Как всем известно, что капуста бывает очень разная: белокочанная, пекинская, саввойская, брюссельская, пекинская, цветная, брокколи и еще очень много сортов.
Но иногда, некоторые сорта капусты могут горчить. Больше всего горчить может белокочанная капуста, особенно при заквашивании, цветная и брюссельская. Прежде чем ответить на вопрос как убрать горечь с капусты необходимо узнать почему она горчит.
Почему капуста горчит?
Горечь в капусте может быть по нескольким причинам. Некоторые сорта капусты склонны к горечи (брюссельская, цветная) и при неправильном выращивании, при недостатке влаги они могут горчить. Вторая причина, не особо радует, так как капуста может горчить при избытке нитратов, конечно на рынках делают химический анализ и изымают некачественный товар, но в 15% случаев она может попасть на полки к продавцам.
Как убрать горечь с цветной капусты?
Цветная капуста иногда и в самом деле горчит. Это относится не к замороженной, а к свежей, в качанах.Чтобы избавится от горечь цветной капусты можно:
1. Цветную капусту советуют отварить перед тем как жарить, или ошпарить соленым кипятком - после таких процедур от горечи в капусте и следа не останется.
2. Вымочить ее в соленой и подкисленной воде, тогда горечь уйдет. Ну а если вы готовите цветную капусту без соли тогда только подкислите воду и после в пароварку
3. Также горечь в капусте хорошо помогает убрать лимонный сок - нужно им взбрызнуть разобранные соцветия.
Как убрать горечь в квашеной капусте?
Чтобы ушла горечь, нужно снять гнет и проколоть капусту в в местах пяти- десяти. Лучше, если это будет деревянная тонкая палочка, но если такая отсутствует, то можно воспользоватся и тонким ножом. Делать эту процедуру можно на второй-третий день после закваски. После этого капусту нужно вынести на холод или поставить в холодильник.
Никогда не промывайте квашеную капусту теплой или горячей водой, только прохладной кипяченой! Иначе потеряете всю кислинку и полезные свойства.
Как убрать горечь с ранней капусты?
Чтобы убрать горечь ранней капусты опустите ее на минуту в кипяток.
Как из брюссельской капусты удалить горечь? Есть несколько способов как убрать горечь с брюссельской капусты и они на самом деле помогает, так как уже удачно испытаны. 1. Положите капусту в кипящую воду, через несколько секунд воду слейте, налейте свежей воды, доведите до кипения, и варите 10 минут.
2. Нужно просто добавлять несколько капель лимонного сока при варке брюссельской капусты! А если готовите в пароварке тоже можно добавить лимонный сок в воду, только чуть больше чем при варке.
ktoikak.com
Чем полезна свежая цветная капуста и как ее правильно готовить
Хотя цветная капуста появилась в русской кухне более двухсот лет назад, в широкий обиход она вошла сравнительно недавно. Её потребление пока серьёзно отстает от белокочанной родственницы, несмотря на то, что диетологи, которым хорошо известно, чем полезна цветная капуста, настойчиво советуют увеличить её долю в рационе ежедневного питания. Причиной тому состав растения, в который входит комплекс крайне важных для организма человека углеводов, солей, кислот и микроэлементов. Благодаря тонкой структуре клетчатки эти вещества легко усваиваются. Причем противопоказания к употреблению овоща практически отсутствуют. Узнать, сколько калорий в цветной капусте, несложно. Калорийность свежего растения равна 30 ккал. Если при жарке применялось масло, этот показатель способен вырасти до 150 ккал. Эти полезные свойства лежат в основе его востребованности в лечебном, детском и диетическом питании. Блюда из него рекомендуют употреблять при беременности и лечебном голодании.
Время варки овоща зависит от способа обработки, рецептуры блюда и состояния продукта. Поэтому оно может составлять от 5 минут до одного часа. Чтобы максимально сохранить полезные свойства, варка производится со слабой интенсивностью кипения отвара или ограничивается бланшированием.
Пюре для прикорма грудничка из цветной капусты
Это пюре используется, как первая подкормка для грудничка возрастом не менее шести месяцев. Состав необходимых продуктов состоит только из двух пунктов:
- Несколько соцветий свежей цветной капусты;
- Вода для варки.
Готовить пюре будем в такой последовательности:
- На 10 часов кладем соцветия отмачиваться в холодной воде.
- Опускаем их в кипяток на несколько секунд, затем ставим вариться.
- Когда они станут мягкими, взбиваем их до состояния полужидкого пюре блендером, доливая, если потребуется, воду.
Полезные свойства и калорийность этого пюре такие же, как у свежего продукта.
Рис с пряностями и цветной капустой
Список необходимых компонентов:
Последовательно совершим следующие действия:
- Варим рис.
- Лук обильно посыпаем пряностями и пассеруем.
- Натираем соцветия цветной капусты на грубой терке и засыпаем их к луку.
- После 5-7 минут обжаривания засыпаем рис, перемешиваем и солим.
Это блюдо хорошо насыщает, не отягощая желудок, почему оно и полезно при беременности. Но тем, кто подсчитывает, сколько калорий в цветной капусте, надо учесть, что при тепловой обработке с участием растительного масла калорийность повышается на 100 единиц, а при использовании животного масла – на 150. Поэтому женщинам, опасающимися при беременности за свой вес, оно не рекомендуется.
