свойствами по большинству показателей по сравнению с контрольным образцом. Трегалоза привела к получению приемлемого твердого леденца при соединении с другими объемными подсластителями, одна трегалоза такого результата не давала.

Результаты сенсорной оценки показывают, что комбинация объемных подсластителей и лечебных веществ в весовых отношениях от 80:20 до 20:80 (предпочтительно, от 70:30 до 30:70) может быть использована для получения твердого леденца, обладающего по меньшей мере такой же стабильностью, как твердый леденец, полученный с применением сахарозы и кукурузного сиропа, и сенсорными свойствами, которые по меньшей мере похожи на такие же показатели контрольного образца.

Композиции и способы согласно данному изобретению могут применяться в различных вариантах, только некоторые из которых были проиллюстрированы и описаны выше. Данное изобретение может быть осуществлено и в других формах без выхода за его рамки и существенные характеристики.

Описанные варианты следует рассматривать во всех аспектах только как иллюстративные и не ограничивающие, следовательно, объем данного изобретения определяется формулой изобретения, а не приведенным выше описанием. Все изменения, являющиеся эквивалентами признаков в формуле изобретения, также входят в его объем.

1. Состав твердого леденца, включающий:
а) объемный подсластитель, представляющий собой изомальтулозу и трегалозу, эритрит или их комбинации;
б) лечебное вещество, представляющее собой инулин, неперевариваемый декстрин, сукромальт и полидекстрозу или их комбинации,
при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебному веществу составляет в вес.% в расчете на сухие вещества от 70/30 до 40/60.

2. Состав твердого леденца, включающий:
а) объемный подсластитель, представляющий собой трегалозу, эритрит или их комбинации, и
б) лечебное вещество, представляющее собой инулин, сукромальт, сироп коричневого риса или их комбинации,
при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебному веществу составляет в вес.% в расчете на сухие вещества от 70/30 до 40/60.

3. Состав твердого леденца по п. 1 или 2, характеризующийся тем, что указанный состав твердого леденца дополнительно содержит сахарозу в количестве менее 50 вес.% в расчете на состав твердого леденца.

4. Состав твердого леденца по п. 1, характеризующийся тем, что указанный состав твердого леденца дополнительно содержит сахарозу в количестве менее 20 вес.% в расчете на состав твердого леденца.

5. Состав твердого леденца по п. 1, характеризующийся тем, что лечебное вещество представляет собой инулин.

6. Состав твердого леденца по п. 1, характеризующийся тем, что лечебное вещество представляет собой разветвленный инулин.

7. Состав твердого леденца по п. 1, характеризующийся тем, что лечебное вещество представляет собой линейный инулин.

8. Состав твердого леденца по п. 1, характеризующийся тем, что лечебное вещество представляет собой неперевариваемый декстрин.

9. Состав твердого леденца по п. 1, характеризующийся тем, что лечебное вещество представляет собой сукромальт.

10. Состав твердого леденца, включающий объемный подсластитель и лечебное вещество и дополнительно содержащий:
а) по меньшей мере 40 вес.% трегалозы,
б) по меньшей мере 40 вес.% инулина, и

11. Состав твердого леденца, включающий объемный подсластитель и лечебное вещество и дополнительно содержащий:
а) по меньшей мере 30 вес.% трегалозы,
б) по меньшей мере 30 вес.% сахарозы и
в) по меньшей мере 30 вес.% разветвленного инулина,
при этом твердый леденец содержит не более 5 вес.% воды.

12. Состав твердого леденца по п. 10, характеризующийся тем, что объемный подсластитель представляет собой изомальтулозу.

13. Состав твердого леденца по п. 10, характеризующийся тем, что объемный подсластитель представляет собой трегалозу.

14. Состав твердого леденца по п. 12, характеризующийся тем, что объемный подсластитель представляет собой эритрит.

15. Состав твердого леденца по п. 10, характеризующийся тем, что лечебное вещество представляет собой инулин.

16. Состав твердого леденца по п. 10, характеризующийся тем, что лечебное вещество представляет собой неперевариваемый декстрин.

17. Состав твердого леденца по п. 10, характеризующийся тем, что лечебное вещество представляет собой сукромальт.

18. Состав твердого леденца по п. 10, характеризующийся тем, что лечебное вещество представляет собой полидекстрозу.

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пастила, включающая в себя яблочное пюре, овощные добавки, а именно свекольное пюре или морковное пюре в качестве красителя и дополнительного пектина, сахар-песок, воду, яичный белок, агар, лимонную кислоту, ванилин и сахарную пудру при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: свекольное пюре или морковное пюре 2,9-3,4; сахар-песок 49,9-54,9; вода 7,5-8,0; яичный белок 0,8-1,3; агар 0,2-0,7; лимонная кислота 0,08-0,13; ванилин 0,08-0,13; сахарная пудра 0,8-1,3; яблочное пюре - остальное.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления многослойных кондитерских изделий. Предложен способ получения кондитерского двухслойного изделия, включающий формование корпуса конфеты путем укладки двух слоев конфетной массы один на другой и их резку на корпуса, причем первый слой представляет собой халвичную массу пластичной структуры, полученную путем уваривания сахара-паточной суспензии с сорбитолом при pH 2,1-2,65 и температуре 110-114°C до содержания редуцирующих веществ 50-60%, охлаждения до температуры не ниже 90°C, взбивания полученной карамельной массы с отваром мыльного корня, при этом массовая доля влаги составляет 12-14%, и смешивания с белковой массой из растительного сырья с добавлением жира, эмульгатора и молочной сыворотки, при этом соотношение эмульгатора:сорбитола:молочной сыворотки по массе составляет (0,6-0,8):(0,8-1,1):(3,1-4,3), а смешивание ведут до получения халвичной массы пластичной структуры, после чего массу халвичного пласта формуют и охлаждают до температуры 60-70°C, затем сверху укладывают второй слой конфетной массы, который является вязким и/или текучим при температуре выше 60°C, но не вязким и/или не текучим при температуре ниже 30°C, содержащий сорбитол в количестве 2-6 мас.% от массы второго слоя и имеющий плотность в готовом изделии 0,6-1,3 кг/см3, влажность 4-16%, и выбран из ряда: мягкой карамели, мягкого грильяжа, нуги, желе, после чего производят формование пластов при температуре 50-60°C, затем готовый сформованный двухслойный пласт охлаждают до температуры 19-23°C и режут на корпуса, при этом соотношение слоев по массе первого слоя ко второму составляет 1:(1-1,5), а первый слой в готовом изделии имеет эластичность 2,3-2,55 Н, твердость 42-55 Н, плотность 0,9-1,3 кг/см3, содержание редуцирующих веществ 18-27,5%, влажность 4-9%.

Изобретение относится к штампованному леденцу с шоколадной начинкой и способу его изготовления. Способ изготовления леденца с начинкой включает стадии: a) получения по меньшей мере одной массы сваренной карамельной композиции; b) формирования из сваренной карамельной композиции полого жгута; c) заполнения полости жгута твердой съедобной композицией в виде частиц, содержащих шоколадную сердцевину, причем указанные частицы получают способом, включающим получение частиц, содержащих шоколад, получение тугоплавкой композиции, покрытие шоколадных частиц, содержащих шоколад, тугоплавкой композицией; d) если требуется, разрезания жгута на куски желаемого веса; e) вставления палочек в жгут или в его куски через карамельную область и по меньшей мере частично в область с начинкой; f) штампования жгута или его кусков в леденцы, образующие содержащую шоколад область, окруженную внешней карамельной областью, причем температура карамельной композиции на стадиях a)-f) составляет выше 40°C, но ниже 90°C; g) охлаждения леденцов.

