Клюква является одной из самых полезных ягод, которую в магазине можно купить в замороженном виде круглогодично. Жители некоторых регионов собирают ее собственноручно, для них этот продукт еще более доступен. Но не все жалуют эту ягоду, справедливо считая слишком кислой. Однако в сочетании со сладким тестом в разных видах выпечки клюква раскрывается немного иначе, приобретая приятный кисло-сладкий вкус. Пирог с клюквой нравится почти всем. Его можно есть отдельно и подавать к чаю. От такого угощения не откажется ни один сладкоежка.
Особенности приготовления
Клюква одинаково хорошо сочетается с песочным, слоеным и бисквитным тестом, что позволяет делать пироги с клюквенной начинкой самого разного типа. Технология их приготовления тоже может быть различной, но существует несколько общих моментов, знание которых позволяет кулинару получать наилучший результат.
- Использовать для приготовления пирога можно как свежую, так и замороженную ягоду. Если вы готовите пирог из замороженной клюквы, позвольте ей оттаять и слейте выделившийся сок, иначе он при выпечке размочит тесто. Свежую ягоду необходимо хорошо вымыть и обсушить.
- Клюква высохнет быстрее, если ее рассыпать на полотенце, хорошо впитывающем влагу.
- Свежая клюква горчит. Чтобы избавить ее от неприятного привкуса, ее достаточно заморозить. Если вы решили обойтись без замораживания, не жалейте сахара, иначе вкус у десерта не будет гармоничным.
- Если вы печете открытый пирог с клюквой, обязательно делайте из теста широкие бортики. Нижний слой пирога тоже не должен быть слишком тонким, иначе сок, выделившийся из ягоды во время запекания пирога, растечется, размочит тесто.
- Чтобы тесто не сильно размокало под действием клюквенного сока, в начинку добавляют крахмал, который делает ее более плотной и вязкой.
- Пирог проще будет извлечь, не повредив, из силиконовой формы или из специальной разъемной формы, предназначенной для приготовления тортов.
- Клюкву можно дополнить более сладкой ягодой, фруктами, творогом, безе. Каждый раз клюквенный пирог будет приобретать новые оттенки вкуса, поэтому никогда не наскучит.
Клюквенный пирог будет вкусным в горячем и в холодном виде. Этот десерт станет приятным дополнением к домашнему чаепитию и украсит праздничный стол.
Классический рецепт пирога с клюквой
- мука пшеничная - 0,35 кг;
- сахар - 0,3 кг;
- яйцо куриное - 2 шт.;
- молоко - 100 мл;
- сливочное масло - 130 г;
- ванилин - на кончике ножа;
- крахмал - 30 г;
- соль - щепоть;
- клюква - 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Помойте клюкву. Оставьте в дуршлаге, чтобы она обсохла.
- Просейте муку.
- От масла отделите кусок весом 30 г, добавьте к нему 3 столовые ложки муки и такое же количество сахара. Порубите все вместе большим ножом, чтобы продукты стали напоминать крошку. Уберите ее в холодильник.
- Оставшееся масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Всыпьте к нему 150 г сахара, разотрите.
- Разбейте в миску с маслом и сахаром яйца, влейте молоко. Тщательно их перемешайте, чтобы получился состав, по консистенции напоминающий крем.
- Муку смешайте с солью, ванилином и разрыхлителем. Соедините с основной массой и взбейте, получив не слишком густое тесто.
- Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом. Если форма силиконовая, можно обойтись без масла и пергаментной бумаги.
- Выложите в форму половину теста.
- Клюкву смешайте с оставшимся сахаром и крахмалом. Выложите ее в форму, заполнив ее центральную часть, не доходя 1–2 см до бортика.
- Выложите оставшееся тесто и разровняйте его ложкой, чтобы оно покрыло все ягоды.
- Посыпьте крошкой, которую ранее убирали в холодильник.
- Духовку разогрейте до 180 градусов, поместите в нее форму с пирогом и выпекайте его 45–50 минут.
Видео-рецепт по случаю
:
Остается аккуратно извлечь пирог из формы, переместить на красивое блюдо и подать к столу.
Пирог из клюквы с орехами
- мука пшеничная - 140 г;
- яйцо куриное - 3 шт.;
- сметана - 100 мл;
- ядра грецких орехов - 50 г;
- сливочное масло - 30 г;
- сахар - 150 г;
- разрыхлитель - 10 г;
- ванилин - щепоть;
- клюква - 0,2 кг;
- сахарная пудра - по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите клюкву.
- Орехи мелко порубите ножом.
- В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте венчиком.
- Введите сметану и хорошо размешайте.
- В отдельную емкость просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем и ванилином.
- Всыпьте муку в яично-сметанную массу. Взбейте до получения однородной консистенции, без комков.
- Дно формы смажьте размягченным маслом, посыпьте дроблеными орехами.
- Выложите клюкву, оставив немного ягод для украшения готового пирога.
- Залейте клюкву тестом.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовьте пирог 30–40 минут. Его готовность можно проверить зубочисткой: если после погружения в пирог она остается сухой, выпечка готова.
Выньте пирог из формы, переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами.
Пирог с клюквой из готового слоеного теста
- слоеное тесто (на дрожжах или бездрожжевое) - 0,3 кг;
- клюква - 150 г;
- сахар - 0,2 кг;
- крахмал - 30 г;
- яичный желток - 1 шт.
Способ приготовления:
- Разморозьте слоеное тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте в пласты примерно одинаковой формы и размера.
- В форму или на противень постелите пергамент, положите сверху один пласт теста. Поднимите его края, сформировав бортики.
- Клюкву смешайте с сахаром и крахмалом. Положите на тесто.
- Накройте вторым пластом теста, скрепите края.
- Яичный желток взболтайте с небольшим количеством воды. Воспользовавшись кулинарной кистью, смажьте пирог яичной массой.
- Поставьте пирог в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 20 минут.