Крем-суп из капусты с сухариками и сыром
Калорийность этого супа достаточно высока. Его полезные свойства при беременности обусловлены тем, что вареная капуста, входящая в его состав, сохранила большинство качеств свежего овоща. Для приготовления супа выберем следующие компоненты:
Готовится суп в такой последовательности:
- Варим соцветья с картофелем. Кладем в отвар слегка обжаренные лук с чесноком и продолжаем варку еще несколько минут.
- Сливаем отвар, и сбиваем блендером до кремообразного состояния.
- Заправляем сметаной с горчицей и варим, помешивая, до кипения.
Сухарики, зелень и сыр каждый едок накладывает в свою порцию самостоятельно.
Цветная отварная капуста
Польза цветной капусты при беременности во многом основана на свойствах фолиевой кислоты, которая входит в ее состав. Эта кислота способствует развитию плода. Отварная капуста содержит её не меньше, чем свежая. Отварная капуста для своего приготовления требует немногого:
Варить овощ будем следующим образом:
- Моем вилок и вырезаем из него кочерыжку.
- Подсаливаем воду и на полчаса помещаем в неё овощ.
- Затем промываем под сильной струёй и ставим вариться на тридцать минут под крышкой.
- Солим на свой вкус.
- Когда овощ обмякнет, гасим огонь.
Каждая порция при подаче к столу сдабривается соусом или специями. Иногда жалуются, что цветная капуста горчит. Почему она горчит – никто точно не знает. Известно лишь, что иногда горчит растение ранних сортов, а с поздними сортами этого не бывает. Чтобы избегнуть горечи, его вымачивают перед варкой. Если же горчит вымоченная отварная капуста, то она горчит от переизбытка нитратов, и есть её не следует, тем более при беременности.
Постный суп из цветной капусты и красной чечевицы
Польза этого супа обусловлена тем, что в состав его входит кроме всего прочего и красная чечевица, богатая железом и иными ценными элементами. Хотя калорийность его невелика, он во время беременности поддержит силы женщины и предохранит плод от дефицита железа. Его рецепт включает в себя следующие ингредиенты:
- 300 г соцветий;
- Два томата;
- 1,8 литра воды;
- 200 г чечевицы красной;
- Морковка;
- Луковица;
- ¼ стакана масла растительного происхождения;
- Соль, укроп, перец.
Распишем процесс приготовления по пунктам:
- Пассеруем искрошенные морковь с луком.
- Опускаем их в кипящую воду вместе с предварительно помытой чечевицей.
- В другой емкости заливаем соцветия на пять минут подсоленным кипятком. Затем кипяток сливаем.
- Через четверть часа варки чечевицы докладываем к ней соцветия.
- Добавляем в кастрюлю чищеные помидоры, нарезанные кубиками. Доводим на слабом огне отвар до кипения. Далее солим его и перчим. Когда овощи сварятся, снимаем емкость с плиты.
Зелень кладется в тарелки на усмотрение самих едоков.
Польза этого блюда не должна заслонять возможные его противопоказания. При беременности его не стоит принимать в пищу при повышенном уровне кислотности желудка, при колитах и при подагре.
Салат из цветной капусты с томатами и горошком
Низкая калорийность позволяет отнести салат в разряд диетических блюд. Польза его очевидна, как и полезные свойства компонентов, входящих в его состав. Перечислим их:
Готовим салат в такой последовательности:
- Отвариваем в подсоленной воде вилок и разделываем его на кусочки.
- Нарезаем помидоры, зелень, лук.
- Смешиваем овощи и зелень с зеленым горошком, заправляем маслом, перчим и солим.
Чтобы польза не обернулась вредом, надо помнить, как хранить цветную капусту. Особенно это касается вареной капусты. Через сутки после приготовления она утрачивает полезные свойства.
Запеканка с сыром и яйцами из цветной капусты
Эта запеканка вряд ли уместна при беременности, слишком велика её калорийность. Но обычный человек вполне оценит её свойства, особенно зимой, когда калорийность еды является скорее достоинством. А ведь польза цветной капусты этим не ограничивается. В состав рецепта входят:
- Капуста цветная - вилок;
- Четыре яйца;
- Твердый сыр – 200 г;
- 1/5 стакана майонеза;
- Столовая ложка коровьего масла;
- Соль.
Совершим следующие операции:
- Бросаем пол столовой ложки соли в кастрюлю с двумя налитыми в неё литрами воды. Вскипятив воду, бросаем в неё соцветия цветной капусты на несколько минут, далее отбрасываем их на дуршлаг.
- Пассеруем соцветия в топленом масле.
- Отдельно взбиваем яйца с солью и майонезом.
- Натираем мелко твердый сыр и ссыпаем его в миску. Перемешиваем.
- Выкладываем соцветия в форму и заливаем их содержимым миски.
- 15 минут печем в духовке, установив температуру на 180 градусов.
- Когда верх запеканки зарумянится, её можно считать готовой.
Летний суп из молодых овощей и курятины
Летний суп, для которого берутся только молодые овощи и нежирное куриное мясо, имеет небольшую калорийность и одинаково пригоден для детей и беременных женщин.
В его состав входят такие продукты:
- Три молодые картошки;
- 350 г куриного филе;
- Две молодые морковки;
- Небольшой вилок молодой цветной капусты;
- Луковица;
- Укроп с петрушкой;
- Соль с молотым перцем.
Алгоритм приготовления супа следующий:
- Моем курятину и разделываем её на кусочки. Помещаем в холодную воду, и посуду с ней ставим на огонь.
- Когда отвар закипит, снимаем пену и, убавив огонь, варим еще четверть часа.
- Обмываем соцветия в холодной воде.
- Нарезаем морковь на кружки, лук и картошку разделываем на кубики. Ссыпаем их вместе с соцветьями в кастрюлю и довариваем бульон.
- Заправляем суп зеленью, солим его и перчим.
Овощное рагу с картофелем и цветной капустой
Для рагу нам потребуется такой набор ингредиентов:
Распишем последовательность наших действий:
- Моем и чистим овощи.
- Обливаем помидоры кипятком и чистим от кожуры.
- Режем морковь, картофель, лук на небольшие куски. Пассеруем лук в глубокой емкости. Добавляем к нему морковь и обжариваем на тихом огне еще пять минут.
- Затем докладываем помидоры с картофелем, заливаем овощным бульоном и, накрыв крышкой, тушим еще с четверть часа.
- Припускаем соцветья цветной капусты в отдельной посуде и перекладываем её к остальным овощам, после чего продолжаем тушить рагу до полной его готовности.
Видео-рецепт: Запеканка из цветной капусты
skolkovarim.ru
Почему горчит свежая капуста
Уже на протяжении нескольких веков, капуста пользуется огромной популярностью и является очень полезным и питательным овощем. Выращивать его начали еще в каменном веке. Предполагается, что распространение началось с Древнего Рима. Уже тогда существовало несколько видов и сортов. На территории Руси капуста появилась в одиннадцатом веке. Само слово «капуста» берет начало от латинского слова «капут», что имеет значение «голова». В этой статье мы рассмотрим почему же горчит капуста и причины горечи капусты.
Сегодня представить свою жизнь без этого популярного овоща просто невозможно. На его основе готовятся сотни известных блюд. Капуста может быть и самостоятельным блюдом, а может быть и просто гарниром.
Но бывает так, что такая вкусная и полезная овощная культура приносит огорчение. Иногда листья капусты имеют очень неприятную и настораживающую горечь. Можно ли применять такую капустку в пищу? Как ее готовить? Все эти вопросы задают хозяйки, когда сталкиваются с такой проблемой. Есть лучшие зимние сорта которые не дают горечи
Причины горечи
Наличие горечи это прерогатива практически всех крестоцветных растений. Горечь может проявляться практически во всех сортах. Так, например, всем известный «амагер» практически всегда имеет горьковатый вкус. И бороться с этим бесполезно. Но иногда виной испорченного вкуса могут стать следующие причины:
- Незрелость. Если овощ не дозрел на грядке, он может отличаться вкусом и часто не в лучшую сторону.
- Недостаточное количество влаги. В засушливое лето из-за недостаточного полива, любой сорт будет горчить.
- Состав почвы. Овощ берет из почвы все полезные вещества, но если почва имеет переизбыток минералов и азотистых соединений, капуста получит не очень приятный вкус.
- Избыток нитратов. Недобросовестные производители зачастую нарушают технологию выращивания овощей. И используют слишком много нитратов для быстрого роста и красивого товарного вида. Если первые три причины легко устранимы и избавится от горечи вполне возможно, то в последнем случае, улучшить вкус продукта не выйдет. Нитраты не выводятся при термической обработке, и даже вымачивание, в этом случает, совсем не исправит ситуацию. Отравленный нитратами овощ лучше не применять в пищу.
Способы избавления от горчинки
- Термообработка. Вилок почистить и хорошо помыть. Порезать и отварить в течение 10 минут, слить воду. После этой процедуры вкус значительно улучшиться, горчинка исчезнет.
- Соль. Кочан мелко шинкуют, посыпают солью и тщательно перемешивают. Дают время постоять, чтобы выделился сок. Когда он выделится, хорошо слить. Соль поможет вернуть приятный вкус. Так же можно квасить капусту.
- Лимонный сок. Еще один эффективный и простой способ борьбы с горечью – вымачивание в растворе с лимонным соком.
Все эти варианты подходят, как для салатов, так и для жарки и приготовления тушеной капусты. То есть, использовать для разных вариантов блюд, без всяких ограничений. Посмотреть видео с рецептами можно на различных сайтах в интернете. Самыми популярными блюдами из капусты, на сегодняшний день, можно считать бигус, квашеную капусту, салат витаминный, голубцы капустные котлеты и т.п.
belagrotorg.ru
Как убрать горечь из капусты?
Вам понадобится:
- Капуста
- Знания о способах приготовления капусты
- Соль, специи
- Уксус
- Емкость для соления капусты
Свежая белокочанная и краснокочанная капуста, как правило, не горчит. Горчить к концу созревания начинает кочерыжка, а также листья, примыкающие к ней. Горечь может появиться не только в обычной капусте, но и в цветной, и в брюссельской капусте. Рассмотрим каждый случай отдельно. Чтобы избежать возникновения горечи при квашении капусты, необходимо освоить некоторые простые приемы, которые помогут избежать неприятной ситуации.
Во-первых, на засолку идут зимние сорта капусты. Это значит, что капусту можно снимать после заморозков - так она теряет перед засолкой свою горечь. Естественно, что перед засолкой капуста должна быть разморожена. Это необходимо сделать перед тем, как удалить горечь из капусты. Если вы правильно, согласно рецепту, засолили капусту (в бочке или ведре), то на третий-четвертый день выступит пена, которую надо убирать.
Использовать в пищу капусту начали еще в каменном веке. Одно из первых упоминаний о ней ведется с времен Древнего Рима. Уже тогда было множество ее разновидностей. На Руси ее стали выращивать в одиннадцатом веке. Сегодня это самый популярный овощ.
Но бывает так, что всеми нами любимая капуста бывает с горчинкой. Почему свежая капуста горчит, что делать?
Если у капусты горький привкус, то на это могут быть две причины – естественные и ошибки, допускаемые при выращивании. В первом случае есть сорта, например, «амагер», которые по своей природе имеют горечь. Здесь бороться бесполезно.
Важно!
В состав овоща входят гликозиды. Это своего рода защитники от болезней. Наибольшая концентрация их в кочерыжках и листьях, расположенных на поверхности велка. Из-за этого горечь.
В ранних сортах гликозидов меньше, чем в поздних. Вторые подходят для зимнего потребление, но после того как полежат. Они, как правило, плотнее, листья с синеватым оттенком. Чем дольше лежит капуста, тем количество гликозидов становится меньше. Хранить ее лучше в погребе. Употреблять не раньше февраля. Тогда горечь совсем уйдет.
Помимо естественных причин горечи, некоторые дачники совершают ошибки при выращивании. При обильном удобрении и нехватки некоторых микроэлементов придают овощу горьковатый привкус. Если поливать редко, то капуста тоже будет горчить. Во время жаркого и засушливого сезона влаги требуется больше.
Некоторые фермеры-любители высаживают капусту вблизи горького перца. Это тоже причина горечи. Собирать урожай нужно вовремя. Если раньше или позже срезать кочан, то на вкус он будет горьким.
Способы устранения горечи
Эти методы помогут убрать горечь и хороши для жарки, для приготовления салатов и для тушения.
- Чтобы убрать горчинку, листья нужно подержать в кипятке около минуты.
- Можно мелко покрошить и дать промокнуть в холодной воде с полчаса.
- Один из самый действенных способов – подержать в растворе лимонного сока.
- Можно избавиться от горечи с помощью соли. Нашинковать, посолить и перемешать. Когда выделится сок, его слить, а капусту промыть в холодной воде.
Отзывы
Катерина, 39 лет. Если перетирать капусту, то горечь исчезнет. Или можно ошпарить листья горячей водой. Если сам кочан не мокрый, то после перетирания сливать воду не нужно, а после ошпаривания обязательно. Я всегда мну. И на вкус приятнее и для усвоения лучше.
Ольга, 42 года. Я использую простой яблочный уксус. Когда порежу горькую капусту, просто заливаю небольшой порцией яблочного уксуса. Тщательно перемешиваю. Через час жидкость, которая получилась, сливаю. Готовую капусту использую для приготовления пищи.
Формулировка «употреблять в сыром виде» вызывает поистине удивление. Неужели цветную капусту можно есть без предварительной термической обработки? Да, можно, но вкус, вряд ли, понравятся.
Сок свежей капусты употребляют при заболеваниях желудка . Также данное средство применяют, для лечения запоров, газообразования в кишечнике.
В соке цветной капусты даже при приготовлении сохраняется максимальное количество полезных микроэлементов и витаминов.
В отварном виде
Не менее полезна капуста в отварном виде, она хорошо переваривается. Но варится она не долго. Именно таким образом рекомендуется готовить овощ, для сохранения в составе ценных веществ. Цветная капуста – основа диетического питания.
Блюда из отварного продукта помогут восстановиться после операции . Они утолят голод и в тоже время не перегрузят желудок. В вареном виде цветная капуста полезна для людей, имеющих проблемы с печенью, ЖКТ, ведь капуста обеспечит необходимую плотность пищевого комка для оптимального процесса пищеварения.
Говорят, что вареная цветная капуста — это одно из самых диетических и полезных блюд для человеческого организма. Капусту очень просто готовить, она имеет приятный вкус и очень легко усваивается.
Особенности варки
В продаже легко встретить цветную капусту, как в свежем, так и в замороженном виде. При покупке капусты, стоит обратить внимание на ее срок годности . Хранить можно не более 12 месяцев. У замороженного овоща соцветия должны быть не мелкими, без видимых повреждений.
Свежий или замороженный продукт
Процесс приготовления свежей и мороженой капусты принципиально не отличается друг от друга. Разница только в длительности варки, и составляет порядка двух минут. Предварительно овощ размораживать не следует. Можно лишь подержать несколько минут в соленом растворе. Хотя многие хозяйки предпочитают готовить цветную капусту без соли.
Время приготовления свежей капусты занимает 10-15 минут, а замороженной 15-17 минут.
О том, как варить свежую цветную капусту, рассказывается , а о том, как варить замороженную, написано .
Для детей и взрослых
Сам процесс варки одинаковый. Единственное – это то, что для детей воду солить не стоит. После приготовления капусту нужно преобразовать в пюре . Для этого можно использовать сито или блендер. В таком виде цветную капусту вводят маленьким детям в качестве первого прикорма.
Сколько минут надо выдерживать после закипания?
В процессе приготовления не следует емкость накрывать крышкой. При этом овощ станет желтого цвета. Также после варки не стоит оставлять капусту надолго в горячей воде, иначе переварится, и структура станет мягкой. Нужно вытащить ее на тарелку и дать остыть, а затем приступать к дальнейшему приготовлению.
Как долго варить? От блюда, которое планируете готовить, зависит длительность предварительной варки:
Почему горчит после термической обработки?
Почему капуста горчит после варки? Важно в процессе приготовления не передержать овощ в кипящей воде. Иначе он станет мягким, рыхлым, потеряет форму. Будет также не аппетитный внешний вид продукта, появится неприятный, горьковатый привкус.
При неправильном приготовлении изменятся не только вкусовые характеристики, но большое количество минералов и витаминов будет уничтожено продолжительным воздействием высокой температуры.
Как правильно надо готовить: пошаговая инструкция
Как правильно можно отварить цветную капусту? Варить капусту можно несколькими способами. Традиционным все же считается – варка в кастрюле. Капуста цветная вареная – это готовое сочное и нежное блюдо, которое входит в состав детского и диетического питания с жирностью 0,3% и калорийностью 29 Ккал в 100г продукта.
Наилучшей емкостью для варки считается эмалированная посуда с толстым дном .
Лучше перед варкой соцветия замочить в подсоленной воде, а если где-то остался мусор – он всплывёт. Говорят, что вареная цветная капуста — это одно из самых диетических и полезных блюд для человеческого организма.
В кастрюле
Для приготовления цветной капусты необходимо :
- Налить воду и поставить на сильный огонь.
- Добавить соль: на 1 литр воды нужно 10г соли.
- Можно добавить уксусную кислоту 1 столовую ложку, чтобы в процессе термической подготовки овощ не потемнел.
- В кипящую воду положить цветную капусту.
- Интенсивность нагрева емкости следует уменьшить.
- В процессе приготовления важно периодически пробывать готовность продукта.
Время варки капусты в кастрюле выбирают в зависимости от дальнейшего использования цветной капусты.
В микроволновой печи
Приготовление данным методом можно осуществить по-разному.
- В специальную емкость для микроволновки наливают воду, солят и помещают туда соцветия.
- Обязательно накрыть крышкой.
- На полной мощности варят в течение 5-7 минут.
- После сразу не извлекать, нужно дать остыть.
Если этого времени не достаточно, стоит включить микроволновку еще на 2-4 минуты.
Первый способ приготовления в микроволновой печи
:
- Разобранные соцветия укладывают в посуду.
- Наливают на каждые 0,5 кг цветной капусты 3 столовой ложки молока.
- Посолить, накрыть крышкой.
- Тушить 3 минуты при максимальной мощности.
- После добавляют специи и готовят еще 10 минут до готовности.
Но, чтобы приготовить диетическое блюдо, а летом и весной это наиболее актуально, цветную капусту можно просто потушить.
В пароварке
Как определить готовность?
Как уже говорилось переваренный овощ не вкусный и имеет не эстетичный вид. Поэтому важно не упустить момент готовности.
Чтобы проверить готовность капусты, нужно проткнуть основание веточки ножом или вилкой. Если легко входит – значит сварился.
Какие блюда можно сделать?
Блюда из вареной цветной капусты полезные и питательные . Отварная капуста входит в состав рецептов приготовления многих блюд и поэтому что приготовить из капусты после отварки будет зависеть только от вашей фантазии. Они превосходно подходят в период Великого Поста или для людей, предпочитающих вегетарианство. В основном цветную капусту используют в рецептах вареной, например перед жаркой в кляре.
Из цветной капусты можно приготовить много самых разных блюд. Цветная капуста, отваренная в подсоленной воде, приправленная сливочным маслом вкусна сама по себе. Однако, если приложить немного усилий из отваренной цветной капусты можно приготовить гратен.
Как и что можно вкусно приготовить, используя отварную капусту?
Из цветной капусты можно приготовить :
- овощные супы, супы-пюре;
- салаты;
- запеканки;
- суфле;
- жарят в сухарях, кляре, в яйце;
- как гарнир (пюре из цветной капусты – хорошая альтернатива картофельному блюду).
Для приготовления вторых блюд из цветной капусты её разбирают на соцветия, бланшируют, а затем обжаривают в сухарях, кляре, запекают в горшочках или готовят из нее запеканку. Молодые кочажки добавляют в супы или овощное рагу. На зиму цветную капусту можно солить и мариновать.
Заключение
Итак, зная, сколько затрачивается времени на приготовление цветной капусты и последовательность выполнения, легко приготовить низкокалорийное, сытное блюдо для всей семьи. При правильной варке соцветия будут держать форму и сохранят ценные свойства . Особенно важно употреблять этот продукт детям в любом возрасте.
Как убрать горечь капусты?
- Насечь капусту отдельно в миске, помять хорошенько, присолить, ещ помять и дать постоять минут так 5, после сок слить, а капусту в салат. А вообще смотри какой сорт капусты бершь. Выбирай немного сплющенную сверху, а если кочерыжка в месте среза будет с трещиной, это вообще замечательно-будет сочная и не горькая.
- бланшировать в кипятке 2 минуты и откинуть на сито, облить холодной водой
- вымочить в подсоленой воде
- Почему капуста горчит? Горечь в капусте может быть по нескольким причинам. Некоторые сорта капусты склонны к горечи (брюссельская, цветная) и при неправильном выращивании, при недостатке влаги они могут горчить. Вторая причина, не особо радует, так как капуста может горчить при избытке нитратов, конечно на рынках делают химический анализ и изымают некачественный товар, но в 15% случаев она может попасть на полки к продавцам.
Как убрать горечь с цветной капусты? Цветная капуста иногда и в самом деле горчит. Это относится не к замороженной, а к свежей, в качанах. Чтобы избавится от горечь цветной капусты можно:
1. Цветную капусту советуют отварить перед тем как жарить, или ошпарить соленым кипятком после таких процедур от горечи в капусте и следа не останется.
2. Вымочить ее в соленой и подкисленной воде, тогда горечь уйдет. Ну а если вы готовите цветную капусту без соли тогда только подкислите воду и после в пароварку
3. Также горечь в капусте хорошо помогает убрать лимонный сок нужно им взбрызнуть разобранные соцветия.
Как убрать горечь в квашеной капусте? Чтобы ушла горечь, нужно снять гнет и проколоть капусту в в местах пяти- десяти. Лучше, если это будет деревянная тонкая палочка, но если такая отсутствует, то можно воспользоватся и тонким ножом. Делать эту процедуру можно на второй-третий день после закваски. После этого капусту нужно вынести на холод или поставить в холодильник. Никогда не промывайте квашеную капусту теплой или горячей водой, только прохладной кипяченой! Иначе потеряете всю кислинку и полезные свойства.
Как убрать горечь с ранней капусты? Чтобы убрать горечь ранней капусты опустите ее на минуту в кипяток.
Как из брюссельской капусты удалить горечь? Есть несколько способов как убрать горечь с брюссельской капусты и они на самом деле помогает, так как уже удачно испытаны.
1. Положите капусту в кипящую воду, через несколько секунд воду слейте, налейте свежей воды, доведите до кипения, и варите 10 минут.
2. Нужно просто добавлять несколько капель лимонного сока при варке брюссельской капусты! А если готовите в пароварке тоже можно добавить лимонный сок в воду, только чуть больше чем при варке.
Источник: Энциклопедия полезных знаний ktoikak.com
- мне никогда не попадалась горькая капуста, ни кочанная, ни цветная…
да просто не ешьте эту горькую капусту! горечь может быть от чего угодно, от пестицидов и нитратов (((
оно вам нужно?
Естественные причины
Почти все кочерыжки капусты, а также некоторая часть листьев, имеют небольшую горечь - это нормально. Причина явления - содержание в овоще гликозидов, которые являются естественной защитой растения от возбудителей болезней и вредителей.
Поздние и среднепоздние сорта способны накапливать гликозиды в большем количестве, чем сорта, созревающие раньше. Это относится и к гибридам сорта Огородная барыня.
Для зимнего потребления эти сорта подходят, после того как некоторое время полежат. Как правило их используют в еду не ранее февраля. Они отличаются плотными, синеватыми наружными листьями, имеющими восковой налет, и зелеными листьями внутри. Количество гликозидов уменьшается пропорционально времени хранения. Урожай этих сортов хранят в погребе, до марта горький вкус исчезает полностью.
Летом и осенью в пищу употребляют ранние и среднеспелые сорта, листья которых имеют салатовый или белый цвет. Эти же виды подходят для квашения на зиму.
Ошибки выращивания
Чрезмерное содержание минеральных удобрений, азотистых соединений и нитратов, а также недостаток калия, фосфора и микроэлементов во время формирования вилка придают урожаю горьковатый привкус. Капуста сильно горчит, если большое количество удобрений сочеталось с плохим поливом.
Преждевременный сбор урожая не дает овощу вызреть и приобрести естественный вкус. Горький перец, выращиваемый рядом, передает по соседству свои вкусовые качества, поэтому в непосредственной близости высаживать его нельзя.
Капуста горчит, если горькие вещества увеличились под действием неблагоприятных факторов, таких как сильная жара или засуха. Во время полива важно не забывать проводить обработку гуматом калия. Капустные грядки поливают в соответствии с сортом и погодными условиями. Капуста любит воду - обязательно учитывать этот факт при выращивании.
Сбор урожая обязательно проводить не позже и не раньше установленных сроков. Правильный севооборот на огороде помогает получить вилки с отличным вкусом.
Как избавиться от горечи
Горечь с кочанов ранних сортов уходит, если на минуту опустить их листья в кипяток. Еще можно убрать горечь из капусты, если мелко ее нашинковать, а после - полчас подержать в воде.
Квашеная капуста не будет горчить, если на 2-3 день после засолки проколоть ее в 5-10 местах тонкой деревянной палочкой, после чего - поместить в холодное место. Квашеную капусту промывают только прохладной кипяченой водой, но не горячей или теплой: это лишит ее вкуса и всех полезных веществ.
Если поздняя капуста заметно горчит, из-за того что была снята до первых заморозков, ее горечь убрать невозможно: она не исчезнет даже после хранения.
Квашеную или свежую капусту, которая из-за долгого хранения потеряла положительные качества и горчит, необходимо выбросить, не жалея.
Горечь в цветной и брюссельской капусте
Свежая цветная капуста иногда горчит. Чтобы с этим справиться, ее ошпаривают кипятком или отваривают. Соленая и подкисленная вода, если вымочить в ней капусту, также избавит ее от горечи. Хорошим решением проблемы является обрызгивание разобранных соцветий лимонным соком.
Горькая брюссельская капуста с помощью испытанных средств лишается этого качества. В кулинарии используют 2 основных способа:
- При варке добавить в воду несколько капель лимонного сока. При приготовлении с помощью пароварки в воду добавляют лимонный сок в чуть большем количестве.
- Поместить капусту в кипящую воду на несколько секунд. После этого слить жидкость, налить свежую, довести до кипения и варить в течение 10 мин.
Подводя итог
Любые виды капусты обладают уникальными пищевыми и полезными свойствами. Овощ используют для лечения и профилактики различных заболеваний. Главное - чтобы вкус оставался приятным, а для этого с помощью проверенных методов надо избавить культуру от горечи.
Почему капуста горчит
Присутствие неприятного полынного привкуса зависит от нескольких факторов:
- недозрелости овоща;
- нарушения агротехнологии при выращивании;
- засушливого лета;
- большого количества химических стимуляторов роста.
Давайте разберемся с каждым случаем по отдельности и попробуем исправить ситуацию.
Чаще всего подобная неприятность происходит с ранними сортами этого бесценного овоща. Первый урожай капусты в сезоне грешит переизбытком нитратов, потому что затратность его производства достаточно большая.
Требуется парники отопить, осветить и растения нужным количеством питательных веществ и поливом обеспечить. Поэтому недобросовестные фермеры усиленно «кормят» сеянцы массой азотистых веществ, гарантирующих быстрый прирост листьев.
В этом случае исправить ситуацию нереально – нитраты не уходят из продукта даже при термической обработке. Поэтому, покупая раннюю капусту на рынке, следует оторвать небольшой кусочек и пожевать его, естественно, с разрешения продавца.
Другое дело, если горечь является особенностью того или иного сорта. В этом случае исправить ситуацию можно следующим образом:
- нашинкованную стружку из молодого овоща нужно слегка присолить и немножко примять руками. Отставить в сторону, когда капуста пустит сок – его слить;
- подготовленные кусочки можно сбрызнуть лимонным соком и отправить в салат. Сочетание кислоты и оливкового или любого другого масла отлично убирает полынный привкус;
- опустите подготовленную капусту на несколько секунд в крутой кипяток и затем быстро отправьте в воду со льдом, чтобы остановить процесс варки. Такой вариант особенно хорош для маленьких деток. Один минус – при тепловой обработке часть витаминов разрушится.
У поздних сортов капусты горчить могут недозрелые кочаны. Поэтом убирайте ее на хранение только после первых заморозков. Все неприятные вещества сосредоточены у крестоцветных растений в уплотнениях и самой кочерыжке, поэтому в сортах с таким изъяном следует эти места убирать.
Маленький секрет. В моей семье обожают тушеную капусту. На большинстве кулинарных сайтов ее просто заливают томатной заправкой и отправляют на плиту. Я же предварительно присоленную стружку чуть обминаю и слегка обжариваю на сухой сковороде. Никакой горечи или неприятного запаха в кусочках не остается.
Когда горьковатый привкус у вас портит квашеную капусту, значит, заготовили ее неправильно. В процессе брожения в овощном солении образуются газы, которые нужно выпускать, протыкая капустную массу деревянной палочкой. И обязательно убирайте пену, которая активно образуется на поверхности ведра или бочки в первую неделю заквашивания.
Это вид овоща горчит лишь в том случае, если головка оказалась переросшей или долго хранилась в неположенном месте. Из соцветий постепенно уходит влага, и сок в овоще становится концентрированным.
Чтобы убрать горечь из цветной капусты, ее можно:
- положить в холодную, слегка подсоленную воду и отправить на плиту. Как только жидкость закипит, слить
- первый отвар и залить чистым кипятком. Дальше готовить по рецептуре;
- разобрать кочешки на соцветия и выдержать не менее получаса в холодной воде, подкисленной лимоном;
- предварительно отваривать в воде с добавлением молока или в цельном коровьем продукте;
- отправить разобранную на соцветия капусту на час-другой в морозильную камеру. После минусовой температуры она никогда не горчит.
Естественно, от пестицидов и нитратов ни один указанный способ не поможет.
Полынный привкус у этого овоща есть независимо от способов выращивания, потому дети ее не очень любят.
Я приспособилась делать эти маленькие головки съедобными очень просто:
- снимаю верхние листочки, кочерыжки аккуратно надрезаю крест-накрест кончиком ножа;
- опускаю головки в подсоленный кипяток на минуту;
- достаю горячую брюссельскую капусту шумовкой из кастрюли и отправляю в воду со льдом.
Перед тем, как убрать горечь из капусты, обязательно сделайте анализ овоща в ближайшей лаборатории или при помощи портативного устройства – лишняя химия в питании детей и взрослых может привести к печальным последствиям.
Надеюсь, мои советы вам пригодятся в будущем или прямо сейчас! Подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте его своим друзьям в социальных сетях – я знаю, чем вас удивить!
Трудно представить зимний стол без квашеной капусты. Готовить её очень просто, а сколько витаминов она в себе содержит! Это лакомство может позволить себе каждый!
Иногда встречается такой неприятный момент, как горечь во вкусе. Попробуем разобраться в причинах горьковатого вкуса. Причины горького вкуса. Как убрать горечь в капусте. Процедура засолки.
Может горчить из-за того, что её не прокалывали кода засолили . Как только начинается процесс заквашивания, в капусте начинают образовываться газы, у которых нет возможности самостоятельно выйти с глубины ёмкости, в которой она квасится.
Необходимо помочь ей в этом, производить прокалывания с помощью деревянной палки с острым концом. Так нужно делать, доставая до самого дна, по несколько раз в день. Прекращать нужно, когда капуста перебродит.
Конечно это не новость для тех людей, кто квасит капусту каждый год. А вот новичкам очень поможет. В капусте присутствует горечь, которая уходит с газами при закваске.
Горечь может появиться из-за соли. Соль при закваске нужно использовать обычную поваренную. Некоторые берут йодированную, думая, что делают лучше, но не в этом случае. После засолки не рекомендуется сразу выносит капусту на холод. Она должна стоять в тепле, чтобы хорошо прокваситься. После того как сняли пену, выносите на холод.
Еще причина может быть в недостаточном количестве соли . В классическом рецепте на 10 килограмм капусты берут 200 грамм соли.
Может быть такое, что сорт не подходит для засолки . Сорта капусты для этого нужно брать поздние. Например, очень хороший сорт "Слава", "Московская поздняя", "Харьковская зимняя", "Женева f 1" и "Валентина f 1".
Очень важным моментом является время среза капусты . Её необходимо срезать по истечении двух дней после того, как ударил первый мороз. Если её срезать рано, она будит горчить при засолке, так как не выстоялась. Даже после среза кочанов, её рано не солят. Она должна полежать и набраться зрелости.
Горчить может по простой причине: она еще не готова . Процесс засолки не завершен. Это легко узнать. Посмотрите на неё, если капуста белая на цвет она точно не готова. Она должна быть слегка прозрачная и немного сероватая. В начале засолки и в конце цвет и вкус очень отличаются.
Причиной могут стать даже бочка или емкость, в которой вы солите капусту . Очень многие используют стеклянные трехлитровые банки. Это очень хороший вариант. Проблема с хранением отпадает сама собой. И мягкой она не становится - просто не успевает!
Делать её можно на протяжении всей зимы. Как только захочется. Только к апрелю кочаны капусты становится немного суховаты. При засолке не хватает выделившегося сока. В таком случае верхний слой в бутылке нужно просто снять.
Горчинку в капусте можно попробовать убрать. При заквашивании кочанов, их необходимо аккуратно проткнуть деревянной и тонкой палочкой в разных местах. Так же эту палочку втыкают посредине ёмкости, в которой заложена капуста.
Перед тем как вы собрались подавать капусту на стол, её необходимо выложить на тарелку и дать немного проветриться, иногда перемешивать.
Не стоит промывать капусту водой. Это ещё больше все испортит. Если вы не можете расстаться с ней, можно спасти ситуацию переделав квашеную капусту в маринованную.
Отожмите сок из капусты, добавьте чуть - чуть сахара, растительное масло немного уксуса и нарезанный полукольцами лук. После этого хорошо перемешайте, переложите в банки стеклянные и уберите в прохладное место.
Процедура засолки
Приготовление происходит таким образом. Капусту необходимо мелко порубить с помощью ножа или терки специальной. Порезанную капусту сложить в миску или тазик, пересыпая солью каждый слой.
После этого, перемешать придавливая руками и переложить в подготовленные ёмкости, где будит происходить засолка. Очень удобно складывать капусту в трехлитровые банки. В них удобно хранить и в нужный момент она всегда рядом. Стекло хорошо тем, что у него нет посторонних запахов.
При закваске в такой таре нет постороннего привкуса. Затем поставить банку в миску. Это для того чтобы рассол, который будит выливаться с горлышка попадал не на стол. Три дня капуста должна простоять в тепле.
Не забывать протыкать деревянной палочкой несколько раз в день до дна банки (чтобы уходил углекислый газ). По истечении этого времени закрыть крышкой и вынести на холод либо поставить в холодильник.
Капусту готовят с добавлением следующих компонентов: с морковью (потереть на терке), яблоками, клюквой и медом. Квашеную капусту можно есть с разными гарнирами. Её добавляют, как начинку в пироги и вареники. Является важным ингредиентом в приготовлении винегрета и других салатов.
При подаче на стол капусту поливают подсолнечным маслом и кладут порезанный полукольцами репчатый лук.