Приготовление оссобуко. Деликатес из говядины на кости: как приготовить оссобуко. Техника в помощь

Оссобуко - рецепт итальянской кухни. Блюдо представляет разрезанную на шайбы говяжью голень с косточкой и костным мозгом, обжаренную и тушенную с овощами в вине. Просто в приготовлении и совершенно во вкусовых ощущениях. Традиционно, подается с грималатой - приправой из лимонной цедры, петрушки и чеснока, усиливающей ароматы мяса.

Как приготовить оссобуко?

Оссобуко из говядины - это куски голени тушеные в овощах. Предварительно голень нарезают так, чтобы внутри была видна кость с «глазком» костного мозга. После, мясо приправляется, панируется в муке, подрумянивается на сковороде и, соединившись с тушеными луком, морковью, сельдереем и томатами, томится 2 часа в духовке или на плите.

Чтобы оссобуко в духовке не утратило формы, следует обвязать куски мяса нитью.
Оссобуко - рецепт, предполагающий или на плите от двух до трех часов. В последнем варианте, куски мяса лучше сохранят форму.

Оссобуко - классический рецепт

Стейк оссобуко вырезают из мясистого заднего отруба голени бычков. Это очень жесткое мясо на полой кости, полной костного мозга, требующее длительного тушения. Так с ним и поступают. Стейк натирают специями, панируют в муке, обжаривают и томят в винно-томатном соусе с овощами около двух часов. Итог - отделяющееся от кости, тающее мясо.

Ингредиенты:

стейк оссобуко - 650 г;
лук - 2 шт.;
стебли сельдерея - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
масло - 80 мл;
мука - 40 г;
белое вино - 200 мл;
бульон - 400 мл;
томаты - 400 г;
мускатный орех - щепоть.

Приготовление

Обкатайте мясо в муке и приправах. Обжарьте. Переложите.
Потомите в оставшемся жире овощи.
Добавьте вино и перетертые томаты.
Через 3 минуты - мясо и бульон.
Оссобуко - классический рецепт, в котором блюдо тушится 2,5 часа.

Оссобуко по-милански подкупает простотой приготовления. Технически все легко: мясо панируют в муке, обжаривают и тушат в бульоне и вине прямо на сковороде. Никаких овощей и других дополнений. Вкуса и аромата добиваются при помощи гремолаты - приправы из лимонной цедры, петрушки и чеснока, которую добавляют в самом конце тушения.

Ингредиенты:

кусок телячьей голени - 4 шт.;
бульон - 500 мл;
масло - 50 мл;
вино - 50 мл;
мука - 50 г;
цедра лимона - 20 г;
зубок чеснока - 2 шт.;
петрушка - горсть.

Приготовление

Запанируйте мясо в муке и обжарьте.
Влейте вино, через 3 минуты- бульон.
Оссобуко - миланский рецепт, с тушением мяса в 1,5 часа.
За 5 минут до окончания, введите зелень, цедру и чеснок.

Оссобуко с гремолатой

Настоящий рецепт оссобуко из говядины не обходится без гремолаты. Эта незатейливая приправа, состоящая из ароматной лимонной цедры с зеленью и чесноком, представляет идеальное сочетание аромата, остроты и свежести, и является универсальной для многих блюд. Готовится быстро: все компоненты перемешиваются и выкладываются сверху на готовое мясо.

Ингредиенты:

стейк оссобуко - 4 шт.;
лук - 1 шт.;
морковь - 2 шт.;
черешок сельдерея - 1 шт.;
помидоры - 8 шт.;
вино - 200 мл;
бульон - 500 мл;
веточка розмарина - 2 шт.;
петрушка - 10 г;
цедра лимона - 10 г;
зубок чеснока - 1 шт.

Ингредиенты:

Мясо подрумяньте и удалите.
Упарьте вино. Добавьте мясо, травы, бульон, томаты.
Оссобуко - рецепт с тушением в 2, 5 часа.
За это время обжарьте лук, морковь и сельдерей.
За 10 минут до окончания добавьте овощи в мясо.
Для гремолаты смешайте чеснок, петрушку и цедру.
Выложите гремолату на мясо.

Оссобуко, рецепт приготовления которого предполагает тушение, можно приготовить не только в сковороде, но и в марокканском тажине. Вся его необычность - в конусовидной крышке, препятствующей выходу пара наружу, поэтому, мясо томится в собственном соку. Все это располагает сделать оссобуко в магрибском стиле - с нутом и баклажанами.

Ингредиенты:

стейк оссобуко- 2 шт.;
баклажан - 1 шт.;
лук - 2 шт.;
бульон - 400 мл;
вино - 150 мл;
томаты - 3 шт.;
масло - 40 мл;
мука - 60 г;
консервированный нут - 250 г.

Приготовление

Запанируйте мясо в муке и обжарьте на сковороде.
Переложите мясо в тажин.
Положите подрумяненный в вине лук, затем - овощи.
Влейте бульон, добавьте нут, томите на плите 2 часа.

Оссобуко по-итальянски - рецепт, отображающий сытную и колоритную кухню Ломбардии. Этот северный регион является главным поставщиком кукурузной муки, поэтому не странно, что полента - популярна и, традиционно, сопровождает оссобуко в качестве гарнира. Классический вариант – , с маслом и пармезаном.

Ингредиенты:

стейк оссобуко - 4 шт.;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
черешок сельдерея - 1 шт.;
бульон - 200 мл;
вино - 125 мл;
кукурузная мука - 100 г;
молоко - 900 мл;
масло - 30 г;
пармезан - 60 г.

Приготовление

Приготовьте оссобуко.
Всыпьте кукурузную муку в молоко, помешивая, варите 10 минут.
Заправьте поленту маслом и пармезаном.
Гарнируйте оссобуко по-итальянски полентой.

Итальянское блюдо - оссобуко, готовится не только из говяжьей или телячьей голени. Встречаются , свининой и бараниной. Последний вариант - самый популярный. Это связано со специфическим вкусом, ароматом и питательными свойствами баранины. В этом случае, баранину томят в красном вине, а тушеные в соусе овощи - пюрируют.

Ингредиенты:

оссобуко ягнятины - 4 шт.;
масло - 80 мл;
морковь - 2 шт.;
черешок сельдерея - 2 шт.;
лук - 2 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
бульон - 500 мл;
томатная паста - 60 г;
красное вино - 250 мл.

Приготовление

Жарьте мясо с овощами 10 минут.
Добавьте пасту.
Через 5 минут влейте вино и бульон.
Запекайте при 160 градусах 2 часа.
При пюрировании овощей удалите мясо.

Рецепт оссобуко из говядины в духовке - альтернативный вариант приготовлению на плите. Отличительная черта - большое количества соуса, целостность мяса и более нежный вкус. Томление должно проходить в герметичной посуде, для этого емкость закрывают пергаментом и двойным слоем фольги, что препятствует выходу пара.

Ингредиенты:

лук - 200 г;
фенхель - 360 г;
мука - 20 г;
вино - 120 мл;
стейк оссобуко - 4 шт.;
бульон - 330 мл.

Приготовление

Обкатайте мясо в муке, обжарьте и переложите.
Сделайте соус из лука, фенхеля, бульона и вина.
Томите мясо в соусе под пергаментом и фольгой при 160 градусах 2,5 часа.

Вкусней, проще и комфортней всего сделать оссобуко в мультиварке. Удобство состоит в том, что весь процесс происходит в чаше, где путем переключения трех режимов: «Жарки», «Супа» и «Запекания», можно добиться качественного блюда. При этом не хлопотать и уложиться за 2 часа, что полностью соответствует классическому приготовлению.

Ингредиенты:

оссобуко говядины - 2 шт.;
лук - 120 г;
мука - 20 г;
масло - 60 мл;
вино - 50 мл;
бульон - 300 мл.

Приготовление

Обжарьте запанированное мясо в «Жарке» 10 минут. Переложите.
Потомите столько же лук.
добавьте к луку мясо, вино и бульон.
Готовьте в «Супе» 1,5 часа и 20 минут в «Запекание».

Оссобуко - рецепт Джейми Оливера

Под понятием оссобуко - Джейми Оливер скрывается простота и идеальные вкусовые качества. Несколько моментов указывают на то, что повар является поклонником современного варианта: приправляет мясо мускатным орехом и делает соус с небольшим количеством томатной пасты. Готовит традиционно: обжаривает на плите, потом - запекает.

Оссобуко, рецепт которого мы рассмотрим в нашей статье, является исконно Это красивое заморское слово переводится как «дырявая кость». Традиционно готовится оссобуко из говяжьей голени, которая делится на несколько равных частей. По замыслу итальянских поваров, придумавших это блюдо, оссобуко лучше подавать с ризотто. Наши же кулинары считают, что оно прекрасно сочетается и с овощами. Впрочем, обо всём подробнее в нашей статье.

Оссобуко

Рецепт этого блюда абсолютно несложен. Главное, делать всё так, как указанно в нем. Итак, какие продукты нам необходимы для приготовления оссобуко?

Ингредиенты

Необходимо взять:

Говяжья голяшка - 1500-2000 г.
Лук больших размеров - 2 шт.
Красные спелые томаты - 3 шт.
Большой спелый лимон.
Чесночные дольки - 3-4 шт.
Сливочное и оливковое масла - по 80 г.
Сельдерей.
Петрушка.
Белое вино и говяжий бульон - 300 мл.

Пошаговое приготовление

Противень помещаем в духовку на 1,5 часа при температуре не выше 160-170 градусов.

А пока наше оссобуко (рецепт с фото подробно описан в нашей статье) готовится, можно приступить к приготовлению гремолаты. Для этого измельчим петрушку и чеснок. Лимон замачиваем в кипятке. С помощью мелкой тёрки «добываем» цедру. Смешиваем её с петрушкой и чесноком. Когда мясо приготовится (оно должно легко отделяться от кости), его необходимо посыпать гремолатой.

Следует помнить, что вся жидкость в процессе готовки в духовке должна выпариться, так что может потребоваться дополнительное время.

Вот и всё, готово наше оссобуко по-милански. Рецепт приготовления, как видно, совсем несложен. Приятного аппетита!

Заключение

Подавать это блюдо можно с итальянским ризотто, спагетти или овощами. И то и другое только дополнит это потрясающее блюдо. Наслаждайтесь!

Оссобуко – изюминка итальянской кухни. Это кусок телячьей голени с мозговой костью. Голень рубят на куски по 5 см толщиной, обжаривают и тушат с овощами. Это блюдо имеет несколько хитростей при приготовлении:

Для приготовления оссобуко используется мясо из верхней части голени. Яркий вкус блюду придает костный мозг, ведь голяшку рубят вместе с косточкой. Если вам не приходилось рубить голень, лучше купить уже нарезанные куски мяса, или попросить, чтобы вам ее разделали в месте покупки.
Прежде чем тушить оссобуко, нужно его обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Мясо должно хорошо и равномерно прогреться. Для этого следите, чтобы на сковороде стейки не соприкасались.
При готовке мясо может начать расползаться, т.к. голяшка состоит из нескольких мышц, и после рубки их между собой практически ничего не соединяет. Если ваши куски мяса достаточно широкие – обвяжите их толстой нитью, чтобы они не развалились при готовке. Если это сделать невозможно, то придерживайте их во время жарки лопаткой.
Готовое мясо легко отходит от кости.
Готовое блюдо можно приправить гремолатой. Это смесь лимонной цедры, рубленого чеснока и петрушки.

Рецепты оссобуко с фото

Домашний очаг

Оссобуко - классический рецепт

Это блюдо еще называют оссобуко по-милански.

Вам понадобится :

Говяжья голяшка на кости - 650 г
Бульон говяжий - 125 мл
Масло оливковое холодного отжима - 2 ст. л.
Вино белое сухое - 125 мл
Морковь - 1 шт.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Мука пшеничная - 20 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Орегано свежий -1 веточка.
Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л.
Петрушка свежая - 0.3 пучка.
Помидоры в собственном соку - 400 г.
Сельдерей стебли - 1 шт.
Соль - 1 ч. л.
Тимьян свежий - 1 веточка.
Чеснок - 1 зубчик.

Для гремолаты

Петрушка свежая - 0.5 пучка.
Лимон - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.

Приготовление

Лук, сельдерей, морковь и чеснок нарезать мелкими кубиками.
Обжарить овощи в сливочном масле.
Сложить их в чугунную кастрюлю с толстыми или форму для запекания стенами.
Обвалять мясо в муке.
Обжарить куски мяса до образования корочки в оливковом масле.
Уложить мясо в форму поверх овощей. Поставить разогреваться духовку до 175 градусов.
В сковороду из-под мяса влить смесь вина с бульоном. Добавить томаты, нарезанную петрушку, специи и ставим на огонь.
Когда соус закипит, залить им мясо с овощами. Тушить в духовке 2-3 часа.
Раз в 30 минут мясо нужно будет поливать соусом сверху, чтобы оно оставалось сочным. Перед тем, как доставать мясо из духовки, готовим гремолату: средней теркой снимаем цедру с лимона, мелко режем петрушку и чеснок, все смешиваем.

Оссобуко: рецепт Джейми Оливера

T-bone

Предлагаем приготовить оссобуко так, как это делает Джейми Оливер – известный кулинар.

Вам понадобится:

Телятина – 4 шт. (примерно 1,5 кг)
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Розмарин – 2 веточки.
Чеснок – 2 зубчика.
Сельдерей – 2 стебля.
Томатное пюре – 1 ст. л.
Белое вино – 200 мл.
Мускатный орех – 1 ядро.
Масло оливковое.
Масло сливочное.
Лавровый лист.
Мука.
Петрушка.
Соль.
Черный перец.
Куриный бульон – 1 л.

Приготовление

В разогретую глубокую сковороду влить оливковое масло и небольшой кусочек сливочного.
Стейки оссобуко посыпать перцем и солью, присыпать стружкой мускатного ореха и мукой.
Выложить на сковородку и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Добавить в сковороду, мелко нарезанную зелень. Ее нужно совсем немного. Продолжать жарить мясо, передвигая его по сковороде.
Обжаривать 10 – 15 минут часто переворачивая. Когда на стейках появится золотистая корочка, вынуть их из сковородки и слить из нее жир. Мыть сковороду не нужно.
В ту же сковороду, где жарилось мясо, опять залить оливковое и сливочное масло.
Мелко нарезать сельдерей, морковь, лук и чеснок. Добавить в овощи измельченный розмарин и соль. Сложить все в сковороду и готовить на медленном огне.
Влить в овощи вино и продолжать тушить постоянно помешивая. Огонь увеличить. Вино должно полностью испариться.
Добавить в сковородку томатное пюре и хорошо смешать с овощами.
Уложить поверх овощей куски обжаренного мяса. Старайтесь уложить их поплотнее, тогда они лучше потушатся.
Залить в сковороду литр куриного бульона и дать ему закипеть, и тут же выключить.
Мясо укрыть бумагой для выпечки. Сверху сковороду накрыть еще листом фольги, сложенным вдвое. Нужно укутать сковороду, чтобы пар не выходил наружу.
Поставить сковородку в духовку, нагретую до 180 градусов и запекать 2 часа.

Оссобуко из говядины

Это самый простой способ приготовления оссобуко. Рецепт немного упрощен, но от этого результат не станет хуже.

Вам понадобится:

Оссобуко стейки – 6 кусков.
Белое вино – 200 мл.
Чеснок – 1 зубчик.
Лук – 1 шт.
Бульон мясной – 0,5 л.
Черный молотый перец.
Мука – 50 г.
Масло сливочное – 50 г.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соль.

Приготовление

Вымыть мясо, обсушить и надрезать пленку, которая его окружает.
Присыпать мясо мукой.
В разогретую сковороду налить оливковое масло, добавить кусочек сливочного и лук, нарезанный полукольцами. Всыпать мелко порезанный чеснок и обжарить с луком до золотистого цвета.
Выложить в сковороду оссобуки и жарить их с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Влить вино и тушить, пока оно не испарится. Посолить мясо.
Добавить в сковороду бульон, накрыть ее крышкой и тушить мясо 1,5 часа, периодически переворачивая. В конце добавить черный перец.

Итальянская кухня - это не только пицца и макароны. В ней также есть много интересных и вкусных блюд из мяса. Одним из наиболее оригинальных и необычных вариантов в этом списке является оссобуко. С итальянского это переводится как «кость с дыркой». Правда, некоторые предпочитают называть его более литературно - «полая кость». Так что же на самом деле представляет собой оссобуко? Рецепт его приготовления достоин более пристального внимания.

Мясо по-тоскански

Итальянцы готовят оссобуко из говяжьей голяшки. У этого блюда есть свой секрет. Дело в том, что при разделке мяса разрезают поперек таким образом, чтобы получался кусок толщиной не более 5 сантиметров, внутри которого оставалась бы кость вместе с мозгом. Оригинальный полуфабрикат после этого подвергается дальнейшей обработке. В Тоскане очень любят готовить оссобуко. Рецепт достаточно прост и требует всего лишь наличия следующих ингредиентов: 6 ломтиков говяжьей голяшки, 20 грамм соли, 2 луковицы, по 6 ложек столовых муки и масла сливочного, по 2-3 грамма молотого черного и перца чили, 3 морковины, черешок сельдерея, 1 стакан вина (красного), 3 зубка чеснока, 300 миллилитров томатного пюре.

Технология приготовления блюда:

Каждый ломтик мяса слегка надрезать по периметру, чтобы нарушить целостность пленки. После этого их надо хорошо натереть перцем и солью.
Сливочное масло разогреть в сковороде.
Мясо обвалять слегка в муке и обжарить до характерной румяной корочки с двух сторон.
Чеснок, сельдерей, лук и морковь максимально измельчить. Для этого можно использовать кухонный комбайн. Затем их надо в течение 6 минут обжарить до мягкости на другой сковороде.
Залить овощи вином и подождать 4 минуты, пока выпарится практически вся влага.
Добавить соль, томатное пюре, чили, поперчить и продолжать жарить еще приблизительно 5 минут.
Подготовленное мясо выложить на противень.
Сверху покрыть его слоем жареных овощей.
Противень завернуть фольгой и отправить его на полтора-два часа в духовку, разогрев ее заранее до 180 градусов.

К столу такое мясо обычно подают с мягким картофельным пюре.

Дешево и вкусно

Голяшка - один из самых дешевых мясных полуфабрикатов. Возможно, поэтому многие хозяйки решают лично попробовать приготовить знаменитое итальянское оссобуко. Рецепт при желании можно немного подкорректировать в зависимости от личных вкусовых пристрастий. Взять, к примеру, вариант, для которого необходимо: 3,5 килограмма мяса с костью (4 куска), 1 апельсин, 2 стебелька сельдерея, 100 грамм пасты томатной, 4 зубка чеснока, 2 луковицы, 4 морковки, 1 литр бульона, стакан белого вина, лист лавра, тимьян и розмарин.

Готовить такое блюдо не сложно:

Сначала мясо надо посыпать перцем, посолить, а затем обжарить на раскаленной сковородке до образования ярко выраженной корочки. Она будет препятствовать нежелательной потере влаги и не позволит продукту подсохнуть.
Подготовленные куски голяшки переложить в утятницу или сотейник.
На той же сковороде разогреть томатную пасту, добавив немного вина или бульона. Полученной массой полить мясо и поставить его на огонь.
Наступает время овощей. Морковь и сельдерей необходимо порезать произвольно, но достаточно крупно, а чеснок - покрошить тонкой стружкой.
После этого подготовленные продукты нужно обжарить с добавлением оливкового масла, а затем посолить и немного потушить.
В утятницу с кипящим мясом залить апельсиновый сок. Это должно придать ему мягкость и особый вкус.
К овощам добавить цедру апельсина, вино и кипятить их, пока влага не испарится.
Полученную смесь добавить к мясу и залить все бульоном.

Теперь останется только ждать. Для кусков такой толщины потребуется не менее четырех часов. Во время тушения при необходимости надо постоянно доливать бульон, чтобы он полностью покрывал продукты.

Альтернативный вариант

Оссобуко, рецепт которого придумали итальянцы, может приготовить в домашних условиях любая российская хозяйка. Для этого может понадобиться: полтора килограмма телятины, стебель сельдерея, 3 зубка чеснока, 2 морковки, 8 помидоров, 100 грамм муки, 2 луковицы, 30 грамм пасты томатной, 80 миллилитров масла оливкового, 2 стакана бульона говяжьего, соль, 60 грамм сливочного масла, 4 грамма тимьяна, перец, лавровый лист и зеленый лук.

Весь процесс можно разделить на несколько этапов:

Сначала следует заняться овощами: морковь и сельдерей порезать небольшими кубиками, чеснок выдавить с помощью пресса, а лук произвольно покрошить. Все это переложить на сковороду, где разогрета половина оливкового и треть сливочного масла, и тушить минут 5. После этого смесь нужно переложить в любую жаропрочную посуду.
Телятину разделить на порционные куски, обвалить их в смеси муки с солью и перцем, а потом обжарить на сковороде, добавив одновременно сливочное и оливковое масло. Как только мясо подрумянится, его надо переложить в емкость для тушения поверх овощей.
Томаты нарезать кубиками и тушить 5 минут в бульоне на сковороде, добавив перец, тимьян, соль, томатную пасту и лавровый лист.
Полить приготовленным соусом мясо с овощами и тушить их под крышкой полтора часа в духовом шкафу при температуре 200 градусов.

Оссобуко от Джейми Оливера

Знаменитый английский повар Джейми Оливер по-своему готовит оссобуко из говядины. Рецепт в его исполнении нравится даже итальянцам. Для работы он использует: 4 куска голяшки говяжьей весом примерно в полтора килограмма, 2 луковицы, 1 мускатный орех, 2 морковки, 2 зубка чеснока, пару стеблей сельдерея, столовую ложку томатного пюре, 200 миллилитров белого вина, соль, 2 ветки свежего розмарина, черный молотый перец и литр бульона.

Процесс приготовления начинается с мяса:

Куски говядины посыпать солью, стружкой ореха, перцем и обжарить в смеси сливочного и оливкового масла на сковороде по пару минут с каждой стороны.
Добавить зелень и продолжать готовить еще четверть часа до образования характерной корочки. После этого готовые продукты надо достать и сложить отдельно на тарелку.
Использованное масло нужно вылить, а на сковороду добавить новую смесь.
Лук, морковь и чеснок с сельдереем мелко порубить и прогреть их в свежем жиру.
Добавить вино и подождать, пока оно выпарится.
На дно чистой сковороды положить томатное пюре.
Сверху поместить мясо, залить его бульоном и медленно довести до кипения.
Накрыть посуду фольгой и поставить ее на 2 часа в духовку. Разогреть ее предварительно так, чтобы внутри температура была 180 градусов.

Кушать такое блюдо лучше с макаронами, картофельным пюре или ризотто.

Итальянский стейк

Толстый кусок мяса, жаренного на сковороде или решетке, называется «стейк». Оссобуко, рецепты которого разработали итальянские повара, обычно готовится из говядины или телятины. Для классического варианта этого блюда требуется: 1,5 килограмма говяжьей голяшки вместе с костью, 0,3 литра белого сухого столового вина, 2 луковицы, полтора стакана говяжьего бульона, 150 грамм стеблевого сельдерея, 1 лимон, 450 грамм красных томатов, 3 зубка чеснока, 30 грамм петрушки, 50 грамм масла сливочного и 80 миллилитров оливкового.

Готовить «Оссобуко» необходимо следующим образом:

На сковороде разогреть 50 миллилитров масла оливкового и все сливочное.
Обжарить в нем куски мяса с двух сторон в течение пяти минут.
Добавить вино. После этого огонь можно уменьшить и продолжать тушить, пока оно наполовину не уварится.
На другой сковороде в оливковом масле обжарить сельдерей с луком, а потом добавить эту смесь к мясу.
Ввести очищенные и порезанные кусочками помидоры.
Залить все бульоном и тушить под крышкой полтора часа.

Перед тем как подавать на стол, блюдо можно посыпать смесью измельченной петрушки, чеснока и цедры лимона.

По рецептам миланских поваров

Итальянцы очень любят оссобуко. Но в зависимости от местных традиций это популярное блюдо в разных городах готовят по-своему. Взять, к примеру, оссобуко по-милански. Рецепт в данном случае отличается изысканным вкусом и простотой приготовления. В качестве основных ингредиентов используется: 1 килограмм телячьей голяшки, по 50 грамм муки и репчатого лука, 1 зубок чеснока, стакан сухого белого вина, 0,5 литра бульона овощного, 35 грамм масла оливкового, 20 грамм свежей зелени петрушки и цедра одного лимона.

Способ приготовления:

Для начала на сковороде нужно разогреть масло и обжарить в нем измельченный лук. Пламя лучше сделать небольшим.
В это время можно заняться мясом. Острым ножом на каждом куске необходимо надрезать пленку, которая его обволакивает. В принципе, ее можно совсем удалить.
Мясо панировать в муке, выложить на сковороду и обжарить вместе с луком с двух сторон на сильном огне. На это уйдет не больше 2-3 минут.
Влить вино. Как только оно выпарится, добавить перец, соль, горячий бульон и тушить, накрыв крышкой, полтора часа.
Отдельно приготовить «гремолату». Для этого необходимо мелко порубить чеснок с петрушкой и добавить к ним лимонную цедру. Для лучшего натирания цитрус предварительно можно немного подержать в кипятке.

Готовому блюду нужно немного постоять под крышкой для того, чтобы мясо успело впитать аромат душистой гремолаты.

Техника в помощь

В мультиварке еще проще готовить «Оссобуко». Рецепт пошагово предусматривает наличие следующих компонентов: 2 куска говяжьей рульки, 1 луковица, 200 грамм томатов в собственном соку, 1 морковка, 3 зубка чеснока, 20 грамм муки, 2 черешка сельдерея, 150 миллилитров белого вина, 60 грамм масла сливочного, 1 бульонный кубик, соль, 50 миллилитров оливкового масла, перец, пучок петрушки и цедра одного лимона.

Делается все очень просто:

Сначала продукты надо подготовить. Для этого мясо необходимо вымыть, а затем просушить его салфеткой. Морковь, лук и сельдерей нарезать в виде кубиков, а чеснок - просто мелко покрошить.
В чашу мультиварки положить масло сливочное и прогреть его 5 минут, установив на панели режим «жарка».
После этого в течение 10 минут обжарить в нем мясо с двух сторон. Готовые продукты выложить на тарелку.
В чашу добавить еще немного масла и обжарить в нем подготовленные овощи в том же режиме.
В мультиварку переложить мясо, а также добавить томатное пюре, соль, чеснок и перец. Залить все вином и бульоном, а после этого установить режим «суп» и тушить полтора часа.
По истечении времени установить на панели режим «запекание» и оставить продукты внутри еще на 20 минут.
Отдельно приготовить гремолату, соединив измельченный чеснок, петрушку и цедру лимона.

Готовое мясо обычно подается вместе с ризотто или полентой (кукурузной кашей).

Упрощенный вариант

Как еще делают оссобуко? Рецепт приготовления этого блюда можно максимально упростить, используя следующие основные ингредиенты: телячья рулька, лук, чеснок, масло оливковое, белое легкое вино, масло сливочное, специи (перец, тимьян, цедра лимона, лавровый лист и розмарин).

Готовить необходимо следующим образом:

Сначала мясо надо порубить на куски, а затем обжарить в присутствии небольшого количества масла до появления ярко выраженной коричневой корочки. Для работы можно использовать сковороду-гриль.
В сотейнике в кипящем сливочном масле пропассеровать мелко нарезанныйлук с чесноком.
Положить сверху подготовленное мясо и залить его вином.
Посолить, добавить специи и тушить примерно два часа. Где-то в середине процесса из сотейника можно удалить тимьян вместе с лавровым листом и розмарином.
Для большего аромата в самом конце можно добавить еще немного чеснока.

В качестве гарнира итальянцы, как правило, используют кукурузную или рисовую кашу. В России же такое мясо чаще подают с овощами или картофельным пюре.

Очень часто кушанье дополняют ризотто. Оно становится отличным дополнением к жареному куску мяса, делая обед полноценным и здоровым.

Многих волнует вопрос, а можно ли использовать другие части тушки. В классическом итальянском варианте отдают предпочтение именно голяшке. Выбирая другие части, вы сможете сделать совершенно другое кушанье. В этом случае нужно придерживаться технологической карты, используя именно голяшку, чтобы было очень вкусно.

Ингредиенты

Голяшка говяжья 1,5 кг
Бульон 300 мл
Лимон 1 шт.
Помидор 450 г
Сельдерей 150 г
Вино белое сухое 300 мл
Масло сливочное 50 г
Чеснок 3 зубчика
Петрушка 30 г
Лук репчатый 2 шт.
Масло оливковое 80 мл
Растительное масло 30 мл

Приготовление

Чтобы приготовить вкусное лакомство, отправьте сковороду на плиту, добавьте в нее 50 мл оливкового масла, затем выложите 50 граммов сливочного и дайте ему растаять. Мы сразу же приступим к приготовлению мяса, в мариновании оно не нуждается. Можно по желанию обвалять голяшки в муке, но это необязательно. Отправьте мясо в сковороду для обжарки. Огонь должен быть большим.
Обжарьте говядину или телятину с каждой стороны в течение четырех-пяти минут с каждой стороны, дожидаясь образования корочки золотистого цвета.
Далее в сотейник с блюдом вливается вино (лучше всего подходит именно белое сухое). Пламя нужно сделать средним. Блюдо следует тушить до тех пор, пока объем вина не уменьшиться наполовину и не выпарится алкоголь. Останется только изумительный аромат и приятный вкус.
Затем очистите от шелухи лук, помойте и обсушите его вместе с сельдереем. Возьмите другую сковороду и разогрейте в ней 30 мл растительного масла. Измельчите подготовленные овощи и отправьте их в сковороду. Их нужно обжаривать около трех-пяти минут до размягчения.
После этого и лук, и сельдерей нужно вложить в сковороду к остальным ингредиентам и продолжить тушение блюда.
Помойте и измельчите помидоры, отправьте их в сковороду к основной составляющей. Туда же налейте говяжий бульон, можно заменить его водой. Поставьте маленькое пламя, закройте сотейник крышкой и оставьте кушанье тушиться в течение полутора часов. По мере необходимости жидкость нужно подливать.
Теперь займемся приготовлением соуса гремолаты. Это особая приправа к этому классическому блюдо. Возьмите лимон, помойте его, отправьте в кипяток примерно на полминуты. После этого посредством мелкой терки снимите с фрукта цедру.
Далее очистите от шелухи чеснок, помойте и обсушите его вместе с петрушкой. Далее зелень измельчают острым ножом, чеснок пропускают через пресс и оба ингредиента выкладывают в соусницу. Гремолата, сделанная по простому пошаговому рецепту с фото, готова.
Готовое вкусное оссобуко нужно подавать с подливой и гремолатой. В домашних условиях о готовности кушанья свидетельствует его мягкость, легкое отставание от кости. Но при этом разваливаться на части продукт не должен. Как видите, приготовить блюдо по классическому итальянскому пошаговому рецепту с фото совсем несложно. Приятного аппетита!