Если вы хотите приготовить клюквенный пирог на скорую руку, вам стоит воспользоваться приведенным рецептом.
Пирог с клюквой из творожного теста
- пшеничная мука - 0,24 кг;
- сахар - 140 г;
- клюква - 100 г;
- яйцо куриное - 2 шт.;
- ванилин - на кончике ножа;
- груша (сладкая) - 0,2 кг;
- миндаль или другие орехи - 30 г;
- растительное масло - 40 мл;
- разрыхлитель для теста - 10 г;
- сметана - 120 мл.
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито, разотрите с одним яйцом и половиной указанного в рецепте сахара.
- Добавьте масло, хорошо размешайте.
- Отдельно смешайте просеянную муку с разрыхлителем, соедините ее с творожной массой и вымесите для получения однородного по составу теста для основы.
- В отдельной емкости соедините сметану, оставшийся сахар, ванилин и яйцо. Взбейте миксером для получения смеси, по консистенции напоминающей крем.
- Помойте ягоду, обсушите.
- Грушу очистите, удалите участки с семенами, мякоть нарежьте некрупными кубиками.
- Немного раскатайте творожное тесто, распределите его по дну формы.
- На творожное тесто выложите грушу, на нее высыпьте клюкву.
- Залейте фруктово-ягодную начинку сметанным кремом.
- Сверху посыпьте ореховой крошкой.
- Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Поставьте в него форму с будущим пирогом. Выпекайте его 40 минут.
Десерт по данному рецепту получается не только вкусным, но и полезным, если есть его в умеренном количестве.
Пирог с клюквой и безе
- клюква - 0,2 кг;
- сливочное масло - 150 г;
- мука - 0,28 кг;
- яйцо куриное - 3 шт.;
- кукурузный крахмал - 30 г;
- сахар - 0,3 кг.
Способ приготовления:
- К подготовленным ягодам всыпьте полстакана сахара. Перетрите их до получения пюре, смешайте его с крахмалом.
- Масло выньте из холодильника для размягчения.
- Желтки отделите от белков. Последние уберите в холодильник.
- К желткам добавьте 2 столовые ложки сахара, разотрите.
- Добавьте масло и взбейте, получив состав, напоминающий крем.
- Подсыпайте к нему просеянную муку и перемешивайте. В результате у вас получится плотное тесто. Его нужно скатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и на 15 минут убрать в холодильник.
- Спустя указанное время тесто раскатайте и положите в форму, покрыв тестом не только дно, но и бортики.
- Поставьте форму с основой на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
- Белки взбейте в пену. Продолжая взбивать, по ложке введите весь оставшийся сахар.
- Выложите на основу клюквенное пюре, накройте белковой массой.
- Поставьте пирог в духовку еще на 15–20 минут. Дайте ему остыть в выключенном духовом шкафу.
С этим рецептом познакомила своих поклонниц писательница Дарья Донцова, которая является автором не только множества детективов, но и нескольких кулинарных книг.
Открытый пирог с клюквой
- мука - 0,2 кг;
- яйцо куриное - 5 шт.;
- сметана - 60 мл;
- сливочное масло - 100 г;
- вода - 120 мл;
- сахар - 150 г;
- молоко - 20 мл;
- клюква - 0,25 кг.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте с размягченным маслом и 50 г сахара.
- Добавьте яйцо, замесите тесто.
- Распределите тесто по дну формы, проколите в нескольких местах, на 15 минут уберите в холодильник.
- Клюкву перебейте блендером, смешайте с оставшимся сахаром.
- Отдельно взбейте оставшиеся яйца со сметаной, перемешайте с клюквенным пюре.
- Основу выпеките в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
- Выложите на основу клюквенную начинку, верните пирог в духовку и готовьте еще 40 минут, убавив температуру до 160 градусов.
Открытый клюквенный пирог выглядит особенно аппетитно, перед ним трудно устоять.
Пирог с клюквой получается сытным, вкусным, но одновременно и полезным. Несмотря на калорийность подобного десерта, его могут включать в рацион даже люди, следящие за тем, чтобы их питание было здоровым. Дети от такого лакомства тем более будут в восторге.
Клюква – особая ягода. Кто-то ее любит за тонкий аромат и кисловатый вкус, напоминающий о морсах и компотах из детства. Другие же (среди них, кстати, и я) не видят в ней особой вкусовой ценности. Слишком кислая она для меня! Только если сочетать с чем-то сладким.
Эти красные болотные ягодки используются не только в кулинарии, но и в медицине, так как клюква содержит в себе огромный список полезных веществ. Подробнее можно узнать из картинки ниже.
А еще клюква может послужить отличной основой для различной выпечки. Чему, собственно, и посвящена данная статья.
Здесь вам предложено семь вариантов приготовления клюквенных пирогов. Это самые популярные рецепты! Они с одной стороны оригинальны, с другой – просты. И все их можно подгонять под свои вкусовые предпочтения, изменяя что-то в составе.
Для этих пирогов подойдет как свежая, так и замороженная клюква.
Рецепты
Пирог с творогом и клюквой
Замечательный творожный пирог с клюквой и кусочками груши с добавлением тоненьких пластинок миндаля. Отличное дополнение к чашечке крепкого чая!
Творог в данном варианте идет в тесто, а верх украшает сметанная заливка.
Ингредиенты:
Тесто:
- Творог – 140 г.
- Сахар – 60 г.
- Сливочное или растительное масло – 40 г.
- Пшеничная мука – 230 г.
- Разрыхлитель – 1-2 ч. ложки;
- Куриное яйцо – 1 шт.
Заливка:
- Сметана – 120 г.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Сахар – 70 г.
- Ванилин – 0,5 пакетика (маленький такой от приправыча);
- Клюква (свежая либо замороженная) – 80 г.
- Сладкая груша – 1 большая;
- Миндаль (можно другие орехи) – 30 г.
Приготовление
- В чашке взбить сахар с маслом и яйцом. Туда же отправить и творог. Муку соединить с разрыхлителем, а потом смешать с творожной массой до однородной консистенции.
- Помыть и избавить от косточек груши. При желании, можно и кожуру снять. Затем нарезать на произвольные кусочки.
- Ягоды промыть и слить лишнюю жидкость.
- В другой чаше смешать яйцо со сметаной, сахаром и ванилином до состояния крема.
- Форму смазать маслом и уложить в нее слегка раскатанное тесто, прижав по бокам, чтобы получились борты.
- На тесто выложить слой из груши, затем насыпать клюкву, а потом залить сметанным кремом.
- Поставить в нагретую духовку и выпекать около 40 минут при температуре 180 градусов. Потом рекомендуется открыть дверцу духовки и дать постепенно остыть пирогу.
- Миндаль тоненько нарезать ножом и посыпать сверху.
Пирог с клюквой и яблоками
Более простой в приготовлении пирог, который можно назвать яблочно-клюквенным. Яблоки придают сладость и нежную сочность.
Тесто данного пирога замешано на основе манной крупы и кукурузной муки.
Ингредиенты:
- Растительное масло – 3 ст. ложки;
- Яйца – 2-3 шт.
- Вода (либо кефир) – 500 мл.
- Ванильный сахар – 2 ч. ложки;
- Соль – щепотка;
- Разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- Сахар – 100-130 г.
- Манная крупа – 160 г.
- Кукурузная крупа – 160 г.
- Яблоки – 3-5 шт.
- Клюква – 1-1,5 стакана;
Как приготовить пирог
Для начала нужно смешать сухие компоненты: манка, мука, ванильный сахар, обычный сахар, разрыхлитель и соль.
В большой миске взбить яйца с маслом, налить туда воды (кефира).
Теперь нужно подливать небольшими порциями жидкое в сухое, не забывая постоянно помешивать, дабы не было комочков.
В итоге должно получиться тесто, напоминающее по консистенции нежирную сметану. У вас так? Тесто готово!
Яблоки помыть, избавить от сердцевин и нарезать на кубики или пластинки. Ягоды промыть и просушить.
Форму для выпекания смазать маслом, налить чуть-чуть теста. Уложить половину или 2/3 яблок, насыпать половину ягод клюквы. Вылить оставшееся тесто и укрыть сверху остатками яблок и клюквы.
Поставить в разогретую до 180 градусов печь на 40-50 минут (в зависимости от высоты формы, так как она влияет на толщину пирога).
Пирог с клюквой от Дарьи Донцовой
Данная писательница известна не только второсортными детективами и романами, но и хорошими книгами на кулинарную тему.
А вообще, это просто пирог с клюквой и безе.
Безе – это взбитые с сахаром и прочими добавками яичные белки, которые потом запекаются в духовке. Получается нежное и сладкое десертное облачко, которое многим запоминается этой самой воздушностью и красотой.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (либо маргарин) – 200 г.
- Куриные яйца – 3 шт.
- Мука – 320 г.
- Свежая клюква – 350 г.
- Сахар – 300-350 г. (да, так много сахара нам понадобится);
Как видите, список ингредиентов крайне мал, но, несмотря на это, пирог получится красивым и вкусным!
Пошаговое приготовление
Твердое масло нарезать на кубики. Отделить белки от желтков. Белки отложить на время холодильник, а желтки следует взбить с несколькими столовыми ложками сахара.
Потом перелить их к маслу, насыпать муки и замесить тесто. Тесто получится твердое, тугое.
Так как раскатать его скалкой, весьма, затруднительно, то можно просто положить в смазанную маслом форму, а там уже пальцами растянуть, распределить по площади. Сделать небольшие бортики.
Теперь это тесто следует проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы подстраховаться от вспучивания во время нагрева.
Нагреть духовку до 180-200 градусов и отправить в нее тесто на 15 минут. Оно должно подрумяниться.
Пока можно приготовить ягоды.
Клюкву перебрать, промыть, обсушить, смешать со стаканом сахара и обработать толкушкой, до пюреобразной массы.
При желании, в клюкву можно добавить пару ложек крахмала для густоты.
Коржик испекся. Выложить на него клюквенную начинку.
Взбить миксером отложенные ранее яичные белки с оставшимся сахаром до пышной пенки.
Этой массой нужно аккуратно укрыть клюкву, а потом поставить в духовку на 5-7 минут. Белки станут чуть темнее, будто в них добавили маленькую щепотку кофе.
Вот такой вот клюквенный пирог с безе получился! Пышный, сочный с белой шапочкой!
Дрожжевой пирог с клюквой
Пирог с начинкой из клюквы и яблок на дрожжевом тесте. Он может быть как закрытым, так и открытым. В данном рецепте верх представлен некой решеткой.
При желании, яблоки можно убрать или заменить любыми другими фруктами и ягодами.
Конкретно этот пирог был приготовлен из замороженной клюквы.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 1000 г.
- Сухие дрожжи – 11 г.
- Молоко – 3 граненых стакана;
- Маргарин – 110 г.
- Соль – 2 щепотки;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 1 граненый стакан;
- Крахмал – 1 ст. ложка;
- Яблоки – 2-4 (в зависимости от размера);
- Замороженная клюква – 450 г.
Дополнительно:
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
- Яйцо – 1 шт.
Процесс приготовления
Этап 1 – тесто
В стакане с молоком размешать дрожжи, подсыпать 1 ложку сахара и подождать 15 минут.
Растопленное масло смешать с яйцами и двумя стаканами молока. Туда добавить ложку сахара и пару щепоток соли.
Перелить дрожжи к молоку и яйцам, постепенно подкидывать муку и помешивать. Замесить тесто и потом оставить его в покое на полчаса-час.
Этап 2 – начинка
Здесь всё просто! Яблоки помыть, косточки вытащить, мелко нарезать. Ягоды промыть, смешать с яблоками, сахаром и крахмалом.
Формовка и выпечка
Противень смазать маслом.
Тесто обмять и разделить на две части, одна чуть меньше другой.
Большую часть раскатать на присыпанном мукой столе, а потом уложить в противень, оформив бока.
Выложить равномерно клюквенную начинку.
Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать на полоски. Из полосок соорудить на пироге решетку.
Взбить яйцо и обмазать им пирог. Дать пирогу постоять так около 10-15 минут.
Нагреть духовку до 180 градусов и поставить в нее пирог на 35-40 минут.
Потом, когда остынет, можно украсить сахарной пудрой.
Пирог из слоеного теста с клюквой
Очень простой рецепт пирога с клюквой, так как будем использовать покупное слоеное тесто.
Советую использовать не только клюкву, но и другие ягоды, так как пирог простой, тонкий, и вкус искушенным гурманам может показаться «бедным».
Слоеное тесто подойдет как дрожжевое, так и без дрожжей.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто (любое) – 1 пачка (200-300 г.);
- Клюква – 1-2 стакана;
- Сахар – 1 стакан;
- Крахмал – 1-2 ст. ложки;
- Яйцо – 1 шт.
Как приготовить этот пирог с клюквой
- Разморозить тесто. Размотать его, раскатать и поделить ножом на два примерно одинаковых по размеру прямоугольника.
- Уложить один пласт в смазанный маслом противень или круглую форму.
- Подтянуть тесто к стенкам, чтобы получились бортики. Несколько раз проткнуть вилкой или зубочисткой тесто.
- Перемешать клюкву с сахаром и крахмалом, а затем ровным слоем наложить на тесто.
- Укрыть вторым пластом теста, прижать края. Проткнуть в нескольких местах вилкой этот верхний слой для выхода пара.
- Смазать пирог взбитым яичным желтком.
- Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Заливной пирог с клюквой
Еще один простецкий рецепт пирога с замороженной клюквой, но на этот раз уже в форме жидкого теста.
Напоминает какой-то бисквитный кексик.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 140 г.
- Сахар – 100 г.
- Яйца -3 шт.
- Мука – 200-220 г.
- Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
- Клюква – 200 г.
Приготовление
Растопить масло, взбить его с яйцами и сахаром. Муку смешать с разрыхлителем, а потом перемешать с яично-масляной массой.
Добавить туда мытые ягоды и снова перемешать.
Форму смазать маслом или застелить специальным пергаментом.
Выложить ровно туда тесто и закрыть в разогретой до 180 градусов духовке на 40-45 минут.
Смотрите по цвету, когда станет красивым и румяным, тогда значит и готов.
Есть еще один вариант заливного пирога с клюквой, но на этот раз уже на кефире. Алгоритм остается тот же! Просто нужно внести некоторые изменения в состав ингредиентов.
Несколько яиц, стакан кефира, 0,5 чайной ложки соды (можно отдельно погасить уксусом), пару стаканов муки, немного масла ну и конечно ягоды.
Песочный пирог с клюквой
Хрустящий пирог из песочного теста с начинкой из клюквы. Такой пирог еще можно называть тёртым, так как сверху его украшает слой из мелких крошек, кусочков теста.
Ингредиенты:
Тесто:
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 130 г.
- Сливочное масло – 170 г.
- Мука – 470 г.
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
Начинка:
- Клюква – 2 стакана;
- Изюм – 1 горсть;
- Сахар – 3-5 ст. ложки;
- Вода (либо сок) – 0,5 стакана;
Шаги приготовления
Масло нарезать на кусочки, перетереть с сахаром и яйцами. Муку перемешать с разрыхлителем и отправить к яйцам. Замесить тугое тесто.
Завернуть шар теста в пленку и положить в холодильник минут на 30.
Клюкву и изюм перебрать, промыть. Залить их в сотейнике или маленькой кастрюльке соком, добавить сахар и варить на слабом огне минут 15, выпаривая жидкость. В итоге должна получиться масса, напоминающая жидкое варенье.
Кстати, клюкву можно заранее перетереть, чтобы получилось некое повидло.
Смазать противень маслом. Достать охлажденное тесто, разделить его на два куска ножом. ¾ и ¼. Больший кусок распределить по противню.
Вылить начинку на тесто. Натереть сверху второй кусок теста с помощью терки, создав рыхлую шапочку на пироге.
Выпекается этот пирог в разогретой до 190 градусов духовке 25-35 минут.
- Клюква прекрасно сочетается с другими ягодами и фруктами!
- Также клюкву можно смешивать с любым вареньем или джемом.
- Чтобы не вытекала начинка из пирога, добавляйте в нее крахмал.
- Корица, тертый шоколад, сухофрукты – отличное дополнение!
С ее насыщенным вкусом и ярким цветом, очень хороша в качестве начинки для сладкой выпечки. Впрочем, клюкву можно использовать и в салатах, и в витаминных напитках, и соус к мясу и птице приготовить … А как отлично она хранится! В банке с водой клюква может стоять в холодильнике месяцами и не терять полезных свойств. Но сегодня - сладкая выпечка. Пирог из песочного теста с тертой верхушкой и клюквенной начинкой, простой, вкусный, красивый, ароматный! Тесто без яиц, поэтому пирог подойдет и вегетарианцам, включающим в меню молочные продукты. Все рецепты выпечки из песочного теста - . Большая подборка выпечки и десертов с ягодами - .
Состав:
- Мука — 400 грамм
- Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Ванилин — 1 грамм
- Сметана 15-20% — 4 столовые ложки
- Крахмал — 3 столовые ложки (лучше кукурузный)
- Клюква свежая или размороженная — 200 грамм
- Сахар — 200-250 грамм
- Масло растительное без запаха для смазывания пергамента
- Горсть клюквы и сахарная пудра для украшения — по желанию
Как приготовить вегетарианский песочный пирог на рассыпчатом корже с яркой насыщенной клюквенной начинкой и тертой верхушкой
Для песочного теста муку просеять с разрыхлителем и ванилином. Добавить мягкое сливочное масло и растереть. Тесто получится несладким, со сливочным ароматом, что составит приятный контраст кисло-сладкой клюквенной начинке очень насыщенного вкуса. Любителям деликатного сочетания вкусов рекомендую испечь простой , в него клюквы добавляется немного и контраст не такой яркий или разбавить клюкву яблоками, как в
Мягкое масло растереть с мукой
Добавить сметану.
Добавить сметану
Песочное тесто для пирога
Разделить тесто пополам. Одну часть завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник, а другую разделить на 5-6 кусочков и положить их в морозилку.
Половину теста положить в холодильник, половину заморозить
Клюкву для начинки растереть с сахаром или воспользоваться блендером. У меня погружной блендер Redmond RHB-2042. Если клюква была заморожена, то жидкость предварительно слить. Сколько положить сахара - дело сугубо личное, в моей семье любят насыщенную начинку. Я кладу 250 грамм, ориентируйтесь на свой вкус. Добавить в перетертую с сахаром клюкву две столовые ложки крахмала, размешать. Начинка для песочного пирога готова.
Начинка для клюквенного пирога
Застелить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать маслом, присыпать мукой. Убедиться, что тесто в морозилке затвердело настолько, что его можно натереть на терке. Включить духовку на 200 градусов. Охлажденную часть теста вынуть из холодильника и раскатать.
Охлажденное тесто раскатать
Выложить в форму, сформировать бортики. Вилкой сделать частые проколы по всей площади донышка и присыпать ложкой крахмала.
Выложить тесто в форму, присыпать крахмалом
Вылить клюквенную начинку, равномерно распределить.
Вылить начинку
Доставать из морозилки кусочки замороженного теста по одному, быстро, пока тесто не согрелось, натирать на крупной терке и посыпать поверх начинки.
Натереть замороженное тесто
Я бортики песочного пирога завернула внутрь, но это не обязательно.
Посыпать пирог
Выпекать вегетарианский клюквенный пирог при температуре 180-200 градусов примерно 40 минут до золотистого цвета. Если вы любите хрустящие края в песочных пирогах, то подсушить дополнительно около 10 минут при температуре 160 градусов.
Выпекать до золотистого цвета
Песочный пирог с клюквенной начинкой и тертой верхушкой готов. Аккуратно вытащить из духовки, начинка в нем еще кипит. Освободить от разъемной формы, переложить на блюдо.
Природа дарит нам ягоды, травы, овощи и фрукты. Первые особенно мы любим и ценим из-за их полезных свойств и вкуса. Если говорить о лидерах среди ягод, то клюкву можно назвать одной из первых в этом списке. Это же витаминная кладезь и природная зашита от хандры, авитаминоза и простуд. Что может быть лучше ягоды? Разве что десерты, скажите вы, так, приготовьте их, а рецепты найдете ниже. И мы сегодня расскажем, как делать пирог с клюквой в самых различных вариациях.
Это интересно! Клюква на самом деле – это ягода, которая может помочь справиться с нервными расстройствами, стрессом, депрессией. Также она поможет наладить сон. Ее часто назначают врачи либо сборы или препараты, где ягода есть в составе.
Рецепт первый: шарлотка с клюквой
Начнем, пожалуй, со всеми любимого лакомства, которое уже стало классикой жанра, — шарлотка с клюквой. Да, будем делать ее не с привычными всем яблоками, а именно с ягодой. Ваши друзья будут удивлены рецепту, а вас порадует скорость и простота приготовления.
Нам понадобится:
- ягода – стакан, подойдет и свежий вариант и мороженый;
- сахар и мука – также по стакану;
- три яйца.
Классический рецепт – взбиваем наши яйца в чашке с сахарным песком, постепенно вводим муку, а в конце чистую ягоду. Тесто должно быть пышным, выпекать нужно в духовке при 180 градусах. Предварительно ее накаливают, время приготовления — 40 минут. Можно, конечно, сделать этот же пирог и клюквой и с яблоками, отличное сочетание.
Совет! Всегда за пять минут до окончания готовки проверьте, все ли пропеклось, так как у всех разные духовки, форму же смазывают сливочным маслом или присыпают мукой, чтобы пироги можно легко было вынимать.
Рецепт второй: c замороженной клюквой
Этот пирог с клюквой замороженной, которую так просто заготовить на всю зиму своими руками, или купив у бабушек на рынке. Ягода замечательно хранится и остается все такой же полезной.
Нам понадобится:
- клюква-ягода – мороженая — 400 грамм;
- сахарный песок – 300 грамм;
- мука – ½ кг;
- два яйца;
- масло – нужно сливочное около 160-170 грамм.
Наши яйца нужно разделить на две части, то есть белки в одну сторону, желтки в другую. Первые ставим на хранение в холодильник, вторые же перетираем с третью объема сахарного песка миксером, чтобы получилась воздушная пенка. Масло нужно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, и его смешиваем вилкой с мукой, пока масса не начнет крошиться. Теперь соединяем две части – жидкую и сухую в одну, замешиваем тесто просто руками до однородной консистенции. Ему нужно полежать в холоде в пакете около 60 минут.
Хозяйками на заметку! В наших рецептах вы найдете варианты открытых пирогов с клюквой. Это десерты, которые чаще всего готовятся из бездрожжевого теста, их основа тонкая, сверху видна начинка под слоем заливки или без нее.
Вторая часть работы будет заключаться во взбивании наших белков и остатков сахарного песка, но делайте это венчиком либо поставьте низкую скорость на вашем миксере, постепенно меняя и доводя до самой высокой. В это время должна слегка оттаять ягода.
Теперь нужно прокалить духовку до 170 градусов, после чего тесто раскатать скалкой по форме вашего противня, его смазать сливочным маслом или использовать пергамент. Выкладываем тесто, на него наши ягоды, заливаем воздушной массой из белков. Сверху можно все украсить тертым шоколадом или пряностями. Выпекаем примерно полчаса.
Совет! Чтобы ваша масса из белков быстрее и пышнее взбивалась, можно в нее добавить на кончике ножа соли, хороший состав делается за примерно 15 минут.
Рецепт третий
И снова лакомство очень вкусное и нежное, в этот раз будем выпекать пирог с клюквой и сметаной. Такой десерт всегда нравится детям, при этом он получается не слишком приторным.
Нам понадобится:
- клюква-ягода – 180 грамм;
- яйцо;
- мука – стакан с горкой в 250 грамм;
- мед – 3 ложки столовых или можно его заменить сахаром, если вам больше привычно;
- масло сливочное – 150-160 грамм;
- сода – ложка чайная без горки;
- сметана – половина стакана, можно брать нежирную для более диетического пирога с клюквой;
- крахмал – ложка столовая без горки.
Сливочное масло нужно достать заранее, когда оно подтает, то добавляем мед или сахар и начинаем взбивать все блендером или миксером. Вливаем наше яйцо, мешаем, насыпаем соду и снова взбиваем. Муку нужно засыпать в эту массу через мелкое сито, чтобы тесто было более воздушным. Далее, замешиваем тесто на столе руками, даем настояться под полотенцем.
Достаем ягоду и размораживаем либо моем и подсушиваем, пересыпаем все крахмалом, после чего можно выпекать пирог. Нам нужно разогреть духовой шкаф до 180 градусов, противень смазать маслом или накрыть пергаментной бумагой, после чего распределить руками или скалкой тесто, на него ягоду и закрываем слоем сметаны. Далее, противень покрываем на 15 минут выпекания фольгой, что не даст пригорать сметане, затем ее снимаем и ждем еще примерно 15-20 минут.
Рецепт четвертый: в мультиварке
Нет духовки, не беда. Сейчас практически в каждом доме есть мультиварка, чего в ней только не делают. Десерты готовить очень просто и не нужно переживать, что где-то что-то пригорит. Пирог с клюквой в мультиварке делается просто и быстро.
Нам понадобится:
- ягода – 300-400 грамм;
- мука – 180 грамм;
- яйца – 5-6 штук;
- пакетик разрыхлителя;
- масло сливочное для смазывания противня;
- сахар – стакан;
- ванилин.
Смешиваем наши яйца и сахар вилкой или венчиком, сюда постепенно насыпаем муку и все тщательно мешаем, в конце добавляем разрыхлитель. Ягоду моем и подсушиваем, чашу мультиварки обильно смазываем сливочным маслом, наливаем часть теста. После чего на него распределяем ягоды, заливаем слоем теста оставшимся, посыпаем ванилином. Ставим режим «Выпечка» на 1 час 20 минут.
Совет! Такой пирог можно приготовить вместе с яблоками, пересыпав все корицей. Очень вкусно и ароматно.
Рецепт пятый: на кефире
На сметане делали, давайте теперь выпекать пирог на кефире с клюквой. Он легкий и подойдет даже тем, кто переживает за свою фигуру.
Нам понадобится:
- свежая или замороженная клюква – 150 грамм;
- яйцо – три штуки;
- разрыхлитель для теста – ложка столовая без горки;
- кефир, мука и сахар – по полтора стакана каждого компонента;
- ванильный сахар и корица – по вкусу;
- масло сливочное для смазывания противня.
По традиции яйца и сахар перетираем вместе миксером или венчиком. Постепенно начинаем сыпать муку помешивая. Далее, вливаем наш кефир, можно брать как более легкий, так и жирный. Все хорошо перемешиваем, это тесто у нас будет жидким, в конце сыпем разрыхлитель и ванилин. Вливаем тесто на смазанный противень, сыпем ягоду, закрываем вторым слоем и выпекаем 25-30 минут при 180 градусах.
Рецепт шестой: песочный пирог с клюквой
Каждый любит свой вид теста, но вот песочное идеально для всех. Что может быть лучше рассыпчатых десертов. Потому мы будем готовить именно песочный пирог с клюквой.
Нам понадобится:
- ягода и сахар – стакан каждого компонента;
- большая баночка сметаны плюс еще 100 грамм;
- ванильный сахар и пряности – по вкусу;
- крахмал – 3 ложки с горкой столовых. Можно брать из кукурузы, можно из картофеля;
- яйцо;
- масло – нужно сливочное – 140 грамм;
- сахар – 4 ложки столовых;
- ложка чайная разрыхлителя;
- мука – 350 грамм.
Вторую часть сметаны соединяем со стаканом сахарного песка и яйцом. Сюда же вы можете добавить любимые пряности и ванилин, после весь объем крахмала. Все хорошо смешать. Должна получиться жидкая заливка. Осталось подготовить ягоду, если свежая, то помыть, если мороженая, то разморозить, но следите, чтобы не было лишней влаги.
Начинаем запекать пирог с клюквой из песочного теста. Форму или противень смазываем маслом, распределяем тесто, чтобы края образовывали лодочку, после чего засыпаем ягоду, ровняем. Теперь закрываем пирог сметаной, смешанной с яйцом и сахаром. Выпекать пирог нужно 40 минут при температуре 180 градусов.
Совет! Если у вас совсем нет времени делать свое тесто, то всегда его можно иметь в запасах в морозильной камере, при этом это может быть как, сделанное руками тесто, так и покупное – песочное, слоеное, с дрожжами и без них. Просто размораживаете и далее делаете все по рекомендациям.
Рецепт седьмой: с творогом
Пирог с творогом и клюквой дополнит коллекцию рецептов из кисломолочных продуктов. Такая выпечка всегда очень вкусная и нежная и для детей, и для взрослых.
Нам понадобится:
- два стакана муки;
- яйцо – 3 штуки;
- сахар – стакан с горкой;
- масло – берем сливочное или маргарин – 180 грамм;
- стакан клюквы;
- пакетик разрыхлителя;
- ванильный сахар – по вкусу;
- творог – пачка в 250 грамм.
Муку просеваем через сито в чашку или на стол, сюда нужно натереть на крупной терке масло, а чтобы это было проще сделать, его слегка подмораживаем. Засыпаем пакетик разрыхлителя, сыпем и ванилин. Сахара стакан растираем со всеми яйцами, после чего взбиваем до однородной массы миксером. Соединяем взбитые яйца с мукой, начинаем месить тесто, оно должно быть плотным.
Перед тем как начать делать начинку нужно пропечь тесто 7-10 минут, так как пирог может быть сыроватым. Духовка должна быть подогрета до 160-180 градусов, противень же нужно покрыть пергаментной бумагой.
В это время делаем начинку из пачки творога и ягоды, сюда можно добавить и сахар, чтобы пирог не был кисловатым. Через 10 минут закладываем ягоду на тесто, выпекаем 20 минут. Это еще один вариант открытого пирога. Только он готовится без заливки.
Рецепт восьмой: из слоеного теста
И мы переходим к еще одному отличному рецепту, и это пирог из слоеного теста с клюквой. Такой вид также любим всеми, и мы не могли не дать вам в копилку этот вариант лакомства. Мы уже говорили, что вы можете иметь заготовки дома теста из магазина, и вот именно для слоеного пирога — это отличный выход. Слоеное тесто не так просто сделать, и отнимает это немало времени, поэтому проще купить упаковку и быстро приготовить вкуснейший пирог на завтрак.
Нам понадобится:
- тесто слоеное – 300 грамм;
- ягода — 400-500 грамм;
- сахар – 250 грамм, лучше взять тростниковый;
- один апельсин;
- крахмал – 1.5 столовых ложки;
- сливочное масло для смазывания;
- яйцо.
Рецепт девятый: из дрожжевого теста
Мы уже описали так много рецептов, а почему бы не сделать нам ни пирог, а пироги с клюквой из дрожжевого теста. Такой десерт можно дать ребенку с собой, взять на пикник.
Нам понадобится:
- клюква – стакан;
- яблоки – берем сладких сортов — 5-6 штук;
- мука пшеничная – 800 грамм;
- яйцо;
- сахар – 250 грамм;
- соль – по вкусу или чайная ложка;
- вода – 120 мл;
- масло – нам нужно растительное для жарки;
- кефир – 120 мл;
- дрожжи – для этого рецепта нужно взять прессованные – 50 грамм.
Насыпаем всю нашу муку в чашку, просеивая через сито, сюда же разбиваем яйцо, кладем на кончике ножа соль и три ложки сахарного песка. Теперь берем ½ стакана теплой воды и в нее кладем наши прессованные дрожжи, они быстро подойдут и переливаем все муку, вместе с кефиром, замешиваем тесто. Оставляем в тепле на полчаса под полотенцем.
Делаем начинку из очищенных и порезанных на кубики яблок и клюквы. Тесто делим на равные части, а чтобы было удобнее лепить, руки можно смазать растительным маслом. Раскатываем на столе, пересыпанном мукой, наше тесто, кладем внутрь смесь ягоды и яблок, сыпем немного корицы, по 1-2 чайных ложки сахара, иначе начинка из клюквы для пирогов будет кислить. Залепляем наши пирожки. Жарим либо на сковороде, либо запекаем на противне 20 минут при 180 градусах. Сверху можно смазать взбитым яйцом и посыпать пудрой.
Рецепт десятый: торт с клюквой
Завершает наш ТОП 10 очень вкусный десерт. Пирог делали, пирожки тоже, а как насчет того, чтобы сделать торт с клюквой. Отличное завершение этих кулинарных заметок.Нам понадобится:
- масло сливочное или маргарин – 200 грамм;
- яйцо – 3 штуки;
- сметана – 200-220 грамм;
- сода – ½ ложки чайной, ее нужно загасить;
- стакан клюквы;
- мука – 550 грамм;
- лимон;
- сахар – 600-700 грамм.
Замешиваем тесто из муки, сметаны, трех желтков яиц и стакана сахара. Также сюда вливаем растопленное на водяной бане или в микроволновой печи масло или маргарин. Добавляем и нашу гашеную соду, замешиваем тесто. Теперь его нужно разделить на 3-4 одинаковые части и испечь коржи при 180 градусах 10-15 минут. Коржи можно раскатать, но можно и просто распределить руками по противню с мукой или маслом или на пергаменте.
Начинку будем перекручивать через мясорубку и лимон, и клюкву, сюда же сыпем и весь остальной сахар. Попробуйте на вкус, чтобы добавить при необходимости песка или меда. Теперь взбиваем белки со 100 граммами сахара, промазываем ими первый корж, выкладываем начинку, далее делаем также со всеми остальными. Сверху украшаем выпечку ягодой или глазурью из расплавленного шоколада. Даем постоять и пропитаться 6-8 часов в холодильнике.
Вот такие пироги и торт с клюквой по нашим рецептам вы можете приготовить. Выбирайте свой десерт и приятного аппетита!
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Сочетание кислого и сладкого нравится многим, поэтому у нас популярна выпечка с ягодами. Сегодня будут рецепты самой кислой из всех. Пирог с клюквой замороженной всегда вкусен, из какого бы теста его не приготовили.
Все знают клюкву как полезную,даже лечебную ягоду. В кулинарии её используют так же часто, как и в народной медицине. Большой плюс ягоды, сохранение своих при заморозке.
Польза клюквы и выбор ягод для выпечки
С детства мы знаем вкус клюквы с мёдом, как средства от простудных недомоганий. Известна ягода своим тонизирующим эффектом и способностью вылечивать болезни мочеполовой системы.