Изобретение относится к кондитерским продуктам и их получению. Предложен съедобный желейный продукт, представляющий собой корпус, образованный из массы образующего желе материала при поступательном перемещении указанной массы к рабочему месту формования, причем указанная масса содержит сахар и структурообразующий агент, выбранный из гидроколлоида и модифицированного крахмала, при этом содержание сухих веществ в желейном продукте, когда он отформован в корпус, составляет по меньшей мере 60 вес.%, при этом съедобный желейный продукт содержит воздушные пузырьки, видимые невооруженным глазом, причем в массу в процессе формования съедобного желейного продукта не вводят специально воздух. Предложен способ получения съедобного желейного продукта, в котором массу образующего желе материала подают в устройство, которое поступательно продвигает массу к рабочему месту формования, на которой непрерывно формуется съедобный желейный продукт, где показатель содержания сухих веществ в съедобном желейном продукте, образованном на рабочем месте формования, составляет 10% от показателя содержания сухих веществ в массе, поданной в устройство, причем в массу в процессе формования съедобного желейного продукта не вводят специально воздух. Также предложен консолидированный продукт, содержащий множество съедобных желейных продуктов, контактирующих друг с другом поверхностями, которые могут быть удалены друг от друга, как удаляют кожуру. Изобретение позволяет получить желейные продукты с привлекательной физической формой. 3 н. и 23 з.п. ф-лы, 6 ил., 8 табл., 27 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий в виде карамели леденцовой. Состав для производства леденцовой карамели включает сахар-песок в количестве 50,0-54,0 вес.%, патоку 44,0-48,0 вес.%, кислоту лимонную 0,9-1,1 вес.% и в качестве вещества, повышающего пищевую ценность, красителя и ароматизатора натуральную биологически активную добавку «Эрамин» в количестве 0,9-1,1 вес. %. Изобретение решает задачу повышения вкусовых качеств, пищевой ценности и сроков хранения леденцовой карамели без использования синтетических пищевых красителей и ароматизаторов. 7 табл., 2 пр.

Предложены варианты систем и способов формования и охлаждения жевательной резинки и карамельного продукта. В одном варианте система формования и охлаждения жевательной резинки содержит формующую систему для калибровки резинки, охлаждающее устройство на одной линии с указанной формующей системой для непрерывного приема резинки из указанной формующей системы в месте входа указанного охлаждающего устройства и многопроходную транспортерную систему для непрерывной транспортировки резинки от указанного места входа к месту выхода указанного охлаждающего устройства. Причем после выхода из указанного охлаждающего устройства резинка находится в состоянии для укладки в стопку или сбора. Причем резинка является непрерывной структурой при поступлении к месту входа охлаждающего устройства от указанной формующей системы. Изобретение позволяет снизить время кондиционирования и количество используемого порошка для предотвращения прилипания при производстве продукта. 12 н. и 31 з.п. ф-лы, 6 ил.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий для людей, занимающихся фитнесом, испытывающих невысокие силовые нагрузки. Композиция для производства фитнес-батончиков содержит следующее соотношение компонентов, мас.%: янтарная кислота - 0,8-1,2; L-карнитин - 0,6-0,8; хлопья гречневые - 12,0-15,0; патока - 16,0-20,0; сухой концентрат сывороточного белка молока - 18,0-20,0; жмых из ядер кедрового ореха - 22,0-24,0; гемоглобин порошкообразный - 4,0-6,0; порошок из гранатовых косточек - 6,0-8,0; кислота лимонная - 0,02-0,05; глицерин - 0,3-0,7; сладкий компонент - остальное. Эритритол дополнительно входит в состав сладкого компонента, взятый в соотношении с сахаром 1:20. Изобретение позволяет улучшить органолептические и эргогенические свойства, снизить сахароемкость и увеличить срок хранения композиции. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая подслащивающий компонент, патоку, размолотые ядра абрикосовой косточки, вкусоароматический компонент и наполнитель, при этом дополнительно содержит размолотые ядра миндаля, взятые в соотношении с ядром абрикосовой косточки как 1:5, а в качестве подсластителя содержит эритритол, в качестве вкусоароматического компонента содержит порошок из семян груши, в качестве наполнителя смесь предварительно прокаленных при температуре 120-140°C льняной и ячменной муки, взятых в соотношении 3:1, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: смесь ядер миндаля и абрикосовой косточки 22-25; патока 17-19; эритритол 30-34; смесь льняной и ячменной муки 18-22; порошок из семян груши 5-7. При этом порошок из семян груши получают путем сушки семян груши до влажности 7-9%, легкого прокаливания, последующего измельчения в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,2-0,4 мм при пульсирующем градиенте давления 8-12 МПа и температуре 18-22°C. Изобретение заключается в снижении калорийности и сахароемкости, усилении вкусоароматических свойств, улучшении функционально-технологических свойств изделия. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству марципановых плиток функционального назначения. Смешивают растительную пасту, сахар, патоку, подогревают, охлаждают, формуют, режут на плитки, подсушивают, обсыпают крахмалом. На стадии смешивания вводят функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха и микроводоросли хлореллы, взятых в соотношении 6:1. В качестве растительной пасты используют смесь измельченных грецкого ореха и орехов миндаля, взятых в соотношении 5:3. Подогрев проводят при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25-30 мин при температуре 65°C, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: растительная паста - 54,0-56,0; сахар - 17,0-19,0; патока - 16,0-18,0; функциональная добавка - 8,0-10,0; крахмал - 1,0-1,2. Способ позволяет повысить содержание йода в пищевом продукте, улучшить органолептические показатели, усилить вкусоароматические свойства и улучшить реологические свойства. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства марципановых плиток функционального назначения включает смешивание растительной пасты, подслащивающего компонента, патоки, вкусоароматической добавки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание, обсыпку крахмалом. При этом в качестве растительной пасты используют смесь измельченных орехов фундука, миндаля, кешью, взятых в соотношении 1:0,5:0,3, подогрев проводят при вакууме 0,83-0,85 кПа в течение 15-17 мин при температуре 85°С, в качестве подслащивающего компонента используют стевиозид, дополнительно на стадии смешивания вводят порошок из топинамбура, в качестве вкусоароматической добавки используют порошок из семян бундука. При чем порошок из семян бундука получают путем сушки семян бундука до влажности 9-10% с последующей обжаркой на жаровне при температуре 265°С и измельчением на дезинтеграторе. Данный способ позволяет снизить сахароемкость, усилить вкусоароматические свойства, увеличить срок хранения продукта. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления шоколадно-ореховой кондитерской пасты, заключающийся в перемешивании компонентов, входящих в рецептуру, при этом в качестве биологически активной добавки вводят муку зародышей пшеницы «Витазар», причем сначала готовят пасту путем измельчения муки зародышей пшеницы «Витазар» до размера частиц 0,5-0,7 мм, гидратации муки зародышей пшеницы «Витазар» водой питьевой в соотношении 1,0:1,7 в течение 15-45 мин в 2 этапа, на первом этапе при интенсивном перемешивании, на втором - термостатированием в состоянии покоя до достижения консистенции, близкой к структуре густого теста, при этом используют следующее содержание исходных компонентов, мас.%: паста из муки зародышей пшеницы «Витазар» 10,0; сливочное масло (крестьянское 72,5%) 23,6; сахар песок 5,5; какао-порошок 4,0; молоко 3,2% 40,4; мука пшеничная в/с 10,0; грецкие орехи 6,5. Изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов, обогащенных витаминами, макро- и микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), с повышенной пищевой и биологической ценностью, с высокими органолептическими показателями, при этом достигается более рациональное использование животного и растительного сырья, усиливается лечебно-профилактическая направленность готовой продукции. 1 табл.

Предложены варианты способа формования жевательной резинки и карамельных кондитерских изделий. В одном варианте способ включает обеспечение пары валков, содержащей первый валок и второй валок, продвижение жевательной массы к зазору между указанными валками в направлении потока и калибровку жевательной массы в по существу непрерывный и плоский лист жевательной резинки посредством указанной пары валков. Лист жевательной резинки имеет по существу однородную толщину от около 0,3 мм до около 10 мм. Причем указанная калибровка приводит к отведению от указанного направления потока по меньшей мере 30% площади поперечного сечения жевательной массы до указанной калибровки. Изобретение позволяет улучшить и модернизировать известные способы формования жевательной резинки и карамельных кондитерских изделий. 11 н. и 20 з.п. ф-лы, 9 ил., 2 табл.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и касается изготовления питательных батончиков. При осуществлении способа формируют сердцевину, смешивая частично гидролизованный молочный белок, частично гидролизованный белок бобовых, интактный молочный белок, интактный белок бобовых, кислый казеин. Вводят молочный компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм. Он получен посредством гомогенизации ультрафильтрационного сывороточного концентрата и последующих его одновременного нагрева и сильного механического сдвигового воздействия. Перед гомогенизацией в сывороточный концентрат вносят пчелиную обножку. Добавляют предварительно нагретое до состояния текучести влагосодержащее связующее, раскатывают в лист полученную густую массу, охлаждают, наносят покрытие, осуществляют разрезание и упаковку. Способ позволяет получить питательный батончик с пониженной калорийностью при сохранении высоких органолептических свойств и имеющий повышенную биологическую и питательную ценность и хорошую усвояемость. 1 з.п. ф-лы.

Настоящее изобретение относится к усовершенствованным твердым леденцам, содержащим объемные подсластители и лечебные вещества. Предложен состав твердого леденца, включающий объемный подсластитель, представляющий собой изомальтулозу и трегалозу, эритрит или их комбинации, и лечебное вещество, представляющее собой инулин, неперевариваемый декстрин, сукромальт и полидекстрозу или их комбинации, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебному веществу составляет в вес. в расчете на сухие вещества от 7030 до 4060. Изобретение обеспечивает получение леденцов приемлемой прозрачности, текучести в холодном состоянии и стабильности липкости при получении, которые являются менее кариесогенными и не вызывают патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте. 4 н. и 14 з.п. ф-лы, 16 табл.

Все мы с детства любим конфеты, без них не обходится ни один праздник, и, конечно же, больше всего радуются этому лакомству дети. Сегодня в магазинах представлен очень богатый ассортимент конфет - в некоторых торговых точках насчитывается не одна сотня наименований этого вкусного продукта. Большинство взрослых уверены, что пользы от конфет нет, поэтому позволяют их себе и детям исключительно ради удовольствия. Кто-то любит шоколадные конфеты, кто-то желейные, а кто-то карамель, и оказывается, в каждом виде этого лакомства можно найти полезные свойства. Главное – сделать правильный выбор, что совсем непросто при таком изобилии.

Их не так много, но они все-таки есть:

сладости – источник глюкозы, а значит, энергии для организма, и в частности для головного мозга;
некоторые конфеты включают начинки (фрукты, орехи и др.) – источник витаминов, минералов, клетчатки и других полезных веществ;
шоколадные конфеты содержат немало полезных компонентов;
конфеты доставляют удовольствие и улучшают настроение.

Безусловно, при умеренном употреблении качественных конфет, изготовленных из натуральных ингредиентов, организм получит только пользу. По крайней мере, пара хороших конфет станет прекрасным дополнением к чашке чая или кофе и поднимет настроение. Чтобы быть уверенными в качестве и натуральности компонентов конфет, многие научились изготавливать их самостоятельно в домашних условиях.

Шоколадные конфеты

Качественные шоколадные конфеты не только вкусные, но и полезные.

Это, пожалуй, самые полезные конфеты, если речь идет о качественном продукте. Польза шоколадных конфет напрямую зависит от их состава. Чем меньше в них ненатуральных ингредиентов, таких как красители, ароматизаторы, консерванты и прочие, тем, конечно, лучше. В состав шоколадных конфет обязательно должны входить какао-продукты. Сегодня чаще всего производители делают их из какао-порошка, редко в списке компонентов можно встретить тертое какао. Кроме этого, в состав шоколадных конфет могут входить десятки ингредиентов: молочные продукты, жиры, в том числе растительные, сахар и различные наполнители. В зависимости от состава, калорийность шоколадных конфет способна колебаться от 400 до 600 ккал в 100 г продукта.

Какао, входящее в состав шоколадных конфет, содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины группы В, некоторые минералы, например, магний, калий и железо, немного кофеина и множество других полезных веществ. Учитывая тот факт, что конфеты потребляются в небольшом количестве, вряд ли можно утверждать, что все эти вещества принесут ощутимую пользу организму, но одно неоспоримое качество у этого лакомства все же есть. Шоколадные конфеты поднимают настроение, и это благодаря тому, что в их составе содержатся вещества, способствующие синтезу серотонина - так называемого гормона радости. Для выработки этого «счастливого» вещества необходимы аминокислота триптофан, магний, витамины группы В и углеводы - все это есть в шоколадных конфетах. Однако следует учитывать, что в дешевом некачественном продукте из этого списка останется только сахар.

Самыми полезными из шоколадных конфет, конечно же, являются трюфели, в составе которых содержится самое большое количество какао-продуктов.

В остальном польза и вред шоколадных конфет определяются их наполнителями. Очень популярны шоколадные конфеты с фруктами, например, с черносливом, абрикосом или вишней. Такая начинка весьма полезна для организма. Сухофрукты содержат большое количество природных сахаров, клетчатки, различных витаминов и минералов. Не менее полезна и ореховая начинка, однако выбирать следует конфеты с цельными орехами, а не с дроблеными, поскольку последние чаще всего представляют собой отходы производства других продуктов. Орехи содержат богатый витаминно-минеральный комплекс, растительные масла, клетчатку и множество других веществ. Самыми полезными считаются миндаль, фундук (лесной орех) и грецкие орехи.

Также очень распространены шоколадные конфеты со всевозможными алкогольными начинками: в них содержатся ром, ликеры, водка. В тех небольших количествах, которые добавляются в конфеты, алкоголь полезен для организма. Малые дозы спиртосодержащих напитков оказывают успокаивающее, расслабляющее, сосудорасширяющее и гипотензивное действие.

Хорошие качественные шоколадные конфеты с начинками при умеренном употреблении, безусловно, принесут организму больше пользы, нежели вреда. Однако следует понимать, что стоить дешево они не могут. Низкая цена шоколадных конфет может говорить только о том, что они содержат некачественные низкосортные ингредиенты.

Желейные и жевательные конфеты

Желейные конфеты содержат меньше углеводов, чем другие.

По сути желейные и жевательные конфеты – это одно и то же, просто консистенция их несколько отличается. Эти яркие, красивые конфетки со всевозможными вкусами быстро завоевали сердца больших и маленьких сладкоежек. Но чтобы это лакомство было не только вкусным, но и полезным, опять же нужно обратить внимание на его состав. Основные компоненты действительно полезных желейных конфет – это фруктовые соки или сиропы, пектин, агар-агар или желатин (желирующие агенты, благодаря которым конфеты держат форму), натуральные красители, и конечно же, сахар.

Фруктовые соки полезны для организма, они содержат витамины и минералы, а пектин, который относится к пищевым волокнам, полезен для пищеварительной системы. Не будет ничего плохого, если в качестве красителя производитель использует куркумин, хлорофилл или другой натуральный аналог. Практически на любой упаковке жевательных конфет можно увидеть компоненты с кодом Е, что сразу делает продукт вредным с точки зрения покупателя. Однако это не всегда так, например, натуральный и полезный краситель хлорофилл может быть представлен под кодом Е140. Так что увидев в составе жевательных конфет целый список компонентов с кодом Е, нужно поинтересоваться, что же за ним скрывается, поскольку это могут оказаться вполне безобидные и даже полезные натуральные ингредиенты.

Но все же трудно поверить в пользу желейных конфет ярко-голубого или какого-то другого неестественного цвета. Яркие конфеты привлекают внимание, но зачастую именно они содержат больше всего искусственных красителей.

Кстати, несмотря на высокое содержание сахара, желейные конфеты рекомендуется употреблять в качестве лакомства во время диет для , все же многим трудно полностью отказаться от сладкого. На самом деле углеводов в них не меньше, чем в других конфетах, но присутствуют и полезные для худеющих вещества. Калорийность желейных конфет в среднем составляет около 350 ккал в 100 г (конфеты в шоколадной глазури, разумеется, содержат больше калорий).

К жевательным конфетам можно отнести и ирис, в состав которого входит сахар, жир (животный или растительный), сгущенное или цельное молоко, патока, ароматизаторы, иногда ириски производятся с начинками. По калорийности такие конфеты несколько превосходят желейные.

Леденцовая карамель

Леденцы пользуются популярностью среди детей.

Этот вид конфет, пожалуй, наименее полезен для организма, хотя благодаря разнообразию форм, цветов и вкусов, леденцы очень популярны среди детей. Изготавливаются эти конфеты из смеси сахара с патокой, иногда вместо последней при производстве леденцов применяется кукурузный сироп. Для придания лакомству различных вкусов и цветов используются ароматизаторы и красители, зачастую синтетические. По калорийности леденцы не уступают желейным конфетам, но в отличие от них, полезных веществ практически не содержат.

Вот поэтому кроме удовольствия, получаемого от рассасывания леденцов, вряд ли можно отметить какую-либо их пользу. За исключением, конечно, когда леденцы представляют собой лекарственную форму какого-либо препарата, например, для лечения заболеваний горла.

Вред конфет

О возможном вреде конфет можно говорить очень много, но следует отметить, что умеренное употребление при отсутствии медицинских противопоказаний практически никогда не принесет урона здоровому человеку. В день взрослому человеку достаточно съедать 50-100 г сладкого, включая сахар, варенье, мед и прочие лакомства, поэтому вам решать, сколько из этого количества придется на конфеты.

Одна из самых распространенных проблем у любителей конфет – это возникновение аллергических реакций, которые очень часто обусловлены злоупотреблением этим лакомством. Иногда аллергическая реакция обусловлена каким-то одним компонентом, входящим в определенный сорт конфет, то есть при индивидуальной непереносимости конфет с шоколадом не обязательно будет реакция на леденцы или желейные конфеты.

Нарушение углеводного обмена и избыточный вес – проблемы, которые могут подстерегать сладкоежек, злоупотребляющих не только конфетами, но и другими лакомствами.

Конфеты относятся к продуктам с высоким содержанием легкоусвояемых углеводов и высоким , поэтому это лакомство противопоказано при . Редкое исключение допускается при сахарном диабете 1 типа (инсулинозависимом), но съеденные конфеты нужно учитывать при расчете дозы инсулина.

При некоторых заболеваниях противопоказано употребление любых спиртосодержащих напитков даже в самых малых количествах. В таком случае запрещается употреблять и конфеты с алкоголем.

Вред конфет также обусловлен различными добавками, которые используются при их производстве. Иногда список ингредиентов занимает не одну строчку на упаковке лакомства. В конфеты добавляются пальмовое масло и другие растительные жиры, которые содержат насыщенные жирные кислоты, обладающие атерогенным действием. Нередко в конфетах содержатся соевый белок и кукурузный сироп, а соя и – это растительные продукты, которые могут быть выращены с использованием ГМО. Синтетические красители, ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и другие химические вещества, используемые для улучшения вкусовых характеристик, внешнего вида и увеличения срока хранения конфет, могут вызвать непредсказуемые реакции со стороны организма, начиная аллергией и заканчивая расстройствами пищеварения, нарушением функции почек и др.

Сахарные леденцы, завернутые в фантики на палочках, появились на просторах современной России и стран СНГ в период XI-XII веков. В те далекие времена, их изготавливали в кондитерских магазинах Европейских мастеров и привозились как угощения для местных вельмож и чиновников. Удивительные сладости, с появлением первой сахарной палаты на территории России в начале XVIII века, стали доступными для всех групп населения.

С того момента, леденцы начали изготавливать в мастерских и на домашних кухнях, с применением различной рецептуры и пищевых добавок. Постепенно сладости распространились настолько, что ни один взрослый человек и маленький ребенок, не может и недели прожить без этого удивительного лакомства. И каждый раз, когда мы видим на прилавках магазина или супермаркета такое разнообразие конфет, мы можем задаваться вопросом: «Так как же делают леденцы?»

Интересные факт : место рождения сахара и леденцов, считают территорию современной Индии. Записи о существовании сладостей из сахара, ученые находили в древних манускриптах 5 тыс. летней давности.

Из чего делают леденцы?

Для производства леденцов, используют простой и доступный в любом магазине сахарный песок. На кондитерские фабрики, он поступает в огромных количествах со всего мира. Его могут производить из сахарного тростника, свеклы, клена, пальмы и сорго. После добавления ароматизаторов, красителей и отдушек, смесь проходит термическую обработку. Чтобы получить уникальную форму и придать ей привлекательный внешний вид, над готовой смесью проводят несколько не сложных манипуляций и превращают ее в леденцы разных форм, цветов и размеров. С этого момента, готовые лакомства можно заворачивать в упаковку и отправлять на прилавок магазина.

Производство карамели

Сахарный песок, поступающий на предприятие по производству карамели, просеивается и очищается от мелкого мусора. Процесс очистки проходит в специальном механизме, с установленным вибрирующим ситом и системой удаления посторонних предметов. Аппарат построен таким образом, чтобы на выходе оставался на 100 % чистый сахарный песок, а крупный и мелкий мусор полностью удалялся. Воду берут из системы водопровода и по необходимости очищают ее от примесей и химических добавок. Ароматизатор, отдушки и красители выбирают соответственно рецепту. После завершения подготовительных работ, ингредиенты отправляются на этап приготовления карамельной массы.

Приготовление карамели

Металлическую емкость заполняют водой и загружают сахарный песок. Специальными лопастями их замешивают до получения сахарного сиропа. После образования однородной жидкости, добавляют ароматизаторы с красителями. С помощью насоса, готовый сироп перекачивают в варочный вакуумный котел, где он закипает. Металлические лопасти медленно перемешивают кипящую массу, до удаления через пар, большей части воды. Оператор с пульта управления контролирует весь процесс приготовления, чтобы масса не пригорала и получила нужную консистенцию. В результате, образуется вязкая горячая карамель, готовая к дальнейшей обработке.

Горячая карамель, с котла выгружается на ровный металлический охлаждающий стол. На столе, мастер проверяет ее на качество и соответствие требованиям. После этого, разделенную на порции массу, погружают в формировочный аппарат. Под воздействием вращающихся валов, формируется длинный жгут из теплых леденцов.

Острые ножи или прессовочный аппарат, придает леденцам форму, надевает их на палочку и полностью охлаждает. По конвейеру, конфеты направляться в аппарат для упаковки.

Упаковка

Специальный аппарат упаковывает готовые конфеты в красивые фантики и фасует в ящики. С этого момента леденцы отправляются на прилавки магазинов, чтобы радовать нас своим удивительным вкусом.

Интересный факт : первые леденцы на палочке изготавливались в форме домиков, рыбок и елки. С развитием промышленности, их начали производить в более сложных формах – петушков и зайчиков.

Линия по изготовлению леденцов на фабрике, построена таким образом, чтобы весь технологический процесс проходил в полуавтоматическом режиме и в 3 основные этапа производства. Начиная с подготовки ингредиентов и заканчивая погрузкой готовой продукции, производство не требует чрезмерных денежных затрат и найма большого количества рабочих.

В сравнении с изготовлением других сладостей, производство леденцов на сегодняшний день считается одним из самых прибыльных и окупаемых предприятий. В результате такой скорости и простоты производства, в любом месте на планете, сладкие леденцы могут порадовать каждого взрослого и ребенка своим несравнимым и прекрасным вкусом.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .