Украшение тортов – увлекательный и творческий процесс. Даже вкусная и оригинальная домашняя выпечка заиграет новыми красками, если ее нестандартно оформить. В этом плане – украшение из сахарной пудры и яичного белка – имеет свои преимущества: позволяет сделать фигурки любой формы, цветы и объема, ажурные узоры, надписи. «Ледяной узор», как еще называют айсинг, требует при изготовлении определенных навыков, поскольку такое украшение очень хрупкое, нежное, легко ломается, но удивляет своей нежностью и красотой.
Самый простой рецепт для оформления любой выпечки, в том числе и домашних тортов. Особенно актуальным такое оформление является в приготовлении торта на свадьбу, юбилей.
Ингредиенты:
- яичный белок – 1 штуки;
- лимонная кислота – половина чайной ложки;
- сахарная пудра – 200 граммов;
- оливковое масло для смазывания.
Процесс приготовления:
- Подготовьте силиконовый коврик, поролоновую губку и скребок.
- Отделите белок, размешайте его, не взбивая.
- Добавляйте понемногу пудру, а в конце – лимонную кислоту.
- Размешивайте вручную, пока масса не загустеет и не станет эластичной.
- Специальный коврик с выбитыми на нем узорами слегка смажьте маслом, но не слишком – тогда узоры будут просто соскальзывать с основы.
- Нанесите на весь коврик яичную массу, уберите излишки скребком, поместите коврик в духовку на 150 градусов на 2–5 минут.
- Следите, чтобы кружева не пригорели. Поверхность их должна остаться белоснежной.
- Готовый айсинг остужаем, затем ножом аккуратно отделяем нужные части узора и оформляем торт.
Разноцветные выпуклые фигурки из айсинга
Объемные ажурные украшения используются для оформления тортов очень часто. Это могут быть бабочки, шарики, ягоды, просто выпуклые узоры. Смотрится такое украшение необычно, неизменно привлекает к себе внимание.
Ингредиенты:
- стакан пудры сахарной;
- пищевые красители нескольких цветов;
- 1 крупный белок;
- половина чайной ложки сока лимона.
Процесс приготовления:
- Белок вылейте в чистую без следов воды и жира посуду.
- Слегка взбейте его венчиком.
- Постепенно высыпьте сахарную пудру. Ее может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте, в зависимости от размера яйца.
- Влейте в конце сок лимона (процедите его) и перемешайте до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретет белоснежный цвет.
- Затем разделите смесь на несколько емкостей и в каждую добавьте по несколько капель пищевого красителя выбранного цвета. Если вы хотите в одном украшении использовать массы разных цветов, наносить айсинг друг на друга нельзя. Надо сначала дождаться полного застывания первого слоя, а затем наносить следующий.
- Массу перекладываем в кондитерский мешок с самой узкой насадкой.
- Организуйте форму для рисования: для выпуклого украшения возьмите что-либо цилиндрической формы (пластиковый стакан, бутылку) и заверните в пищевую пленку.
- Нанесите любой узор на пленку и оставьте сушиться на воздухе минимум на 12 часов или более в зависимости от толщины линий из айсинга.
Можно сделать совершенно круглые ажурные шарики: белковую массу нанесите на надутый до нужных размеров воздушный шар, затем после подсыхания проколите его и достаньте аккуратно из украшения.
Гибкое украшение из айсинга
Оформление боковых поверхностей торта или создание замысловатых фигур предполагает, что айсинг должен быть достаточно пластичным, тягучим, не крошиться при сборке. Для создания такой рисовальной массы используется более сложная рецептура.
Ингредиенты:
- кипяток – 60 миллилитров.
- тилоза (эфир целлюлозы, используемый в мастиках и других украшениях) – 1 столовая ложка;
- сахарная пудра – 1 столовая ложка;
- сухие белки – 0,5 чайной ложки;
- кукурузный крахмал – 2 чайных ложки;
- кукурузный сироп – 0,5 чайной ложки.
Процесс приготовления:
- Тилозу вместе с водой взбейте при помощи миксера.
- Добавьте пудру, затем крахмал, белки и в конце сироп. Перемешивайте перед введением каждого нового компонента.
- Все соединенные вместе ингредиенты взбейте минуты 4.
- Храните без доступа к айсингу воздуха, если не будете использовать его сразу.
- Получившая пластичная масса может использоваться для приготовления гибких кружев: форма из силикона с выемками под кружево немного смазывается маслом без запаха, выкладывается айсинг, излишки счищаются скребком или просто широким ножом. Затем формы оставляют на воздухе для застывания минимум на ночь.
- Кружева получаются не крошащимися, пластичными и могут выкладываться на боковые поверхности торта на липкую глазурь или джем, а также из таких кружев можно формировать цветы.
Айсинг с глицерином
Менее ломкий, пластичный и устойчивый материал для рисования – айсинг с глицерином – используется для украшения сразу по поверхности торта, создания надписей и формирования достаточно толстых и крупных фигурок. Украшения из такой белковой массы не так крошатся, быстрее сохнут.
Ингредиенты:
- белки – 4 штуки;
- глицерин (можно купить в аптеке) – 10 миллилитров;
- сахарная пудра – 900 граммов;
- сок лимона процеженный – половина чайной ложечки.
Процесс приготовления:
- В миске смешайте лимонный сок и белки. Разотрите их добела.
- В 5 подходов надо ввести пудру, которая предварительно просеивается сквозь очень мелкое сито.
- В конце влейте порцию глицерина и вымешайте вручную венчиком.
- Пудры необходимо вводить столько, сколь того требует дальнейшее использование айсинга. Так, для создания ажурной композиции консистенция массы должна быть достаточно густой, если планируется заливать торт полностью, можно сделать ее жидковатой.
- В массу можно добавить по желанию пищевой краситель для придания нужного оттенка.
Работа с айсингом требует осторожности, чистой обезжиренной посуды для замешивания белковой массы и некоторых приспособлений: корнетика, кондитерского шприца, скребка, пищевой пленки. С первого раза бывает сложно достичь нужной консистенции массы. Однако, после нескольких «тренировок», вы сможете по-королевски украсить свой домашний тортик и удивить гостей мастерством украшения кондитерских изделий.
Видеогалерея
Еще
Чтобы создать настоящий кондитерский шедевр в домашних условиях, нужно не только правильно замесить тесто и испечь вкусные пряники или торт. Не менее важным шагом считается украшение выпечки. А здесь на выручку придет айсинг, рецепты которого просты и доступны для каждого. Приглашаем вас на наш кулинарный мастер-класс.
Кондитерские секреты
Айсинг - это густая пластичная масса из сахарного песка и яичных белков, используемая для украшения объемной выпечки. Зачастую делают белый айсинг, но с помощью специальных красителей можно придать ему любой оттенок.
Прежде чем мы перейдем к рецептам айсинга в домашних условиях, давайте рассмотрим особенности работы с ним:
- Для нанесения айсинга на выпечку нужно заранее подготовить шаблоны. Это могут быть рисунки на обычной бумаге или готовые специальные контуры.
- Шаблон обязательно нужно накрыть пленкой для пищевых продуктов. Внимание: пергаментная бумага и калька для этой цели не подходят, поскольку айсинг может к ним приклеиться, соответственно, рисунок будет испорчен.
- Пленку для пищевых продуктов предварительно следует смазать маслом оливы.
- Свежеприготовленную белково-сахарную массу наносят с помощью кондитерского шприца. Опытные хозяюшки используют обычный пакет, надрезав его уголок.
- Важно добиться правильной консистенции айсинга. Так, айсинг не должен быть слишком жидким, иначе он будет растекаться за пределы контура рисунка. А вот густую массу будет сложно выдавливать из шприца.
- Небольшой секрет: если айсинг получился слишком густым, из него можно слепить любые фигурки, как из пластилина.
- Рисунок из айсинга на кондитерском изделии не должен быть толстым, поскольку это затруднит процесс его высыхания.
- Пищевую пленку с готовым узором нужно сушить примерно трое суток.
- Нельзя наносить айсинг на бисквит и другие сухие поверхности. В этом случае украсить изделие айсингом следует только перед самой подачей десерта на стол.
- Пряники, печенье и другую выпечку украшают айсингом только после полного остывания кондитерского изделия.
Перейдем к практической части нашего мастер-класса и приготовим айсинг для пряников. Рецепт его довольно прост, главное - правильно сделать глазурь. А чтобы айсинг получился, как говорится, на славу, сахарную пудру приготовим заранее самостоятельно. Для этого нужно перемолоть в кофемолке сахарный песок.
Состав:
- 250 г пудры сахарной;
- 1 яичный белок;
- кондитерские красители.
Приготовление:
Усложним нашу задачу и сделаем из айсинга кружевные шарики для украшения торта. Для этого нам заранее нужно приобрести несколько воздушных шаров небольшого размера и подготовить нити. Только помните, что подсыхать айсинг будет 2-3 дня, и если у вас намечается праздник, сделать его нужно заранее. Освоив принцип создания фигур для украшения торта из айсинга на примере шара, вы сможете в дальнейшем создавать любые рисунки.
Состав:
- 1 яичный белок;
- 250 г пудры сахарной;
- масло оливы;
- ¼ ч. л. сока лимона.
Необходимые материалы:
- 5-6 шт. небольших воздушных шаров;
- пленка для пищевых продуктов;
- бумага для выпечки;
- нитки.
Приготовление:
Устоять перед сладостями могут единицы. Торты, кексы, пряники и печенье помогают улучшить настроение, побаловать себя и близких. Кондитеры способны создавать произведения искусства, но и домохозяйки не отстают от профессионалов. Айсинг для украшения тортов и прочих кондитерских изделий в домашних условиях может приготовить каждая хозяйка. Для этого важно знать рецепт и секреты удачного декорирования.
Что такое айсинг
Термин переводится с английского языка, как королевская глазурь (Royal Icing). В Россию он пришел из Англии, где при дворе монарших особ было принято украшать торты съедобными цветками и кружевами. Айсинг – это масса для декора кондитерских изделий, которая изготавливается на основе белка с сахарным песком. По составу, назначению (контур, лепка и прочее), консистенции он делится на несколько типов.
Классификация кондитерского айсинга:
- Пластичный. Этот тип применяется для лепки фигурок, создания кружева. По составу айсинг похож на кондитерскую мастику. Работают с ним при помощи формочек и силиконового коврика. Готовый состав заливают в форму, подсушивают, получают декоративный элемент.
- Классический айсинг представляет собой массу с более жидкой консистенцией. Глазурь отличается хрупкой структурой. Наносят массу прямо на кондитерское изделие или используют трафареты.
Консистенция
В зависимости от того, для чего предназначается глазурь, во время взбивания количество сахарной пудры меняется . По плотности айсинг делится на следующие типы:
- Консистенция густой сметаны. Масса готовится с небольшим количеством сахарной пудры, напоминает традиционную глазурь для пасхальных куличей. Применяется этот вид для печения или пряников, поверхность которых заливают однородным слоем. Готовые изделия отличаются идеально ровным слоем глазури.
- Мягкие пики. Если на пироге или торте нужно сделать надпись, контур, нарисовать рисунок, то данный вид глазури подойдет идеально. Чтобы проверить готовность, нужно достать венчик из взбитой массы, айсинг должен свисать мягкими пиками, которые немного изгибаются при повороте инструмента.
- Твердые пики. Такая глазурь отличается плотностью. Если достать венчик из взбитой массы, айсинг будет тянуться за ним и застывать плотными пиками. Применяется глазурь для выдавливания узоров из кондитерского мешка на торт или печенье. Для плоских и объемных фигурок, изготавливаемых с помощью трафарета, такая масса тоже подходит.
Рецепт айсинга
Традиционная английская глазурь для кондитерских изделий готовится из сахара, яичного белка и сока лимона. Гибкая масса требует более сложного состава и длительного взбивания. Рецептов, как сделать айсинг в домашних условиях пошагово, существует немало. Выбирать способ приготовления нужно с учетом того, для каких целей вы планируете использовать глазурь: рисование или изготовление украшений для кондитерских изделий. Ниже представлены рецепты айсинга обоих видов с подробным описанием процесса приготовления.
Классический айсинг
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 305 ккал (на 100 г глазури).
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: английская.
- Сложность: легкая.
Рисовальный айсинг для торта готовится без особого труда. Продукты, необходимые для него, найдутся в каждом доме. При этом с помощью глазури вы сможете превратить шоколадный пирог, печенье или кексы в праздничный десерт, который не оставит равнодушными близких и гостей. Айсинга, приготовленного по рецепту, представленному ниже, хватит для того, чтобы украсить 1 кг пряников или торт среднего размера. Выпечка сразу станет оригинальной, аппетитной и торжественной.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 150 г;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
- Возьмите яйцо. Отделите белок от желтка. Даже капля желтка испортит белковый крем, поэтому придется взять другое яйцо, если с первого раза процедура не удалась.
- Взбейте миксером, блендером или венчиком яичный белок до однородного состояния.
- Сахарную пудру просейте через сито.
- Добавляйте пудру к белку небольшими порциями, не прекращая взбивать массу.
- Влейте сок лимона для придания массе глянцевого блеска.
- Используйте готовую глазурь для украшения выпечки.
Гибкий айсинг в домашних условиях
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 325 ккал (на 100 г глазури).
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Чтобы сделать цветы из айсинга или другие украшения для торта, требуется смесь с более сложным составом и плотной консистенцией. Гибкая глазурь готовится с помощью силиконового коврика. Редкие компоненты для приготовления можно заказать в специализированных интернет-магазинах. Полученной массы хватит на декорирование 1 торта или пирога среднего размера.
Ингредиенты:
- кукурузный крахмал – 20 г;
- вода – 50 мл;
- пищевой краситель (белый) – ¼ ч. л.;
- фруктоза – 20 г;
- цитрусовый пектин – 1 ч. л.;
- инвертный сироп – 1 ч. л.;
- добавка пищевая полисорбат-80 – 3 капли;
- пищевой глицерин – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Соединить крахмал, краситель, пектин, фруктозу, перемешать.
- Воду комнатной температуры влить в контейнер.
- Добавить сухую смесь.
- Все перемешать, оставить на 30 минут.
- Повторно перемешать состав, влить инвертный сироп.
- Соединить пищевой глицерин с добавкой полисорбат-80, добавить в контейнер.
- Полученную смесь намазать на силиконовый коврик для работы с гибким айсингом.
- Духовку прогреть до 100 градусов, отправить в нее коврик с глазурью.
- Через 10 минут коврик достать, дать смеси высохнуть и остыть.
- Полученный гибкий узор отделить от коврика, использовать для украшения.
Рисунки айсингом
Хозяйкам, которые решили научиться рисовать королевской глазурью на кондитерских изделиях, потребуется трафареты и шприц для выдавливания айсинга. Тем, кто обладает навыками росписи, можно взять силиконовый коврик для работы с айсингом или пленку, намазанную оливковым маслом, и начинать творческий процесс. Если уверенность в себе, как в художнике, отсутствует, можно скачать трафареты из интернета.
Тем, у кого есть дети, подойдут в качестве трафаретов картинки из раскрасок. Узор помещают в канцелярский файл, смачивают его поверхность маслом и начинают создавать узор по контурам с картинки. Очень тонких линий стоит избегать, чтобы полученный шедевр не начал крошиться. Допускается использование айсинга нескольких цветов. В этом случае рисунок наносится поэтапно: сначала детали одного оттенка, потом другого.
Объемные фигуры
Самым простым видом объемного украшения из королевской глазури является трехмерная бабочка. Чтобы сделать ее, нужно взять трафарет с файлом, как при создании рисунков, но положить лист на открытую книгу. Угол, под которым лежат страницы, придаст бабочке объемность. Если хочется получить полукруглые формы, файл с трафаретом помещают на цилиндр (подойдет маленькая пластиковая бутылка, стакан и прочее).
Эффектно выглядят украшения в форме шара. Ажурная полусфера или много маленьких шариков превратят любую выпечку в произведение искусства. Для создания таких фигурок потребуется воздушный шар, который предварительно надувают до нужного размера. Аккуратно смачивают его ваткой с оливковым маслом и приступают к процессу. Наносят узор, после чего шар оставляют в сухом месте до полного высыхания сладкой смеси.
Изготовление фигурок в формате 3D предусматривает склеивание нескольких плоских деталей. Сложность заключается в том, чтобы найти трафарет для всех нужных частей фигурки. Перед монтажом объемного украшения нужно подождать, когда детали хорошо просохнут. Склеивают части смесью для рисования или взбитым белком. Глазурь засыхает около 12 часов. Объемные фигурки рекомендуется начинать изготавливать за сутки до подачи торта или пирога на стол. Все детали для объемных украшений стоит делать с запасом, ведь они хрупкие и могут поломаться в процессе сборки .
Секреты работы с айсингом
Чтобы ваши торты, пироги и печенья восхищали гостей и близких оригинальным декором, важно научиться работать с королевской глазурью правильно. Ниже представлены все секреты удачного декорирования кондитерских изделий с помощью айсинга:
- Взбивать смесь лучше вилкой или венчиком вручную, чтобы не испортить структуру.
- Сахарную пудру нужно мелко молоть и просеивать перед использованием.
- Глазурь следует выглаживать спатулой для крема.
- Нельзя хранить глазурь в холодильнике.
- Фигурки и рисунки лучше делать в нескольких экземплярах, на случай поломки.
Видео
Когда я впервые приготовила этот айсинг, была удивлена его зефирной, легкой структурой. Он отлично держит форму, легко пролежит в кондитерском мешке около 2 дней при комнатной температуре. Айсинг можно пустить в ход при украшении торта, а также пирожных, кексов, капкейков и других пирожных. Декор из этого айсинга получается глянцевым, чем-то напоминает и полностью высыхает за сутки при комнатной температуре.
После высыхания айсинг, приготовленный в домашних условиях, становится более плотным, не смазывается и не склеивается, что очень удобно при украшении кейк-попсов, например,которые потом понадобится перевозить в коробке или как-то нужно хранить. Я не устану перечислять достоинства айсинга по этом рецепту. И еще одно из них — он получается кипенно-белым,поэтому легко поддается окрашиванию в любые цвета радуги. При этом цвета получаются яркими и чистыми. В общем, дорогие друзья, я уверена, этот айсинг покорит вас так же быстро, как когда-то меня.
Ингредиенты:
- Белок яйца — 1 шт
- Сахар — 85 г
- Вода — 1 ст.л.
- Сироп глюкозы (можно заменить на кукурузный сироп или ) — 1,5 ст.л.
- Сок лимона — 1/4 ч. л.
- Экстракт ванили — 1/2 ч. л.
- Пищевой краситель (лучше гелевый или сухой) — 1 капля
Как приготовить айсинг в домашних условиях
Обязательный ингредиент в этом рецепте — сироп глюкозы — он густой, прозрачный и очень сладкий. Его присутствие важно, чтобы избежать кристаллизации сахара во время нагревания смеси для айсинга. Купить сироп можно в кондитерских интернет-магазинах. Если по каким-то причинам нет возможности купить глюкозный сироп, можно сделать замену на кукурузный, который может продаваться в крупных супермаркетах.
Чтобы приготовить воздушный айсинг, смешиваем все ингредиенты, кроме ванильного экстракта и пищевого красителя в глубокой посуде, которую можно будет нагревать на водяной бане. Для приготовления воздушного айсинга для примерно 8-10 капкейков,смешиваем в глубокой посуде белок одного яйца, сахарный песок (85 г), воду (1 ст. л.), затем сироп глюкозы (1,5 ст. л.) или кукурузного сиропа и 1/4 ч. л. сока лимона.
Ставим кастрюлю с этими ингредиентами на водяную баню (следите за тем, чтобы дно кастрюли не касалось кипящей воды) и приступаем к взбиванию с помощью миксера на самых маленьких оборотах — со временем смесь должна побелеть, а сахарный песок полностью раствориться.
Когда сахарные песчинки растают, увеличиваем скорость миксера до средней и взбиваем еще 4-5 минут до средних пиков, пока объем не увеличится втрое. Обращаем внимание на то, что следы от венчика не должны заплывать, на поверхности должен оставаться четкий рельеф. Если выключить миксер, белковая масса с легкостью удержится на венчике, а кончик начнет загибаться мягким клювиком.
Для тех, кто боится использовать сырые яичные белки для крема, в кондитерских интернет-магазинах можно купить 
Теперь снимаем кастрюлю с айсингом с огня, добавляем 1/4 ч. л. экстракта ванили и пищевой краситель по желанию, снова взбиваем с помощью миксера примерно 1 минуту до однородности.
Перекладываем воздушный айсинг в кондитерский мешок с насадкой и можно приступать к украшению. 
На фото вы видите декорирование айсингом шоколадных кейк-попсов.
Айсинг (Royal Icing) - белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные:), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.
Так же айсинг можно купить готовый.
1. Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.
2. Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можно было выдавить через шприц или мешочек.
3. Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.
4. Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.
5. Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.
6. Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка.
7. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.
8. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.
Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…
Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.
Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья...