И заканчивая и . С другой, это в принципе отличный гарнир, хоть к жирной утке, хоть к более постной курочке. С третьей, при желании тушеная красная капуста непринужденно превращается во вполне самостоятельное блюдо: возьмите чуть больше грудинки, и сытный ужин готов, замените ее семечками или орешками, и у вас получится постное блюдо. Главное же в этом поучительном сюжете то, что как ее ни крути и что с ней не делай, тушеная красная капуста остается неизменно вкусной и полезной, что, кстати, зимой особенно немаловажно.
Тушеная красная капуста
Низкая
15 минут + 1 час
Ингредиенты
500 г. красной капусты
30 г. грудинки или бекона
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.л. тмина
1/2 ст.л. сахара
несколько веточек петрушки
Разогрейте в сковороде немного смальца или растительного масла, добавьте некрупно нарезанную грудинку и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета и вытапливания жира. Добавьте измельченный лук и чеснок, обжарьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, после чего добавьте чайную ложку тмина. Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая содержимое сковороды, еще 1 минуту, затем добавьте тонко нарезанную красную капусту. Посыпьте капусту сахаром, влейте уксусы — винный (этот отвечает за кислинку) и бальзамический (он привнесет в наше блюдо легкую пикантность и благородный аромат, но если бальзамика у вас нет, замените обычным винным).
Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 1 час, пару раз перемешав содержимое сковороды в процессе тушения. Перед подачей замешайте в тушеную капусту мелко нарезанную петрушку и щепотку копченой паприки, если у вас есть эта не очень известная у нас, но по-настоящему замечательная приправа.
Для того, чтобы приготовить тушеную красную капусту в постном или вегетарианском варианте, используйте растительное масло вместо смальца и сразу начните обжаривать в нем лук и чеснок, а в самом конце добавьте немного тыквенных семечек или орешков, слегка обжаренных на сухой сковороде.
пошаговый рецепт с фото
Сочная и красочная тушеная красная капуста станет прекрасным гарниром для любого копченого мясного блюда или же для мясных продуктов, таких как: сосиски, сардельки, шпикачки и т. д. Несправедливо забытая, краснокочанная капуста содержит в своем составе не меньшее число полезных витаминов и минералов, поэтому не поленитесь создать из нее вкусное блюдо по этому рецепту. Особенно ярко оно гармонирует со свежей зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком.
Ингредиенты
- 0,5 кг красной капусты
- 2 лавровых листа
- 30 мл растительного масла
- 0,5 ч. л. соли
- 9% уксус на кончике ложки
Приготовление
1. С вилка красной капусты снимите верхние защитные листья и промойте его в воде, а после – разрежьте вилок пополам. Вам потребуется лишь половина овоща. Нашинкуйте ее любым удобным для вас способом: крупно или мелко, с помощью специального топорика или острым ножом. Старайтесь действовать аккуратно, так как капуста выделяет синий сок, а он не отстирывается с вещей.
2. Налейте в сотейник растительное масло и переместите в него капустную нарезку. Поместите емкость на плиту, включив средний огонь.
3. Посолите капустную нарезку и добавьте лавровые листочки. Если любите специи, то можете всыпать немного черного молотого перца. Тушите капусту первые 2-3 минуты на среднем огне, пока она не выделит сок, а затем убавьте огонь до минимального и томите ее примерно 10-15 минут до мягкости.
4. Готовая тушеная капуста станет менее яркой и более ароматной. За 1 минуту до готовности сбрызните содержимое сотейника 9% уксусом и перемешайте. Это делается для того, чтобы капуста не потеряла свой цвет.
5. Выложите ее на блюдо или в тарелку для подачи, не забыв посыпать промытой измельченной зеленью. Такой гарнир практически не содержит и может быть использован для любого приема еды.
Хозяйке на заметку
1. Креативно мыслящий человек оценит следующую идею: надо купить два разных овоща – белокочанный и краснокочанный, а когда они уже будут потушены в отдельных сковородках, нужно разложить их в продуманном порядке на просторных плоских тарелках. Интересно выглядят чередующиеся разноцветные горки, пирамидки или широкие полосы коричневато-золотистого и фиолетового цвета. Первый оттенок всегда приобретает после термообработки в жаровне обыкновенная белая капуста, а второй – красная.
2. Попав под ногти, красновато-синий капустный сок тотчас же въедается как в ногтевую пластину, так и в грубоватую кожу, находящуюся под ней. Результат – ужасная «траурная» кайма, убрать которую маникюрной палочкой без длительного распаривания пальцев не удастся. Значит, лучше надеть перед кулинарным процессом резиновые перчатки. Если они высококачественные, то есть эластичные, прочные и притом тонкие, шинковать в них продукты очень удобно.
3. Светлый столовый уксус в этом рецепте не рекомендуется заменять темным, например бальзамическим либо виноградным. Оба они приглушат яркость нарядного кушанья. Оно станет бурым и неприглядным. При использовании яблочного и малинового подобного не произойдет.
Краснокочанная капуста практически ничем не отличается от всем знакомой родственницы белого цвета. Поэтому, с ней можно делать всё тоже самое: тушить, варить, жарить, с той лишь разницей, что на это может потребоваться чуть большее количество времени.
Вред и польза
Краснокочанная капуста невероятно богата В, С, РР, Н, А, К . Помимо этого, в ней содержится огромное количество полезных микроэлементов – от магния и калия до фитонцидов. Несмотря на огромную пользу, не стоит налегать на этот продукт. В её состав входит большая доза витамина К, способствующего увеличению густоты крови. Если вы испытываете проблемы, связанные с густой кровью, вам стоит воздержаться от чрезмерного употребления этого овоща.
Внимание : Калорийность тушёной капусты составляет 58 калорий, но в зависимости от остальных компонентов, может увеличиться в несколько раз.
Рецепты приготовления по-немецки (по-баварски)
С красным вином
Продукты :
- 1 средняя капустная головка;
- 2 больших ложки смальца;
- 1 крупная или 2 средних луковки;
- 2-3 яблока кисло-сладкого сорта;
- 250 мл воды;
- 1-2 столовых ложки сахара;
- 2 больших ложки уксуса;
- лист лавровый;
- щепотка гвоздики, соли;
- 3-4 больших ложки вина красного.
Как приготовить :
- Капустку нашинкуйте тоненькими полосками.
- Яблоки по желанию очистите от кожурки, затем нарежьте небольшими кусочками.
- Лук нарежьте полу-кольцами.
- Яблоки и лук посыпьте сахаром и пассеруйте на смальце в течение 5 минут.
- Выложите на ту же сковороду капусту. Не забудьте добавить уксус, чтобы капуста не утратила свой насыщенный цвет. Обжаривайте 10-15 минут.
- Залейте всё водой, затем добавьте специи. Тушите 35-40 минут.
- Добавьте вино.Готовьте ещё 5 минут.
С луком
Продукты :
- 1 килограмм капусты;
- 1 штучка красного или белого лука;
- столовая ложка растительного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 2-3 столовых ложки уксуса бальзамического;
- 2 чайных ложки сахара.
Как приготовить :
- Листы капусты промойте, очень мелко порубите.
- Лук, нарезанный мелкими кусочками, обжарьте на разогретом масле.
- Следом, добавьте капусту. Тщательно перемешайте.
- Убавьте огонь, накройте сковородку крышкой. Тушите около 10-15 минут, периодически помешивая.
- Влейте уксус, добавьте сахар, соль. Оставьте на плите ещё на 5 минут.
С добавлением яблок
С соком лайма
Продукты :
- вилок капусты;
- 1 большое красное яблоко;
- жемчужный лук;
- 2 больших ложки сока лайма;
- 35 гр сливочного масла;
- 2 ст. ложки сахара коричневого;
- щепотка сушеного базилика;
- четверть чайной ложки морской соли (можно использовать обычную поваренную).
Как приготовить :
- Удалите гнилые капустные листья, затем обмойте вилок под проточной водой. Нашинкуйте капусту тонкими ломтиками.
- Лук очистите от кожурки, промойте под холодной водой вместе с ножом, чтобы во время нарезки у вас не слезились глаза. Нарежьте лук полу-кольцами.
- В большой глубокой сковороде разогрейте масло. Выложите в неё лук, капусту, чеснок. Обжаривайте в течение 2 минут.
- Добавьте сок лайма и сахар, а также 90-100 мл горячей воды. Всё тщательно перемешайте, сбавьте огонь и накройте крышкой.
- У яблока вырежьте сердцевину, затем порежьте его дольками средней ширины. Добавьте к капустке.
- Добавьте соль, перемешайте и тушите ещё 20-30 минут.
- В готовое блюдо добавьте специи.
Пряная с чесноком
Продукты :
- 2 столовых ложки оливкового подсолнечного;
- 1 головка небольшая луковая головка;
- 2 средних яблока;
- пара столовых ложек воды;
- 3 больших ложки уксуса, сахара;
- 2 ст. ложки варенья;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, перец чёрный молотый (по желанию).
Как приготовить :
- Оливковое масло разогрейте в сковороде среднего размера. Выложите в эту сковородку мелко нашинкованную капусту, измельчённый лук. Тушите до тех пор, пока продукты не станут мягкими.
- У яблок вырежьте сердцевину, затем порежьте их пластиками и добавьте к капусте. В то же время добавьте воду, 2 ст. ложки варенья, соль и измельченный чеснок. Прикройте крышкой, тушите в течение 30 минут.
- Добавьте уксус, сахар. Готовьте ещё 5-7 минут.
С добавлением фасоли
С морковью
Продукты :
- 1 головка лука репчатого;
- 3-4 столовых ложки фасоли;
- 1 большая морковка;
- четверть капустного вилка;
- 2-3 столовых ложки масла оливкового;
- 2 зубчика чеснока;
- перец молотый;
- базилик;
- соль.
Как приготовить :
- Фасоль подготовьте заранее: за несколько часов до приготовления блюда, залейте водой и оставьте отмокать. Перед тем, как отварить, слейте воду и промойте фасоль.
- Лучок очистите, порежьте привычным вам способом, обжарьте в оливковом масле.
- Морковку нашинкуйте на крупной тёрке, соедините с луком.
- Капусту порубите тонкими маленькими полосками, отправьте к луку и моркови.
- За 10 минут до окончания готовки, добавьте сметану.
- За 5 минут до полной готовности добавьте отваренную фасоль и специи.
С томатной пастой
Продукты :
- 1 головка капусты;
- 1 стакан отваренной фасоли;
- 40 грамм сливочного масла;
- 2 небольшие головки лука;
- 2 столовых ложки пасты томатной;
- соль, сахар – по вкусу.
Как приготовить :
- Заранее замоченную фасоль отварите в воде без соли.
- Капустный вилок разделите на 4 четырёхугольных части, выложите в кастрюльку, залейте водой, добавьте масло. Тушите до тех пор, пока капуста не размякнет.
- В это же время обжарьте на масле фасоль.
- Лук порежьте мелкими кусочками, выложите к капусте вместе с фасолью, сахаром, солью и томатной пастой. Всё хорошенько перемешайте и тушите до полной готовности.
С мясом
С говядиной
Продукты :
- 2-3 столовых ложки масла растительного;
- 2 трети кочана капусты;
- 1 небольшая луковица;
- болгарский перец;
- помидор;
- 150-200 грамм говядины;
- небольшой пучок петрушки, укропа;
- соль, любимые специи.
Как приготовить :
- Для приготовления капусты по этому рецепту вам понадобится казанок.
- Мясо промойте, очистите от прожилок и хрящиков, порубите небольшими кусочками. Поджарьте и немного потушите.
потом добавьте к нему мелко порезанный лук. - Капусту нарежьте тонкими ленточками небольшой длинны. Добавьте к остальным ингредиентам, посолите, добавьте приправы. Потушите, пока капуста не осядет. Затем добавьте измельченный сладкий перец и помидор.
- Полученную смесь тушите в течение 30 минут. под конец в блюдо добавьте свои любимые специи.
Со сметаной
Продукты :
- 1 большой красный болгарский перец;
- 1 крупная луковка;
- 500 грамм говяжьего мяса;
- 700 грамм капустных листьев;
- 1 столовая ложка пасты томатной;
- 1-2 столовых ложки сметаны густой;
- 50 грамм клюквы;
- молотый чёрный и красный перцы, соль, гвоздика, лист лавровый, соль.
Как приготовить :
- Мясо промойте, порежьте крупными кусочками, выложите в глубокую посуду. Залейте водой так, чтобы она едва прикрывала мясо, поставьте на плиту, доведите до кипения.
- Воду слейте, добавьте масло, обжарьте мясо на небольшом огне.
- Лук порубите кусками среднего размера, морковку натрите на крупной тёрке. Добавьте их к мясу.
- Капусту нашинкуйте мелко, выложите в ту же посуду, перемешайте.
- Перец очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой. Тушите вместе с остальными компонентами одну минуту.
- Добавьте пасту, сметану, тушите в течение 10 минут слегка помешивая.
- Посыпьте клюквой, смешайте, снимите с плиты.
- Перед подачей посыпьте мелко порезанной зеленью.
С курицей
С репчатым луком
Продукты :
- 400 грамм курицы;
- 200 грамм яблок;
- 800 грамм капусты;
- 150 грамм репчатого лучка;
- 1-2 зубчика чеснока;
- щепотка душистого перца, соли.
Как приготовить :
- Курочку промойте, порежьте кусочками. Яблоки нарежьте пластиками, чеснок измельчите ножиком. Все компоненты выложите в чашу мультиварки.
- Капусту нарежьте тонкими пластиками, подсолите, немного помните руками чтобы она дала сок. Выложите капусту в мультиварку. Добавьте перец, лавровый лист.
- Готовьте в режиме «тушение» около 40 минут.
С уксусом
Продукты :
- пол-килограмма капусты;
- 100 гр. куриного филе;
- 1 чесночная долька;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. уксуса бальзамического;
- 1 ст. л. уксуса винного;
- 1 ч. л. тмина, сахара;
- 1 штучка лука;
- щепотка перца чёрного, соли.
Как приготовить :
- Филе порубите кубиками среднего размера.
- Растительное масло разогрейте в сотейнике, обжарьте в нём куриное филе.
- Чеснок мелко порежьте ножиком, лук измельчите квадратиками.
- Лук и чеснок добавьте в сотейник, потушите вместе с мясом 4-5 минут.
- Капусту натрите на специальной тёрке, выложите к курице, луку и чесноку. Добавьте сахар, тмин, уксус. Поперчите, посолите. Накройте сотейник крышкой, оставьте на плите на 50-60 минут, периодически помешивая.
С картофелем
С лимонным соком
Продукты :
- крупный кочан капусты;
- 5-6 небольших картофелин;
- крупная луковка;
- 1 морковь среднего размера;
- 2-3 ст.л. лимонного сока;
- 3-4 ст.л. масла растительного;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- лист лавровый, соль, щепотка перца.
Как приготовить :
- Лук измельчите так, как вам удобно. Морковку пропустите через большую тёрку.
- Растительное масло разогрейте на сковородке, выложите туда морковь и лук. Пассеруйте овощи до тех пор, пока они не станут мягче.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте к обжарке из моркови и лука. Когда капуста размякнет, добавьте немного воды, накройте крышкой. Тушите от 30 до 40 минут.
- Во время тушения капусты займитесь картофелем: очистите его от кожуры, порежьте небольшими кубиками. Добавьте картошку к капусте вместе с небольшим количеством воды. Готовьте 15-20 минут.
- Когда картофель дойдёт до полной готовности, добавьте сок лимона, специи, томатную пасту. Прикройте крышкой, дайте потомиться 5 минут.
С салом
Продукты :
- 3 картофелины;
- 1 головка репчатого лука;
- морковь;
- 100 грамм сала;
- 300 грамм листьев капусты;
- 1 ст. л. любимых приправ;
- 1 стакан воды.
Как приготовить :
- Лук порежьте некрупными дольками, морковь – тонкими брусочками.
- Капусту нарежьте тоненькой соломкой.
- Картошку порубите небольшими кубиками.
- В сотейнике растопите несколько пластиков сала, затем добавьте лук и морковь. Пассеруйте овощи до тех пор, пока они не покроются приятной золотистой корочкой. Выложите мелко нашинкованную капусту, картофель. Добавьте воду, тушите в течение 30-35 минут.
Рецепт на скорую руку
Продукты :
- 1 капустная головка;
- 4-5 пластиков бекона;
- 100-120 гр. арахисовых орешков;
- 1 яблоко кислого сорта;
- 1 некрупная головка лука;
- масло растительное;
- приправы по вкусу.
Как приготовить :
- Листочки капусты измельчите ножиком, обжарьте на раскалённой сковороде, иногда помешивая.
- Через пол-часа добавьте мелко порезанный лучок и яблоко порезанное мелкими кусочками.
- Всё поперчите, посолите. Добавьте немного воды и тушите 20-30 минут.
- На другой сковороде поджарьте бекон.
- Готовый бекон выложите к капусте, добавьте приправы, горстку арахиса. Все компоненты перемешайте, продолжите тушить ещё 5 минут.
Как подать блюдо?
Способов подачи тушёной капусты не так уж и много. Вы можете посыпать её зеленью, подать уже остывшей или ещё горячей, предложить как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо.
Совет : По желанию, вы можете предложить к капусте различные соусы, если рецепт не подразумевает их наличие.
Заключение
Приготовить тушёную красную капусту весьма несложно . Особенно, если воспользоваться предложенными нами рецептами. Приятного аппетита!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Из краснокочанной капусты можно приготовить полезный и вкусный, тёплый , с добавлением яблок. Ещё один ингредиент, который придаёт салату кисло-сладковатый привкус – варенье из чёрной смородины. Чёрная смородина отлично сочетается и с блюдами из мяса и рыбы, вот и в этом она выступает своеобразной пикантной ноткой. Тушеную капусту можно подавать и как самостоятельное блюдо, в качестве тёплого салата или гарнира. Благодаря своему необычному, яркому цвету, блюда из краснокочанной капусты также можно подать на праздничный стол к запечённой утке или курице. Несмотря на свою простоту, вы будете в восторге от этого . Ознакомьтесь с пошаговым приготовлением пряной тушеной краснокочанной капусты с фото и тоже приготовьте это замечательное овощное блюдо.
Ингредиенты для приготовления пряной тушеной краснокочанной капусты
Пошаговое приготовление пряной тушеной краснокочанной капусты с фото
- Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 2-3 минуты до мягкости.
- Нашинкуйте краснокочанную капусту, измельчите чеснок и добавьте в сковороду к луку и обжарьте всё вместе ещё 2-3 минутки.
- Влейте в сковороду к капусте немного воды, грамм 80-100.
- Добавьте соль и сахар, если есть, коричневый.
- Влейте 2 ст. л. яблочного уксуса, если столовый 9 % — 1 ст. л.
- Также добавьте смородиновый джем или варенье. Перемешайте все компоненты, накройте крышкой, сделайте средний огонь и потушите всё вместе около 10 минут.
- Нарежьте соломкой яблоко с кислинкой и добавьте к капусте, накройте опять крышкой и потушите ещё 10 минут.
- В самом конце добавьте такие пряности как, кардамон, корицу, мускатный орех по вкусу снимите с огня.
Подавая тушеную капусту к столу, украсьте её свежей зеленью укропа или зеленым луком. Приятного аппетита!