Данная статья рассказывает о том, что такое лапша удон, какие существуют разновидности, как приготовить этот вид макаронных изделий, с чем его употреблять.
Что это такое
Лапша удон - традиционная японская лапша из пшеничной муки. Слово «удон» возникло от названия вонтонов - китайских пельменей с различной начинкой. По популярности уступает только знаменитому японскому рису.
Из чего же она состоит?
Лапша удон - это смесь пшеничной муки, соли, воды.
Энергетическая ценность продукта:
- белки - 10,4 грамма;
- жиры - 1,1 грамма;
- углеводы - 69,7 грамма.
Калорийность: 337 Ккал.
Как выглядит японская лапша удон
Удон - это макаронное изделие, представляющее собой длинные и толстые нити диаметром 2-4 миллиметра. Цвет лапши может быть разным. Это зависит от того, какая мука используется для ее приготовления.
Удон считается разновидностью японского фаст-фуда и имеет несколько разновидностей, из которых особенно популярны:
- Мими-удон. Готовится в регионе Канто, в котором находится столица Японии - Токио.
- Хото. Внешне представляет собой широкие и тонкие полоски теста. Производится на территории Тюбу. Готовят и подают с овощами и тыквой.
- Исе-удон. Толстая, но нежная, с мягкой текстурой лапша, изготовляемая в районе Кинки.
- Кансай-удон. Мягкая лапша среднего размера. Распространена в районе западной Японии на острове Хонсю.
- Кисимэн. Плоская лапша. Родина - Нагои.
- Сануки. Отличается толщиной и твердостью.
- Инанива-удон. Тонкая лапша. Место, где производится, называется префектура Акита. Располагается в северной части Японии.
В лапшу удон традиционно добавляют зелёный лук, соевый соус, темпуру, креветки, тофу, камабако, рисовый уксус.
Бульон и добавки зависят от того, в каком регионе готовится лапша.
Отличие от лапши сомен, рамэн и соба.
Изготовляемая из гречневой муки и воды, иногда в неё добавляют пшеничную муку и зелёный чай. В этом и заключается основное отличие от лапши удон.
Соба имеет большое преимущество перед всеми видами лапши из пшеничной муки - она диетическая. Количество жиров в её составе равно 0,9 грамма.
Сомен готовится также, как и удон из пшеничной муки. Различие состоит лишь в том, что диаметр сомена меньше на 0,4 миллиметра.
Тесто для лапши рамэн замешивается из четырёх ингредиентов: яиц, пшеничной муки, воды и соли. В удоне (Внимание!) яиц нет. Это и есть главное отличие.
Интересно происхождение этой лапши. Об этом ходят многочисленные легенды и домыслы. Одна версия гласит, что удон появился в Японии благодаря путешествовавшему буддийскому священнику Кукаю.
По возвращении из Китая он передал рецепт своим соседям, жившим в нынешнем районе Кагавы (Япония). Этот вид макаронных изделий стал популярен в 17-19 веке.
Как сварить лапшу
В варке удона нет ничего сложного. Для этой операции необходимо взять только лапшу, воду, кастрюлю и немного растительного масла:
- 1 шаг: Налить в кастрюлю воду, поместить, то количество лапши, которое будет необходимо для употребления или приготовления блюда с какими-либо добавками.
- 2 шаг: Довести до кипения. 5 - 10 минут варить.
- 3 шаг: Откинуть на дуршлаг, спрыснуть маслом.
Внимание! Если после отваривания лапши будут проводиться манипуляции (жарка, тушение и так далее), нужно слегка оставить ее недоваренной.
Рецепт без добавок
Ингредиенты:
- мука пшеничная разных сортов - 650 грамм;
- вода - 250 миллилитров;
- соль - 30 грамм.
Приготовление:
- Соль растворить в горячей воде.
- Смешать соленую и обычную воду с мукой.
- Замесить тесто, скатать его в шар. Обернуть пленкой и тканью, положить на пол.
- Начать интенсивно шаг по комку до тех пор, пока он не превратится в лепешку.
- Потом раскатать тесто, сложить вдвое и повторить растаптывание снова.
- Оставить на 4 часа.
- По прошествии этого времени потоптать тесто снова, раскатать его и нарезать на полоски.
Рецепты приготовления блюд в домашних условиях
Хочу вам предложить несколько рецептов приготовления лапши удон.
С курицей в соусе терияки
Фото: лапша удон с курицей в соусе терияки
- белки - 7,7 грамма;
- жиры - 8,1 грамма;
- углеводы - 23,5 грамма.
Калорийность: 195 Ккал.
Для создания японского кулинарного шедевра с курицей и соусом терияки понадобятся:
- куриное филе - 500 грамм;
- сладкий красный перец - 1 штука;
- морковь - 70 грамм;
- банка консервированной кукурузы;
- зеленый лук - по вкусу;
- кунжут - 10 грамм. Можно добавить ещё (по желанию);
- соевый соус - 50 миллилитров;
- лапша удон - 250 грамм.
Приготовление:
- Нарезать грудку на среднего размера кусочки. Обжарить до хрустящей, золотистой корочки.
- Морковь и перец нарезать соломкой.
- В обжаренную курицу добавить немного соуса терияки, недолго подержать на огне.
- В сковороду к грудке положить морковку и перец, нарезанные соломкой, вмешать оставшийся соус, обжарить на среднем пламени конфорки.
- Отварить лапшу удон, выложить ее в сковороду.
- Добавить лук, консервированную кукурузу и соевый соус, перемешать.
- Разложить по тарелкам, сверху посыпать кунжутом.
Блюдо готово!
С овощами
Пищевая ценность на 100 грамм:
- белки - 32,6 грамма;
- жиры - 7,6 грамма;
- углеводы - 8,5 грамма.
Энергетическая ценность: 232 Ккал.
Ингредиенты:
- Лапша удон - 300 грамм;
- Огурцы - 2 штуки;
- Помидоры - 2 штуки;
- Сладкий перец - 1 штука;
- Морковь по-корейски - 250 грамм;
- Зеленый лук - 0,5 пучка;
- Репчатый лук - 1 головка;
- Кинза(по вкусу);
- Чеснок - 2 зубчика;
- Растительное масло - 100 миллилитров;
- Соевый соус (по вкусу).
Приготовление:
- Помидоры, огурцы и перец нарезать соломкой.
- Кинзу и зелёный лук измельчить.
- Отварить лапшу удон.
- Разогреть растительное масло. Обжарить лук и чеснок.
- В глубокой посуде смешать лапшу, овощи, кинзу и зелёный лук, обжаренные лук и чеснок, морковь по-корейски и соевый соус по вкусу.
С морепродуктами
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
- белки - 5,8 грамма;
- жиры - 7 грамм;
- углеводы - 14 грамм.
Калорийность: 260 Ккал.
Ингредиенты:
- креветки - 400 грамм;
- кальмар - одна тушка;
- мидии - 200 грамм;
- лапша удон - 300 грамм;
- болгарский перец - 1 штука;
- одна небольшая луковица;
- чеснок (по вкусу);
- соевый соус - 2 столовых ложки;
- баклажан (половина от баклажана среднего размера);
- оливковое масло - небольшое количество для обжаривания.
Приготовление:
- Соломкой нарезать баклажан, болгарский перец.
- На сковороду налить масло, положить лук, нарезанный лук, чеснок, баклажан и болгарский перец, обжарить.
- К этой смеси добавить кальмара, мидии и креветки, продолжать жарку на среднем огне.
- Специи по вкусу, налить соевый соус.
- Тушить 3 минуты.
- Дополнить лапшой удон, перемешать.
- Разложить по тарелкам и подавать к столу.
Со свининой
Пищевая ценность на 100 грамм:
- белки - 2,7 грамма;
- жиры - 4,1 грамма;
- углеводы - 9,2 грамма.
Калорийность: 85,6 Ккал.
Ингредиенты:
- свинина - 200 грамм.
- капуста - 150 грамм.
- морковь - 1 штука.
- перец - 1 штука.
- соевый соус - 3 столовых ложки.
- уксус - 1 чайная ложка.
- растительное масло - 3 столовых ложки.
- соль и перец по вкусу.
- вода - 1,5 литра.
Приготовление:
- Нарезать свинину и овощи соломкой.
- Приготовить смесь соусов. Смешать уксус и соевый соус.
- Обжарить мясо на растительном масле.
- Добавить овощи к свинине, посолить и поперчить.
- Влить соевый соус и довести блюдо до готовности.
- Отварить лапшу.
- Смешать овощи и свинину с лапшой.
- Подать блюдо горячим.
С говядиной
Ингредиенты:
- говядина - 200 грамм;
- лук красный - 100 грамм;
- перец болгарский - 200 грамм;
- чеснок - 1 штука (можно не добавлять);
- соус Чили (сладкий) - 50 грамм;
- соевый соус - 2 столовые ложки;
- кунжут для украшения.
Приготовление:
- Чеснок нашинковать, перец и лук нарезать соломкой.
- Говядину порезать на небольшие кусочки и обжарить.
- Добавить овощи и продолжать обжарку
- Смешать с соусами.
- Отварить лапшу и дополнить ею мясо-овощную смесь. Перемешать и тушить пару минут.
- Разложить по тарелкам и посыпать кунжутом!
Кроме различных гарниров, из лапши-удон можно готовить сытные, а главное очень вкусные первые блюда - супы. Примером этого являются нижеприведенные рецепты.
Суп с лапшой удон
Ингредиенты:
- куриный бульон - 1 литр;
- куриное филе - 1 штука;
- морковь - 1 штука;
- отваренные грибы - 100 грамм;
- соевый соус - 3 столовых ложки;
- мисо-паста - 1 столовая ложка;
- уксус рисовый (или винный) - 1 столовая ложка;
- томатная паста - маленькая банка;
- лапша удон.
Приготовление:
- Сварить куриный бульон.
- Филе нарезать и замариновать в уксусе.
- Грибы нарезать любым способом по желанию.
- Морковь добавить в бульон, предварительно нарезав, следом положить нарезанную курицу, варить 10 минут.
- Добавить томатную пасту и грибы. Продолжать варить ещё 10 минут.
- Мисо-пасту растворить в бульоне.
- Влить соевый соус.
- Добавить лапшу удон.
- Варить до готовности.
Приятного аппетита!
С грибами
Пищевая ценность:
- белки - 48,2 грамма;
- жиры - 17,8 грамма;
- углеводы - 84,9 грамма.
Энергетическая ценность: 710 Ккал.
Ингредиенты:
- лапша удон - 400 грамм;
- имбирь - 50 грамм;
- куриный бульон - 2 литра;
- чеснок - 4 зубчика;
- грибы - 200 грамм;
- сладкий перец - 1 штука;
- специя «Красный перец» - по вкусу;
- зеленый лук - 100 грамм;
- куриное филе - 400 грамм;
- соевый соус - 50 миллилитров;
- лимон - 1 штука;
- растительное масло - 50 миллилитров.
Приготовление:
- Разогреть сковородку и раскалить масло.
- Обжарить имбирь, нарезанный соломкой, курицу, разрезанную на небольшие кусочки, грибы, нарезанные ломтиками, и мелко рубленный чеснок до полной готовности курицы и грибов.
- К смеси нужно добавить соевый соус, нарезанный сладкий перец и присыпать красным перцем, потушить.
- Влить куриный бульон в сковороду, варить 5 минут.
- Отварить лапшу удон.
- Снять сковородку с огня, выжать в неё сок лимона, добавить зелёный лук, лапшу удон и перемешать.
- Разлить в тарелки и подавать к столу.
Блюдо готово!
Где и по какой цене можно купить
Посмотрите примерные цены на лапшу удон в Москве и Санкт-Петербурге:
Подходящие соусы
Чтобы дополнить вкус лапши, используются разнообразные соусы:
- Терияки. Готовится он из соевого соуса, имбиря, мёда, винного укуса, чеснока и ещё нескольких ингредиентов. Терияки можно сделать в домашних условиях без каких-либо затруднений.
- Соевый соус. Следующий соус, который хорошо сочетается с лапшой-удон, это соевый соус-классика жанра. Изготавливается он из соевых бобов. К сожалению, приготовить его дома будет затруднительно, потому что для процесса получения соевого соуса нужны специальные условия.
- Понзу -японский соус, который делают на основе из лимонного сока. Кроме этого в соус добавляют соевый соус, мирин, комбу и хлопья из рыбы.
- Соус Унаги с лапшой удон и морепродуктами - это высшее вкусовое наслаждение. Сладко-соленые нотки будут сопровождать долгое время, оставляя приятное послевкусие.
- Соус Табаджан. А для тех, кто любит острые, как кинжалы, блюда, предназначен соус Табаджан. Он не только разнообразит и подчеркнёт вкус еды, но и оставит после себя хорошие воспоминания о трапезе.
- Гамадари - японский соус, который готовят из орехов и кунжута. Он может послужить прекрасным дополнением не только к лапше удон, но и ко многим мясным, рыбным блюдам, морепродуктам, рису и водорослям. Одним словом, универсальный и вкусный соус.
Мясо для лапши удон с говядиной или свининой можно замариновать в Якинику-соусе, который изготовляется из соевого соуса, воды, сахар и соли, крахмала, чеснока, лука, имбиря, масла и кунжута. Такая манипуляция сделает блюдо изысканным и очень вкусным.
Приятного аппетита!
Видео: Лапша удон в домашних условиях - видео рецепт
12.06.2014
Удон - это лапша ставшая традицией в рационе японцев.
История лапши удон
Лапша является национальным продуктом и одним из культурных элементов Японии, уступая в популярности только рису. О лапше японцы узнали еще в 8 веке н.э., позаимствовав рецепт у китайцев. В летописях она называлась сакубей, мугинава или табата (китайские названия лапши того времени).
Слово удон родом из южно-китайского названия вонтонов (полукруглых клёцок, которые обычно используют в супах). Этот вид лапши стал популярным в Японии в период Эдо (17-19 век).
Появлении удона связывают с священником-буддистом Кукая, который и привез из Китая рецепт приготовления этой лапши, «пищу для ума, духа и тела».
Состав лапши удон
Удон (яп. 饂飩 или うどん) - толстая лапша из пшеничной муки (иногда с добавлением бобовой или гречишной) от 2 до 4 мм в диаметре, которая характерна для японской кухни. Готовится блюдо в течении пары минут.
Цвет удона может начинаться от белого до грязно-белого. Консистенция мягкая и эластичная. В основном подается в виде лапши в бульоне или супа. Удон едят как горячим, так и холодным, в жару. Традиционными добавками этой лапши являются: зеленый лук, темпура, креветки, тофу, камабоко (рыбные палочки), мирин (рисовое вино) и соевый соус. Бульон же добавляют из мяса, грибов или рыбы.
Вкус бульона, вид удона и добавки меняются в зависимости от региона. Но в основном, темно-коричневый бульон (с добавкой темного соевого соуса (koikuchi shōyu)) используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон (с добавкой светлого соевого соуса (usukuchi shōyu)) используется в западной Японии. Так например, при производстве лапши быстрого приготовления, начинка коробок будет отличаться для востока и запада.
Виды лапши удон
Вот некоторые виды лапши удон (всего их около 30), которые подаются в разных префектурах Японии:
Дангодзиру (dangojiru)
– плоская и толстая лапша. Похожа на клёцки. По факту, блюдо с таким удоном является супом с клёцками.
Инанива-удон (inaniwa udon)
– тонкая
лапша удон.
«Обитает»в префектуре Акита.
Исэ-удон (ise udon)
– толстая лапша. Естся в префектуре Миэ.
Кансай-удон (kansai udon)
– мягкая лапша средней толщины. Распространена в регионе Кансай.
Карри в биэйском стиле
–
средней толщины удон
из города Биэй (Biei; Хоккайдо).
Кисимэн (kishimen)
– плоская лапша. Едят ее в Нагои.
Сануки (sanuki)
– толстая и твёрдая лапша. Подается в префектуре Кагава.
Суба (suba)
–
средней толщины лапша. Изготавливается с добавлением в муку растительной золы.
Хото (hōtō)
– плоская и широкая лапша. Готовят ее с овощами и часто с тыквой в префектуре Яманаси.
Лапша удон - это пшеничная довольно тонкая лапша, и варится она очень быстро - 4-7 минут. Часто лапшу удон покупают в замороженном виде - она тоже нуждается в варке, причём можно бросать прямо в размороженном виде в воду - 7 минут варки хватит, чтобы лапша разморозилась и сварилась. После варки лапшу удон откинуть на дуршлаг и сбрызнуть растительным маслом, чтобы она осталась рассыпчатой и не слипалась.
Как варить лапшу удон
1. Вскипятить 2 литра воды, добавить 1 ложку соли (чайную или столовую - по вкусу). При производстве лапши удон в тесто добавляют соль, поэтому осторожно солите воду.
2. Выложить в воду 100-150 грамм лапши удон.
3. Варить лапшу удон 5-7 минут, попробовать на зубок: если мягко, лапша готова.
4. Откинуть лапшу на дуршлаг, слегка потрясти для стекания жидкости и использовать в блюдах.
Как сделать лапшу удон дома
1. Отмерить стакан муки, полстакана воды, взять чайную ложку соли и столовую ложку крахмала.
2. В воду комнатной температуры всыпать соль и растворить.
3. В широкую кастрюлю всыпать муку, добавить воду и замесить руками тесто однородной консистенции.
4. Убрать тесто в большой пакет, выпустить из него как можно больше воздуха, плотно завязать и оставить на 30 минут.
5. Раскрыть пакет, выложить тесто посередине пакета и уложить на пол, застеленный чистой тканью, сверху тоже укрыть тканью.
6. Ногами походить по тесту полминутки, затем снова скатать в шар и настоять - такую процедуру повторить ещё 2 раза, в конце настоять 2 часа.
7. Крахмалом посыпать доску, выложить тесто, раскатать по всей доске пластом толщиной 3-4 миллиметра, сверху тоже присыпать крахмалом.
8. Разрезать тесто полосками (хорошо наточенным ножом, чтобы тесто не прилипало), посыпать крахмалом и слегка перемешать. Можно сразу варить, можно хранить в холодильнике 2 дня или в морозилке до месяца.
Фкуснофакты
Лапша удон очень легко поддаётся слипанию, поэтому как можно скорее необходимо после варки откинуть её на дуршлаг и затем использовать в блюдах. Если по каким-то причинам нужно подождать, перемешайте лапшу с маслом и накройте пищевой плёнкой. Консистенция высококачественного теста для лапши удон - "как мочка уха".
При варке лапша удон визуально увеличивается в 3 раза.
Лапша удон - это пшеничная лапша, по сути она отличается от обычных макарон только тем, что она толще. Будучи придуманной в Японии, лапша удон отлично подходит для всех японских блюд, где требуется пшеничная лапша. Например, в японском супе Рамэн используется именно удон, но только тот, который с яйцами в составе - тогда лапша лучше впитывает вкус бульона. Также удон используется как гарнир для любых блюд. Вкусно сварить удон в насыщенном грибном или мясном бульоне, добавить в суп, обжарить с морепродуктами и специями.
Цена лапши удон - от 70 руб./300 грамм, также уже сваренная лапша продаётся в замороженном виде по цене 70 руб.
Лапша удон часто называется лапшой вок, потому что именно в воке готовят большинство блюд с ней в составе.
Японская кухня очень разнообразна и достаточно сильно отличается от всех остальных кухонь мира. Не каждому человеку она придется по вкусу. Но, тем не менее, из разнообразия блюд можно найти подходящее именно для себя. Некоторые блюда можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Лапша удон - что это такое?
Лапша – это одно из популярнейших блюд в стране восходящего солнца. Оно находится на втором месте по популярности после блюд из риса. Ее изготавливают из рисовой, пшеничной, и гречневой муки, иногда - из бобовой. Но впервые ее начали готовить не в самой Японии, а в Китае. Только в 9 веке буддийский священник привез ее в Японию.
В диаметре лапша не больше 2 - 4 мм. После термической обработки она выглядит гораздо объемнее. Оттенок бывает от белого до сероватого. Этот вид лапши очень часто можно увидеть в российских супермаркетах. Чаще всего - в отделах японской кухни.
Традиционно удон подается с бульоном. Употреблять можно не только в горячем, но и в холодном виде. Ее можно подавать с разнообразными овощами, курицей или морепродуктами.
Состав, виды и калорийность
В состав лапши удон входит мука пшеничная, вода и соль. Иногда вместе с пшеничной мукой добавляют небольшое количество гречишной или бобовой.
Калорийность продукта на 100 гр составляет 337 ккал.
В японской кухне существует около 30 разновидностей лапши. Разделение по видам зависит от того, в какой части Японии она изготавливается. Наиболее популярные из них – это:
- Дангодзиру – в диаметре этот вид лапши толще по сравнению с традиционным удоном.
- Инанива-удон – достаточно тонкая в диаметре лапша.
- Исэ-удон – в диаметре эта лапша также немного толстая.
- Кансай-удон - достаточно мягкая на ощупь лапша, среднего размера.
- Кисимэн – плоский удон.
- Сануки – твердая на ощупь лапша, толстая в диаметре.
- Суба – вместе с мукой добавляется растительная зола.
- Хото – широкий, плоский удон.
Польза и вред
Прежде чем употреблять какой-либо продукт в пищу, необходимо узнать о его пользе и вреде. Как и любое другое блюдо, удон имеет как полезные свойства, так и различные противопоказания. Но в отличие от полезных свойств, противопоказаний у нее практически нет. В пищу ее можно употреблять всем.
- Из-за содержания сложных углеводов в составе, она способствует похудению.
- Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
- Предотвращает появление сахарного диабета 2-го типа, а также помогает при его лечении.
- Лапша достаточно легко и быстро переваривается.
- Укрепляет иммунитет благодаря содержанию в составе растительной клетчатки.
- Содержит в себе витамины В1 и В3.
- Употребление блюд из этой лапши помогает при стрессе и нервном истощении.
Особых противопоказаний для употребления блюд из удона нет. Единственное, о чем нужно не забывать, это то, что ее делают из пшеничной муки, в которой содержится определенное количество глютена. Людям, которые стараются придерживаться безглютеновой диеты, следует воздержаться от блюд, содержащих в себе лапшу.
А вы знаете, что в микроволновке можно приготовить вкусную выпечку? Вот небольшая подборка рецептов в разными начинками.
Как приготовить невероятно вкусную запеканку с творогом и тыквой.
Рецепт вкусного горохового пюре приготовленного в микроволновке.
Как вкусно приготовить лапшу
Приготовить удон не составит большого труда. Ее необходимо опустить в кипящую воду на 10 – 12 минут. После чего промыть в холодной воде. Теперь она готова для приготовления различных кулинарных блюд.
Удон с цыпленком
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| 350 г | |
| цыпленок - | 200 г |
| красный сладкий перец - | 2 шт. |
| стручковая фасоль - | 60 г |
| листья пак–чой - | 70 г |
| маленькая кукуруза «бейби корн» - | 60 г |
| пророщенная соя - | 30 г |
| масло подсолнечное - | 5 ст. л. |
| устричный соус - | 35 мл |
| Время приготовления: 25 минут | Калорийность на 100 грамм: 480 Ккал |
Удон с морепродуктами
- 400 гр – удон;
- 4 ст. л. – масло растительное;
- 180 гр – мясо морских гребешков;
- 450 гр – крупные креветки;
- 200 гр – осьминоги;
- 5 шт. – зеленый лук;
- 230 гр – пророщенные бобы;
- 14 шт. – шиитаке;
- 3 ч.л. – сине-зеленые водоросли;
- 4 ст.л. – измельченная сушеная бонито (рыба);
- 5 ст. л. – соевый соус.
Время приготовления: 20 минут.
Калорийность: 544 ккал.
- Водоросли на пару минут замачивают в кипятке. Креветки заранее отвариваются.
- Лапша удон отваривается 7-15 минут. После чего ее необходимо промыть холодной водой. Затем ее нужно просушить.
- Растительное масло раскалить на огне. В него опускается нарезанное мелкими кусочками мясо гребешков, осьминоги и креветки. Жарить около 2х минут. Далее добавляется мелко порезанный зеленый лук, пророщенные бобы, тонко нарезанные шиитаке и водоросли. Еще несколько минут обжаривается.
- После того, как все будет готово, добавляется лапша.
Заключение
- Лапша удон – одно из популярных блюд Японии.
- Лапша весьма проста в приготовлении.
- Продукт практически не имеет противопоказаний.
- Существует множество рецептов по приготовлению лапши удон. Практически каждый человек сможет найти наиболее подходящий для себя.
Приятного аппетита!
Лапша удон представляет собой необычный вид макаронных изделий в виде длинных и толстых нитей теста диаметром от 2 до 4 мм (см. фото). Сырьем для изготовления этого продукта служит пшеничная мука, которая дополняется водой и солью. Цвет такой лапши может варьироваться от белоснежно-белого до серого в зависимости от используемого сорта муки.
В Японии и Китае удон по популярности занимает второе место после рисовой крупы. В этой стране принято съедать в день хотя бы одну порцию такого продукта. Несмотря на то что эта разновидность лапши считается японским фастфудом, она обладает высочайшим качеством.
На сегодняшний день такие макаронные изделия имеют более тридцати видов, но к самым популярным относятся следующие:
- мими-удон – эта разновидность лапши производится в регионе Канто, внешне она напоминает «ушки»;
- хото – данный продукт изготавливается на территории Тюбу, он представляет собой широкие и тонкие полоски теста;
- исе-удон – популярные японские макаронные изделия, имеющие очень мягкую текстуру, они выпускаются в регионе Кинки;
- хаката-удон – толстая лапша, производимая в провинции Тикудзэн;
- инанива-удон – самый тонкий вид макаронных изделий, выпускаемый в регионе Тохоку;
- химокава – плоская разновидность лапши, изготавливаемая в городе Кирю;
- сануки-удон – толстый продукт, имеющий жесткую текстуру и производимый на территории Кинки.
Многие кулинары данный продукт часто путают с лапшой соба. Однако это два разных изделия, и главное их отличие заключается в том, что удон, как уже ранее упоминалось, изготавливается из пшеничной муки, тогда как соба – из гречневой.
Как сделать лапшу удон своими руками?
Если вам надоела обычная вермишель, то рекомендуем сделать своим руками настоящую лапшу удон. Полученный продукт удивит превосходным вкусом и необычайно нежной текстурой. Существует много рецептов приготовления этих макаронных изделий, но мы предлагаем воспользоваться самым простым, технологию которого опишем далее.
Чтобы приготовить натуральную лапшу в домашних условиях, в стакане кипятка разведите четыре столовые ложки соли. Перемешивайте жидкость до тех пор, пока полностью не растворятся солевые кристаллы. В отдельной глубокой посуде соедините два сорта пшеничной муки: неочищенной и очищенной (500 и 150г соответственно). Далее из подготовленных ингредиентов замесите тесто, из которого сформируйте шар. Полученную массу поместите в полиэтиленовый пакет, а после с помощью скалки сделайте тонкую лепешку. Затем тесто нужно сложить в несколько слоев и еще раз тонко раскатать. Такую процедуру нужно проделывать не меньше четырех раз. Когда масса будет нежной и гладкой, уберите ее в сторону на четыре часа. Спустя указанное время раскатайте тесто до толщины трех миллиметров, а после присыпьте его мукой и сложите в три слоя. Полученную заготовку нарежьте тонкими кольцами с помощью острого ножа. Теперь готовую лапшу выложите на разделочную доску и уберите в морозильник на один час. По истечении этого времени домашний продукт переложите в пакет и поместите в морозильную камеру для дальнейшего хранения. Срок годности замороженной лапши, сделанной в домашних условиях, составляет тридцать дней.
Варить свежеприготовленный удон нужно от пяти до десяти минут. Замороженное изделие перед использованием должно слегка разморозиться, чтобы в процессе варки он оставался максимально целым .
Использование в кулинарии
В кулинарии удон традиционно используют в японской и китайской кухнях. Чаще всего с использованием этого продукта готовят супы, которые можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. На Востоке такую лапшу принято дополнять соевым соусом, именно поэтому восточные первые блюда обычно обладают темным цветом. На западе бульоны делают из светлых видов лапши.
Нередко данный продукт подают к столу в виде гарнира, который хорошо гармонирует со всевозможными морепродуктами, а также с зеленью, овощами и свежим корнем имбиря.
На сегодняшний день существует очень много вкусных кулинарных шедевров, которые изготавливаются на основе такой лапши .
- Тэмпура-удон – горячее блюдо, для приготовления которого используются удон и креветки.
- Карэ-удон – очень вкусный бульон, сделанный на основе лапши и ароматной приправы карри.
- Вакамэ-удон – необычный гарнир из макаронных изделий и морских водорослей вакамэ.
- Яки-удон – популярное японское блюдо, представляющее собой жареную лапшу в остром соусе.
- Дзару-удон – холодный удон, украшенный молотыми водорослями нори.
- Кидзе-удон – отварная лапша, заправленная лимонным соком и соевым соусом.
Невероятно вкусна лапша удон в сочетании с курицей. Для изготовления этого сытного блюда в мультиварке прежде всего нужно отварить обычным способом упаковку лапши. После этого готовый продукт обязательно откиньте на дуршлаг и хорошо промойте. Далее возьмите триста граммов свежего куриного филе, мелко нарежьте и обжарьте в мультиварке на режиме «Жарка». Когда курица приобретет золотистую поверхность, добавьте к ней измельченную морковь, а также одну сладкую перчинку и немного зеленого лучка. Пока ингредиенты будут обжариваться, приготовьте соус терияки. Для этого в отельной посуде смешайте соевый соус (4 ст. л.) и сахар (1 ст. л.). К ним добавьте выдавленную через пресс дольку чеснока, а также сухой корень имбиря и мед (по вкусу). Полученный состав перемешайте и заправьте оливковым маслом (1/2 ч. л.), водой (2 ст. л.), крахмалом (1,5 ч. л.) и винным уксусом (1 ч. л.). Далее смешанные ингредиенты прокипятите на маленьком огне в течение четырех минут, после чего готовый соус влейте в емкость мультиварки. Вслед за ним отправьте отварную лапшу, а затем все вместе протушите около трех минут. Готовое блюдо посыпьте кунжутом и подайте к столу. Приятного аппетита!
Чем заменить?
Заменить данную разновидность лапши можно абсолютно любыми похожими макаронными изделиями. Однако наилучшей альтернативой этому продукту служит лапша сомэн. Ее главной составляющей также является пшеничная мука, благодаря чему разница между двумя этими видами практически не ощущается. Заменять удон такой лапшой можно как в супах, так и в других кулинарных шедеврах.
Если перед вами не стоит цель сохранить уникальность рецепта, то вместо удон можно использовать гречневую лапшу, а также яичную, бобовую или рисовую. При изготовлении овощных закусок или блюд из морепродуктов в качестве замены данному продукту можно взять шпинатную лапшу.
При необходимости заменить удон можно обычными итальянскими спагетти. Они тоже изготавливаются на основе пшеничной муки, а продаются такие популярные макаронные изделия в любом магазине.
Польза и вред
Польза данной разновидности лапши в первую очередь обуславливается богатым витаминным составом, который включает в себя холин, пиридоксин, а также токоферол и рибофлавин. Также этот продукт содержит очень много минеральных веществ, среди которых главенствуют йод, железо, фтор и хром.
Помимо этого, удон богат углеводами, благодаря чему благоприятно воздействует на сердце и сосуды. По этой же причине такая лапша полезна при сахарном диабете.
За счет того, что данное изделие содержит клетчатку, оно уменьшает количество холестерина в крови и предупреждает атеросклероз. Также удон выводит токсины и шлаки из организма.
В составе такой разновидности лапши присутствует значительное количество витамина В. Это значит, что она обладает антидепрессивным эффектом, благодаря чему успокаивает нервную систему и снимает стресс.
Лапша удон – натуральные японские макаронные изделия, содержащие в своем составе огромное количество полезных веществ, играющих важную роль в жизни человека!