Чтобы выпечка с журавинкой получилась на славу, нужно правильно ягоды приготовить,если нет возможности использовать свои, то выбрать самые качественные.
В магазинах ягода обычно продаётся на развес и в таком случае легко оценить внешние качества. Ягодки должны быть целыми, допускается небольшая деформация, а слишком повреждённые лучше не брать, иначе после разморозки они превратятся в кашу.
Простой рецепт пирога с клюквой
Рецепт быстрый и никогда не подводящий. Даже если у вас руки не из нужного места, всё равно получится, гарантированою
Мы используем:
- Два стакана замороженных ягод клюквы
- Стакан муки
- Стакан сахарного песка
- Сто грамм сливочного масла
- По вкусу соли
- Два куриных яйца
Как готовить:
Растираем яйца с сахаром при помощи венчика. Нужно взбивать добела, пока не получится густая пена и крупинки сахара полностью не растворятся.
Выливаем взбитую субстанцию в муку, подсаливаем и вливаем растопленное масло. замешиваем тесто.
Противень застилаем пекарской бумагой, заранее включаем духовку на 180 градусов, пусть греется. Тесто выкладываем на противень и ложечкой разравниваем. Сверху насыпаем ягоды, по желанию их можно присыпать сахарной пудрой. Выпекается сдоба около 40 минут, по прошествии этого времени проколите пирог зубочисткой, для проверки готовности.
Клюквенный пирог из песочного теста
Замечательная выпечка идеально подходит для детских праздников. Детишки не слишком жалуют полезную ягоду, а в такой выпечке она очень вкусна.
Мы приготовим:
- 350 грамм просеянной белой муки
- Стакан мелкого сахарного песка
- 4 ложки столовые сахара в тесто
- 3 ложки столовых
- 140 грамм масла сладкосливочного
- 200 грамм сметаны
- Чайная ложечка разрыхлителя
Процесс приготовления:
Масло нужно размягчить при комнатной температуре, смешать с половиной всего объёма и сахаром, который для теста. Муку смешанную с разрыхлителем добавляем в смесь и замешиваем руками, после тесту нужно отдохнуть в холодильнике с полчаса.
Вторую половину сметаны растираем со стаканом сахара и крахмалом. Можно приправить заливку ванилью.
Ягоду размораживаем, будет лучше, если она дать ей немного обсохнуть. Тесто раскатываем и выкладываем в форму. Прежде её нужно застелить пекарской бумагой. Тесто выкладываем так, чтобы по краям сформировались бортики.
Сверху на пласт теста высыпаем ягоды и разравниваем их. Дальше заливаем смесью из сметаны и сахара. В духовке пирог будет готовиться 40-45 минут при 180 градусах.
Клюквенный пирог в мультиварке
Выпечка получается не хуже, чем в духовом шкафу.Некоторым больше нравится печь именно в мультиварке, за быстроту и лёгкость процесса.
Мы возьмём:
- Стакан просеянной муки
- Полтора стакана клюквы замороженной
- 5 яиц
- 10 грамм разрыхлителя
- Ванилин
- Стакан сахара
Процесс приготовления:
Яйца разобьём в удобную плошку и разотрём в пену с сахаром. Постепенно введём муку и разрыхлитель.
Чашу мультиварки лучше всего смазать сливочным маслом, чтобы ничего не прилипло. Закладываем туда половину всего теста, дальше засыпаем размороженную ягоду и сверху выкладываем оставшееся тесто. В режиме выпечки готовим 1 час 20 минут.
Клюквенный пирог с яблоками на дрожжевом тесте
По этому рецепту даже можно состряпать пирожки. Получится вкусная выпечка, которую можно взять с собой на природу либо на завтрак ребёнку в школу.
Мы возьмём:
- 800 грамм просеянной белой муки
- Стакан сахара
- Пол стакана воды
- Куриное яйцо
- Пол стакана свежего кефира
- 50 грамм свежих прессованных дрожжей
- Стакан замороженных ягод клюквы
- 5 сладких некрупных яблок
- Масло подсолнечника
Процесс приготовления:
В тёплой воде размешаем сахар, три ложки и растворим дрожжи, посолим сразу. Как только дрожжи заиграют, разобьём туда яйцо и выльем кефир. Все составляющие должны быть не холодными, поэтому заранее доставайте их из холодильника.
Муку нужно горкой просеять прямо на стол и в центре сделать кратер, в который зальём полученную смесь.Замешиваем тесто и накроем полотенцем, чтобы подошло.
Яблоки для начинки лучше не чистить, их режем небольшим кубиком. Ягоды разморозим и дадим немного обсохнуть.
Тесто делим на две неравные части, одна больше другой примерно на 2\3. Первая будет низом пирога. Вначале смажем маслом форму и пальцами разровняем тесто. Оставим в тепле, чтобы поднялось. Только потом смешиваем ягоды и яблоки с сахаром, засыпаем ровненько на слой теста. Сразу же украшаем решёткой жгутиков из оставшегося теста и выпекаем 50-60 минут в духовке.
Слоёный клюквенный пирог
Смотрится пирог из слоёного теста празднично,вкусно, очень хочется его тут же попробовать.
Мы возьмём:
- Пол кило замороженных ягод
- 300 грамм слоёного теста
- Средний апельсин
- Стакан тростникового сахара
- Куриное яйцо
- Сливочное масло
- 1,5 больших ложки картофельного крахмала
Процесс приготовления:
Тесто разморозим, ягоду тоже, дадим ей немного обсохнуть. тесто режем на две равные части и раскатываем в полсантиметра толщиной.
Ягоды пересыпаем сахаром и крахмалом. Противень обильно смазываем кусочком масла и выкладываем первый лист.
На лист насыпаем ягоды. Апельсин моем, счищаем цедру и режем тонкими пластиками. Пластики раскладываем сверху на ягоды. Укрываем вторым слоем теста и посыпаем сверху цедрой. Выпекаем при температуре 180 градусов.